Definicja i przepisy
Nowoczesna definicja naturalnej żywności i żywności ekologicznej jest pośrednia i zakłada:
specyficzne metody produkcji;
brak w produkcie końcowym obcych substancji lub w jakikolwiek sposób uważany za niebezpieczny (sztuczne kolory, aromaty, składniki syntetyczne, GMO itp.).
„ Rolnictwo ekologiczne obejmuje wszystkie systemy rolnicze, które promują produkcję żywności w sposób społecznie i ekonomicznie zdrowy; z ekologicznego punktu widzenia drastycznie ogranicza stosowanie nawozów, pestycydów i syntetycznych leków chemicznych. Wręcz przeciwnie, wykorzystuje siłę praw naturalnych w celu zwiększenia plonów i odporności na choroby ”
IFOAM ( Międzynarodowa Federacja Ruchu Rolnictwa Ekologicznego )
Biologiczne: iluzja czy rzeczywistość?
Przede wszystkim podkreślamy akronim IFOAM (Międzynarodowa Federacja Ruchu Rolnictwa Ekologicznego), w którym termin „BIOLOGICZNY” nie jest używany - jak to ma miejsce nadal we Włoszech - ale zostaje zastąpiony przez „ORGANICO”. W rzeczywistości możemy mówić o produktach ekologicznych, na przykład o organicznym jabłku, tylko wtedy, gdy zostaną wyprodukowane syntetyczne odpowiedniki, na przykład jabłko wyprodukowane w laboratorium.
Również w odniesieniu do definicji rolnictwa ekologicznego, podanej przez IFOAM, nie brakuje krytyki; na przykład nie jest prawdą, że w rolnictwie ekologicznym drastycznie zmniejsza się zużycie nawozów, pestycydów i leków chemicznych. W rzeczywistości, pomimo tego, że w świecie biologicznym takie produkty są - przynajmniej na papierze - najwyraźniej mniej „niebezpieczne”, nadal są używane w sposób, który z pewnością nie jest bez znaczenia.
Z drugiej strony, dzisiaj, tak jak dzisiaj, system produkcji biologicznej w ścisłym znaczeniu nie pozwalałby na wyżywienie ludności (w porozumieniu z FAO), ponieważ już 30% potencjalnej produkcji jest tracone z powodu przyczyn pasożytniczych (pomimo stosowania pestycydów). i syntetyczne leki chemiczne).
Przypominamy również, że w całej Europie nie mówimy już o rolnictwie ekologicznym, ale o rolnictwie ekologicznym i jak jest to regulowane przez konkretną dyscyplinę produkcyjną (patrz: ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 834/2007).
Szczególna uwaga przy zakupie żywności ekologicznej w dużych sklepach detalicznych lub małych sklepach spożywczych, zwłaszcza gdy są eksponowane luzem (jak to ma miejsce w przypadku warzyw i owoców nieopakowanych). Aby być rozpoznawalnym, żywność ekologiczna musi być hermetycznie zapakowana i posiadać etykietę odpowiednią do prawa; tylko w ten sposób respektuje koncepcję identyfikowalności. Chociaż obecność adresów producenta i dystrybutora nie daje całkowitej pewności co do biologicznego pochodzenia żywności, świadczy przynajmniej o ich odpowiedzialności; w konsekwencji zapewnia pewną gwarancję konsumentowi.
Ostatecznie nie możemy dalej opisywać żywności ekologicznej jako czegoś nieskazitelnego, wolnego od leczenia i w 100% naturalnego; robiąc to, żywi się złudzenia i oczekiwania, które w chwili, gdy są lekceważone, kradną wiarygodność z całego sektora. Konsument ze swej strony musi zrozumieć, że za produktem biologicznym istnieje - lub powinien istnieć - przede wszystkim metoda uprawy skoncentrowana na poszanowaniu przyrody, a zatem o mniejszym wpływie na środowisko w porównaniu z tradycyjnymi technikami. Niezależnie od oszustw związanych z żywnością, które mają wpływ zarówno na produkty naturalne, jak i ekologiczne (więcej podmiotów niż te pierwsze ze względu na większą wartość handlową), terroryzm przeciwko syntetycznym fitosanitarnym i nadmierne poleganie na produktach ekologicznych są zatem bezpodstawne. Te pierwsze są obecne - lub powinny być obecne - w minimalnych stężeniach, często mniej niebezpiecznych niż naturalne trucizny obecne w niektórych produktach spożywczych (z tą różnicą, że wiele produktów fitosanitarnych jest spłukanych, podczas gdy te drugie nie są); bardziej rozsądne jest stosowanie żywności i produktów biologicznych w diecie chorych lub noworodków, ponieważ są one bardziej podatne na toksyczność niektórych substancji (nie tylko fitosanitarnych, ale także - na przykład - pozostałości metali ciężkich pochodzących z fabryka obok miejsca uprawy).
