Czym jest syrop klonowy?
Syrop klonowy jest słodką, lepką i lepką cieczą, uzyskiwaną przez rzeźbienie pnia klonów (drzew z rodzaju Acerum ). Słodki sok wydobywający się z tych nacięć zawiera od 2 do 5% sacharozy; po zbiorach gotuje się przez długi czas, aby odparować większość wody, koncentrując syrop.
Uwaga : inne gatunki klonu wykorzystywane do produkcji syropu to: klon Manitoba ( A. negundo ), klon srebrny ( A. saccharinum - nie należy mylić z saccharum ) i klon Oregon ( A. macrophyllum ).
Podobne syropy można również wytwarzać z brzozy lub palm.
Naturalny substytut cukru
Syrop klonowy jest jedną z wielu naturalnych alternatyw dla rafinowanego cukru. W porównaniu z tym drugim, ma znacznie niższą wartość opałową; w rzeczywistości 10 gramowa łyżeczka zapewnia 26 kcal, w porównaniu z 39 podobną ilością sacharozy.
Energetyczna moc syropu klonowego nie jest więc bez znaczenia, ale aby zaoszczędzić trochę kalorii bez uciekania się do sztucznych substancji słodzących (których długotrwałe skumulowane efekty są, w pewnym sensie, jeszcze do wyjaśnienia), jest oczywiście dobrą rzeczą pod warunkiem, że dawki nie zostaną podwojone.
Szczególnie ceniony przez osoby stosujące dietę naturystyczną, syrop klonowy (słynny „ syrop klonowy ”) jest tradycyjnie stosowany w przygotowywaniu napojów lub przyprawianiu ciast, pączków, deserów i różnych potraw, takich jak słynne naleśniki, gofry, owsianka, tosty, płatki owsiane itp.
Wielu ekspertów kuchennych chwali smak jako „wyjątkowy”, nawet jeśli chemia odpowiedzialna za te właściwości nie jest jeszcze w pełni zrozumiała.
Kontury historyczne i handlowe
Pierwszymi używającymi syropu klonowego byli rdzenni Amerykanie z północnego kontynentu. Następnie europejscy koloniści zawłaszczyli system, udoskonalając metodę produkcji dzięki różnym technologicznym urządzeniom.
Kanadyjska prowincja Quebec to obszar największej produkcji syropu klonowego, w którym gromadzi się do 70% światowej kwoty.
W 2016 r. Eksport z Kanady wyniósł około 360 mln USD (90% z Quebecu). W Ameryce stanem produkującym najbardziej syrop klonowy jest Vermont (generuje około 6% globalnej oferty).
rodzaje
Ile rodzajów syropu klonowego istnieje?
Zgodnie z ustawodawstwem kanadyjskim syrop klonowy musi być produkowany wyłącznie z A. saccharum i musi zawierać co najmniej 66% cukru (sacharozy).
Dzięki organizacji „International Maple Syrup Institute” (IMSI), w porozumieniu między Kanadą, Stanami Zjednoczonymi i Vermont, syrop klonowy jest zróżnicowany na podstawie gęstości i przezroczystości.
Najnowsze przepisy dotyczące klasyfikacji syropu klonowego obejmują:
- Klasa A
- Złoty kolor i delikatny smak
- Bursztynowy kolor i bogaty smak
- Ciemny kolor i mocny smak
- Bardzo ciemny kolor i mocny smak
- Stopień „przetwarzania”
- Javascript.
produkcja
Jak odbywa się produkcja syropu klonowego?
Ekstrakcja syropu klonowego nie odbywa się przez cały rok. Zamiast tego należy szanować cykl biologiczny drzewa i czekać na moment, w którym wytwarza słodki ksylem.
Przygotowując się do zimnej pory klon wytwarza i gromadzi skrobię wewnątrz korzeni i tułowia. Od końca zimy do wiosny (sezon zbiorów) klon przekształca skrobię w cukier i dzięki ksylemowi transportuje ją do wszystkich okręgów zakładu. Niektórzy producenci pobierają niewielką ilość syropu jesienią.
Przeciętne drzewo produkuje do 12 litrów słodkiego soku dziennie (7% całkowitego zawartego w nim soku), a zatem od 35 do 50 litrów na sezon (co trwa około 4-8 tygodni).
