Dandelion: Właściwości odżywcze, rola w diecie i jak gotować R.Borgacci

Co

Czym jest mniszek lekarski?

Mniszek lekarski - w języku angielskim „mniszek pospolity” - jest popularną nazwą mniszka lekarskiego ( T. officinale ), spontanicznej rośliny trawiastej z rodziny Composite lub Asteraceae.

Mniszek lekarski jest używany zarówno do celów spożywczych, jak i ziołowych; z żywieniowego punktu widzenia jest on ujęty w grupie podstawowej VI i VII żywności, co ma szczególne znaczenie dla tej ostatniej - biorąc pod uwagę bardzo wysokie stężenie ekwiwalentów retinolu (RAE - prowitamina A). Przynosi również wiele włókien i soli mineralnych, podczas gdy składniki odżywcze energii są rzadkie, podobnie jak całkowita ilość kalorii.

Czy wiesz, że ...

Inne nazwy mniszka lekarskiego to: piscialetto (po francusku pissenlit), żółta gwiazda, głowa zakonnika, ząb psa, głowica prysznicowa (określana jako owocostan), cykoria osła, pysk świni, tuczniki, brusaoci, sałatka wieprzowa, pisciacane, lappa, missinina, słonecznik łąk, wieprzowina.

W ziołolecznictwie zamiast mniszka lekarskiego - korzeń i / lub córki - przypisuje się właściwości moczopędne, żółciopędne lub żółciopędne, łagodnie hipoglikemiczne, przeciwzapalne, oczyszczające, obkurczające i detoksykujące wątrobę i trzustkę; stymulując produkcję żółci, cholesterol może się zmniejszyć. Jest dobrze znanym i rozpowszechnionym lekarstwem medycyny ludowej.

Szeroko rozpowszechniony na całej planecie, a dokładniej w strefie klimatu umiarkowanego, mniszek lekarski jest raczej rustykalny i nie wymaga szczególnych warunków środowiskowych (gleba, wilgotność itp.); wydaje się, że preferuje słoneczne i wentylowane połacie trawy, ale nie powyżej 200 m wysokości. Jest jednym z głównych przedstawicieli tak zwanych dzikich ziół lub dzikich ziół i jest uprawiany tylko marginalnie. Bardzo rzadko jest używany do celów ozdobnych; przeciwnie, podobnie jak dzika cykoria lub dziki cykoria, uważana jest przez miłośników ogrodnictwa za prawdziwy chwast.

Czy wiesz, że ...

Pochodzenie nazwy „mniszek lekarski” wywodzi się z greckich terminów „taraxis” (zaburzenie, brak równowagi) i „akas” (środek zaradczy).

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze mniszka lekarskiego

Mniszek lekarski należy do VI - owoców i warzyw bogatych w witaminę A - a przede wszystkim do VII podstawowej grupy produktów spożywczych - owoców i warzyw bogatych w witaminę C. Znany jest również z obfitej ilości włókien, fitosteroli, polifenolowych przeciwutleniaczy i minerałów; przejdźmy do szczegółów.

Mniszek lekarski ma bardzo niskie spożycie kalorii. Energia jest dostarczana głównie przez węglowodany, a następnie małe ilości białka i prawie nieistotne dla lipidów. Węglowodany składają się wyłącznie z rozpuszczalnych cząsteczek - monosacharydów fruktozy i glukozy. Peptydy mają niską wartość biologiczną, tj. Nie zawierają - w odpowiednich ilościach i proporcjach - niezbędnych aminokwasów modelu białka ludzkiego. Kwasy tłuszczowe są w teorii głównie nienasycone.

Włókna są obfite i mają dobry procent rozpuszczalnego rodzaju. Mniszek lekarski nie zawiera cholesterolu i jest bogaty w fitosterole, które mają przeciwny efekt metaboliczny. Nie zawiera cząsteczek odpowiedzialnych głównie za naukowo rozpoznawalne nietolerancje pokarmowe, takie jak gluten, laktoza i histamina. Mniszek lekarski jest ubogi w fenyloalaninę i puryny. Ma jednak pewne środki przeciwodżywcze, składające się głównie z kwasu fitynowego i szczawiowego oraz ich pochodnych (fityniany i szczawiany), które jednak znacznie zmniejszają się po ugotowaniu.

Jeśli chodzi o witaminy, mniszek lekarski ma doskonałe stężenie odpowiedników retinolu (RAE - prowitamina A), składających się głównie z karotenoidów, luteiny i zeaksantyny oraz znacznych ilości kwasu askorbinowego (witaminy C). Jednak szczególnie zadziwia poziom witaminy K; witamina E (alfa tokoferol) jest również bardzo ważna.

