ogólność
Philadelphia to kremowy ser do smarowania, produkowany przez znaną amerykańską firmę „Kraft Foods”. Podobnie jak „ Kraft Shavings ”,
Produkcja dobrze znanego rozsmarowywanego sera śmietankowego: produkcja Filadelfii odbywa się za pomocą automatyzacji mechanicznej i nie przewiduje się żadnej interwencji pracowniczej (większa gwarancja higieniczna i standaryzacja jakościowa).
- Proces rozpoczyna się od zmieszania mleka krowiego ze śmietaną, po czym ciecz jest pasteryzowana, a następnie chłodzona.
- Następnie włącza się biologiczny starter (fermenty mlekowe) w celu uzyskania:
- Cidification
- S struktura organoleptyczna i smakowa
- Koagulacja białek (białka kazeiny).
- W tym momencie związek jest dalej ogrzewany, aby uzyskać większe rozdzielenie peptydów; ta sztuczka pozwala na izolowanie, oprócz kazein, nawet białek serwatkowych (podobnych do płatków mlecznych, ten produkt mleczny zawiera zarówno białka sera, jak i ricotty).
- Zastosowanie specjalnych wirówek decyduje o oddzieleniu hipo-proteinowej surowicy od twarogu, a następnie soleniu i wzbogacaniu innymi składnikami.
- Masa stała jest ostatecznie mieszana (i ewentualnie „dodawana” do specjalnego filadelfijskiego), kształtowana i pakowana.
NB . Wersja dietetyczna tego kremowego sera lub filadelfijskiego światła charakteryzuje się mniejszą obecnością kremu.
Historia Filadelfii: pierwszy kremowy ser do smarowania urodził się w 1872 r. Dzięki Williamowi Lawrence'owi (mleczarzowi z Nowego Jorku), ale dopiero w 1880 r. Uzyskał nazwę „Filadelfia” (wybór podyktowany ówczesnymi strategiami marketingowymi). Po 23 latach marka trafia do „Phenix Cheese Company” (zawsze Nowy Jork), później wchłonięta przez Kraft (1928). W nadchodzących latach znany ser podbił podniebienia wielu narodów (nawet ze starego kontynentu), aw 1971 r. Dotarł do Włoch. Od momentu powstania do dziś marka Philadelphia produkuje kremowe serowe pasty w niezliczonych wersjach i wariantach.
Domowy ser do smarowania
Przepis na wideo do rozsmarowywania sera Philadelphia, prosty i szybki!
Domowy ser do smarowania
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
Philadelphia jest produktem mleczarskim (ponieważ zawiera laktozę), który jest mniej hipokaloryczny niż mogłoby się wydawać. Podaż energii jest w rzeczywistości podobna do innych serów świeżych (takich jak mozzarella, crescenza itp.), Aw niektórych przypadkach nawet wyższa.
Klasyczna Filadelfia różni się od wariantu lekkiego tym, że ma wyższą zawartość lipidów i niższe stężenie białek, aspekt, który określa jego największą gęstość energii.
Jeśli chodzi o węglowodany, istnieje niewielka ilość cukrów prostych (prawdopodobnie laktozy) i śladów lub niewielkich mas złożonych węglowodanów i błonnika pokarmowego; obecność tych dwóch ostatnich składników odżywczych (nietypowych dla produktu, który mieści się w drugiej grupie podstawowej) można wyjaśnić za pomocą zagęszczających dodatków do żywności. NB . Filadelfia jest przeciwwskazana dla osób, które w szczególności nie tolerują laktozy.
Klasyczna Filadelfia przynosi spory ułamek energii i dobre ilości tłuszczu, przeważnie nasyconego, cechę, która wyklucza częste i systematyczne stosowanie go w diecie hipercholesterolemicznej (lub kogokolwiek z średnio-wysokim ryzykiem sercowo-naczyniowym) podmiotu w nadwaga i otyłość. Spożycie cholesterolu jest znaczące, ale możliwe do opanowania.
Jeśli chodzi o sole mineralne, spożycie wapnia, fosforu i sodu jest dyskretne, podczas gdy ryboflawina (zazwyczaj zawarta w mleku i jego pochodnych) wyróżnia się pod względem spożycia witamin.
Wartości odżywcze
Skład odżywczy sera śmietankowego Philadelphia lub do smarowania - wartości referencyjne miejsca „Philadelphia Kraft” (pierwsze dwa) i tabel składu żywności INRAN (trzeci i czwarty ser)
,| Filadelfijski klasyk | Światło Filadelfii | Kremowy ser do smarowania (rodzajowy) | Lekki ser do smarowania (rodzajowy) | ||
| Jadalna część | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| woda | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| białko | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipidy TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| cholesterol | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| Węglowodany TOT | 3, 1g | 3, 0 g | tr | 3, 1g | |
| Złożone glucydy | 0, 5 g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Cukry rozpuszczalne | 2, 6g | 3, 0 g | - g | 3, 1g | |
| TOT włókno spożywcze | 0, 2g | 0, 3 g | 0.0g | 0.0g | |
| Rozpuszczalny błonnik | - g | - g | - g | - g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | - g | - g | - g | - g | |
| energia | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| sód | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| potas | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| żelazo | - mg | - mg | 0, 1mg | - mg | |
| piłka nożna | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| fosfor | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| tiamina | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| Ryboflawina | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| niacyna | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Witamina A | -μg | - µg | - µg | 224, 0 - µg | |
| Witamina C | - mg | - mg | tr | tr | |
| Witamina E | - mg | - mg | - mg | tr | |
