Uczymy się czytać etykiety

Dr Elisa Sanna

Grupy żywności

Różne produkty spożywcze i pokarmy, które spożywamy codziennie z dietą i odżywianiem, mają specyficzny skład pod względem składników odżywczych; pozwala to na ich scharakteryzowanie, a następnie podzielenie na tak zwane „GRUPY ŻYWNOŚCI” lub kategorie.

Żywność obecna w różnych grupach jest do siebie podobna ze względu na charakterystykę składu, a zatem odżywianie, które odróżnia je od tych obecnych w innej grupie. Nie można jednak wykluczyć, że ta sama żywność może być „na koniu” między dwiema kategoriami, ponieważ zawiera kilka składników jednocześnie, tak że w grupie możliwe jest zróżnicowanie nie tylko wartości kalorycznej, ale przede wszystkim wartości odżywczej różnych produktów spożywczych. Dlatego klasyfikowanie żywności poprzez śledzenie rzeczywistej linii podziału między różnymi kategoriami nie jest tak proste i byłoby prostym i uproszczonym rozważenie każdego z nich jako źródła jednego składnika odżywczego, jak to ma miejsce na przykład w przypadku wielu serów i produktów mlecznych. które są zazwyczaj klasyfikowane jako pokarmy BIAŁKOWE, ale są również źródłem TŁUSZCZU ZWIERZĘCEGO lub roślin strączkowych, które pojawiają się jako mniej lub bardziej zrównoważona mieszanka, w zależności od rodzaju roślin strączkowych, o których mówimy, WĘGLOWODANÓW (lub glucydów) pragnienie), ROŚLINNE I TŁUSZCZOWE BIAŁKA.

Grupy nie są więc tak fiskalne, a temat z pewnością wymaga dalszych badań. Zacznijmy od podstaw.

Pokarmy Białkowe

Główne pokarmy białkowe należą do sfery produkcji zootechnicznej, dlatego znajdziemy CZERWONE MIĘSO (takie jak produkty wołowe, wieprzowe, końskie i kozie) oraz BIAŁE MIĘSO (kurczak, indyk), ale także pochodne SERY I LAKTYKI i jajka. W odniesieniu do tego ostatniego musimy rozróżnić białko jaja lub światło, źródło tylko białka, a żółtko, które zawiera tłuszcze zwierzęce i cholesterol w dużej proporcji.

Nawet ryby i mięczaki mają wysoką zawartość białka, w niektórych przypadkach o wartości biologicznej porównywalnej do mięsa. Jednak ich gęstość białka jest niższa. Przypadek białek roślinnych jest inny, ponieważ mają one niższą wartość biologiczną niż te pochodzenia zwierzęcego i muszą być ze sobą zintegrowane.

Glucid Foods

Węglowodany są podzielone na „proste” i „złożone” w zależności od liczby cząsteczek, z których są wykonane. Złożone węglowodany pochodzenia roślinnego są skrobiami i włóknami i znajdują się na przykład w zbożach, bulwach, warzywach, roślinach strączkowych i nasionach. Glikogen jest złożonym cukrem występującym w tkankach zwierząt. Głównymi prostymi węglowodanami (lub cukrami prostymi) są glukoza (obecna we krwi) fruktoza (obecna w owocach i warzywach), sacharoza i laktoza (cukier zawarty w mleku i jego pochodnych).

Oleje i tłuszcze spożywcze

Konieczne jest dokonanie podwójnego rozróżnienia; pierwsze dotyczy spójności. Termin OLI jest zwykle używany do oznaczania ciekłych tłuszczów, takich jak oliwa z oliwek, podczas gdy termin GRASSI odnosi się do stałych tłuszczów, takich jak masło i margaryna.

W zależności od pochodzenia wyróżniamy również tłuszcze roślinne i zwierzęce.

Wreszcie pozostają, nie mniej ważne, ale tylko ze względu na ich zawartość procentową, wyraźnie niższą niż dotychczasowych makroelementów, MIKRONUTRANTY. Są one reprezentowane przez witaminy i minerały w inny sposób rozprowadzane w każdym pożywieniu obecnym w grupach, dlatego mowa jest bardzo artykułowana i zasługuje na pogłębienie, które wykracza poza intencje tego artykułu.