Poziomy tiaminy (wit B1), ryboflawiny (wit B2), pirydoksyny (wit B6) i kwasu foliowego również nie są znikome. Z drugiej strony, jeśli chodzi o sole mineralne, poziomy wapnia, żelaza, magnezu, manganu, potasu i fosforu są znaczące, chociaż należy sprecyzować, że część z nich może pozostać chelatowana w fitynianach, jeśli żywność jest surowa i każdy może być zainteresowany przed rozcieńczeniem w utonięciu; w tym celu wskazane byłoby ugotowanie mniszka parowego.

Istnieje duża koncentracja cząsteczek fitoterapeutycznych pochodzenia nie-witaminowego, takich jak polifenole - przeciwutleniacze.

dieta

Mniszek lekarski w diecie

Mniszek lekarski, podobnie jak większość pokarmów w tej kategorii - warzywa liściaste - nadaje się do prawie wszystkich diet.

Słabe w cukrze i energii, nie ma przeciwwskazań do nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Zawarte w nim włókna pokarmowe pełnią wiele korzystnych funkcji dla organizmu. Szczególnie rozpuszczalne - jak inulina - właściwie związane z wodą, mogą:

• zwiększyć mechaniczną stymulację sytości żołądka
• modulować wchłanianie składników odżywczych - zmniejszając wzrost glikemii insuliny i utrudniając wchłanianie i reabsorpcję cholesterolu i soli żółciowych
• zapobiegać lub leczyć zaparcia / zaparcia.

Ten ostatni aspekt, niezbędny dla zdrowia jelita, przyczynia się do znacznego zmniejszenia szans na rakotwórczość okrężnicy, ale także do wielu innych dolegliwości, takich jak: hemoroidy, szczeliny odbytu i wypadanie odbytu, uchyłki i zapalenie uchyłków itp. Należy również pamiętać, że włókna rozpuszczalne stanowią odżywcze podłoże dla flory bakteryjnej jelit; utrzymując trofizm mikroflory, której metabolizm uwalnia ważne czynniki odżywcze dla błony śluzowej, dalej promuje się zdrowie jelita grubego.

Prowitaminy A, witamina C, witamina E, polifenole i inne fitoelementy odgrywają ważną rolę przeciwutleniającą. Oprócz przeciwdziałania działaniu wolnych rodników - winnych starzenia się komórek - te elementy odżywcze są uważane za przydatne w leczeniu różnych zaburzeń metabolicznych. Z drugiej strony witamina K jest istotnym czynnikiem przeciwkrwotocznym. Kwas foliowy jest niezbędny do tworzenia kwasów nukleinowych, bardzo ważnego procesu w czasie ciąży. Zamiast tego witaminy B, z których nie wszystkie warzywa są bogate, są bardzo ważnymi czynnikami koenzymatycznymi.

Bogactwo wody, potasu i magnezu pomaga poprawić równowagę wodno-solną organizmu - co staje się niepewne przede wszystkim z powodu zwiększonej potliwości, na przykład w przypadku intensywnych i długotrwałych sportów - i wspiera farmakologiczne leczenie nadciśnienia pierwotna tętnica. Woda i minerały to dwa czynniki odżywcze, których często brakuje nawet w podeszłym wieku. Z drugiej strony mangan pełni ważne funkcje jako składnik enzymatyczny metalu i aktywacja enzymatyczna. Wapń i fosfor, których organizm ma dość wysokie wymagania, są niezbędnymi składnikami hydroksyapatytu kości, a także pełnią wiele innych funkcji; jednak mniszek lekarski nie może być uważany za podstawowe źródło tych składników odżywczych.

Mniszek lekarski nie ma przeciwwskazań do: celiakii, nietolerancji laktozy, nietolerancji histaminy, fenyloketonurii i hiperurykemii. W przypadku ciąży nie zaleca się spożywania surowego mniszka lekarskiego; możliwe jest zdezynfekowanie go za pomocą amuchiny.

Nie ma ograniczeń w diecie wegetariańskiej i wegańskiej - nawet surowej żywności - to samo dotyczy filozofii i / lub religii wszelkiego rodzaju. Średnia porcja mniszka lekarskiego wynosi 100-200 g (około 35-70 kcal).

kuchnia

Mniszek lekarski w kuchni

Mniszek lekarski jest jednym z najczęściej spożywanych dzikich ziół we Włoszech; jest szeroko stosowany w środkowych Włoszech. Jest spożywany regularnie nawet za granicą.