Syrop jest ekstrahowany w ciągu dnia, ponieważ obniżenie temperatury hamuje przepływ lepkiej cieczy.
wideo
Właściwości syropu klonowego
Syrop klonowy - wideo
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do miejsca docelowego Wellness Obejrzyj film na YouTubeNaleśnik Bez Masła z Syropem Klonowym
Postępuj zgodnie z recepturą naszego Personal Cooker, Alice, na MypersonaltrainerTv.
Naleśniki bez masła
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
Właściwości odżywcze syropu klonowego
Syrop klonowy, oprócz tego, że ma znacznie niższą wartość opałową niż cukier, jest również dobrym źródłem minerałów. Jest to główny powód, dla którego wielu woli go od innych syropów lub zwykłego cukru.
Syrop klonowy składa się głównie z sacharozy i wody; są małe ilości glukozy i fruktozy pozostające z hydrolizy sacharozy podczas procesu wrzenia.
Syrop klonowy dostarcza około 260 kcal na 100 g; zawiera 32% wody i 67% węglowodanów (90% disacharydów i monosacharydów). Białka, tłuszcze i włókna są nieobecne lub nieistotne; obecna jest pewna ilość wolnych aminokwasów.
Jeśli chodzi o minerały, syrop klonowy jest uważany za dobre źródło manganu, ale wnioskuje się również o zadowalających ilościach cynku, wapnia i żelaza. Jeśli chodzi o witaminy, doceniany jest odpowiedni poziom ryboflawiny (witaminy B2).
Syrop klonowy zawiera wiele lotnych związków organicznych, w tym wanilinę, hydroksybutanon i aldehyd propionowy. Związki te, wraz z furanonem klonowym, furanonem truskawkowym i maltolem, przyczyniają się do struktury organoleptycznej i smakowej typowej dla syropu klonowego. W sumie smaki zidentyfikowane w jedzeniu należą do 13 rodzin: wanilii, empireumatico (spalone), mlecznego, owocowego, kwiatowego, pikantnego, zepsutego, klonu, migdałów cukrowych, roślin-zbóż, zbóż, roślin zielnych i drzewnych.
Ostatnio zidentyfikowano również nowe związki, takie jak quebecolo, naturalny pierwiastek fenolowy pochodzący z wrzenia syropu klonowego.
| Syrop klonowy | |||
| Wartości odżywcze na 100 g | |||
| energia | 260 kcal | ||
| Całkowite węglowodany | 67, 0 g | ||
| skrobia | 6, 6 g | ||
| Cukry proste | 60, 4 g | ||
| włókna | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| nasycony | - g | ||
| jednonienasycone | - g | ||
| wielonienasycone | - g | ||
| białko | 0, 04 g | ||
| woda | 32, 4 g | ||
| witaminy | |||
| Odpowiednik witaminy A | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Beta-karoten | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Luteina Zeksantyna | 0, 0 μg | ||
| Witamina A | 0, 0 IU | ||
| Tiamina lub B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Ryboflawina lub B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niacyna lub PP lub B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Kwas pantotenowy lub B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Pirydoksyna lub B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| kwasu foliowego | 0, 0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Kwas askorbinowy lub C | 0, 0 mg | 0% | |
| Witamina D | 0, 0 μg | 0% | |
| Alfa-tokoferol lub E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit. K | 0, 0 μg | 0% | |
| minerały | |||
| piłka nożna | 102, 0 mg | 0% | |
| żelazo | 0, 11 mg | 1% | |
| magnez | 21, 0 mg | 6% | |
| mangan | 2, 908 mg | 138% | |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% | |
| potas | 212, 0 mg | 5% | |
| sód | 12, 0 mg | 1% | |
| cynk | 1, 47 mg | 15% | |
| fluorek | - μg | -% | |
Choroba syropu klonowego
Co to jest choroba syropu klonowego?
Leucynoza lub „choroba syropu klonowego” jest wrodzoną zmianą metabolizmu aminokwasów. Mówiąc dokładniej, młody organizm nie może metabolizować tak zwanych BCAA lub aminokwasów rozgałęzionych (leucyna, izoleucyna, walina) i eliminuje je w dużych ilościach w moczu, nadając mu charakterystyczny zapach, który przypomina syrop klonowy,
Podobnie jak w przypadku fenyloketonurii, specjalny i wyłączony system żywienia jest obecnie jedynym realnym sposobem na uratowanie dziecka przed poważnymi uszkodzeniami neurologicznymi.