Mniszek lekarski można jeść na surowo w sałatkach lub gotować. W pierwszym przypadku konieczne jest wybranie go młodym, zanim zakwitnie i przyniesie owoce, gdy liście są jasnozielone i jasne, wolne od włosów i delikatnej tekstury; ogólnie na tym etapie smakują mniej gorzko i słodko. Zamiast tego do gotowania, które musi być gotowane (lepiej przez parę) i / lub smażone - z olejem i czosnkiem - można użyć jeszcze większych liści; nie jest jednak wskazane pobieranie roślin już dostarczonych w dół. Sałatce z mniszka lekarskiego zazwyczaj towarzyszą gotowane jajka.

Gotowany, dziki mniszek lekarski może być składnikiem bardziej wyszukanych receptur wszelkiego rodzaju. Jako alternatywa dla szpinaku, wyciskana i mielona, ​​może zabarwić świeży makaron na zielono. Zmieszany z serem, przyprawami, ricottą lub ziemniakiem, wzbogaca nadzienie nadziewanego makaronu, lasagny, cannelloni i naleśników; może być sosem do suchego makaronu. Wiele osób używa go także do wypieku pieczeni, ale najczęściej używa się go w torty lub quiche.

Kwiaty mniszka lekarskiego można wykorzystać do produkcji napoju zwanego „winem mniszka lekarskiego”, a dokładniej „wina o smaku mniszka lekarskiego” - ponieważ nie są one głównym składnikiem. Użyto go w grze piwnej „Dandelion” - co dosłownie oznacza „zmoczyć łóżko” - wyprodukowane przez „Brasserie Fantôme” w Belgii. Mniszek lekarski z łopianem jest popularnym napojem bezalkoholowym w Wielkiej Brytanii.

Innym dość znanym przepisem w królestwie anglosaskim jest dżem z kwiatów mniszka lekarskiego. Na Śląsku iw innych częściach Polski i świata kwiaty mniszka lekarskiego z dodatkiem soku z cytryny są używane do tworzenia tak zwanego „miodu majowego”, substytutu miodu.

Opieczony korzeń mniszka lekarskiego może być używany, podobnie jak cykoria, jako substytut kawy bezkofeinowej.

zielarze

Mniszek lekarski jako środek ziołowy

Mniszek lekarski lub produkty z niego wykonane są przydatne dla tych, którzy chcą zwiększyć diurezę i / lub zwiększyć syntezę żółci i przepływu żółci, aby oczyścić / odciążyć / odtruć wątrobę.

Więcej informacji na temat właściwości, skuteczności, skutków ubocznych, przeciwwskazań, interakcji lekowych, środków ostrożności i innych zastosowań mleczu można znaleźć w artykule: „Mniszek lekarski”.

opis

Opis mniszka lekarskiego

Chociaż liście i korzeń są zjadane, głównymi cechami morfologicznymi mniszka lekarskiego są kwiaty, zazwyczaj o intensywnym żółtym zabarwieniu, oraz owocostan, charakteryzujący się małymi niełupkami z białymi piórami, które tworzą przezroczysty balon,

Łodyga jest cylindryczna, pusta, jasnozielona jak liście, z typowo wciętą krawędzią. System korzeniowy to korzeń palowy.

botanika

Notatki o botanice mniszka lekarskiego

Mniszek lekarski to roślina zielna należąca do rodziny Asteraceae, rodzaju Taraxacum i officinale .

Pochodzący z kontynentu euroazjatyckiego dzisiejszy mniszek całkowicie kolonizuje strefę klimatu umiarkowanego i jest silnie obecny także na kontynencie amerykańskim i afrykańskim. Z drugiej strony w Stanach Zjednoczonych istnieją podgatunki i mikrospecyficzne gatunki różniące się nieco od wspólnego europejskiego, które są zgrupowane pod nazwami: ssp officinale, ssp ceratophorum i ssp vulgare .

Mniszek lekarski, zarażając się, może rosnąć praktycznie wszędzie, nawet pomiędzy pęknięciami asfaltu i cementu. Jej niełupki - produkowane w ilości około 5000 rocznie - są bardzo lotne i mogą pozostać żywe nawet przez 9 lat.

Mniszek lekarski jest pokarmem dla gąsienic niektórych ciem - motyli i ciem - jak ćma tortrix celypha rufana .

Podczas żerowania na mleczach wykazano, że pszczoły miodne obniżają aktywność zapylania.