Wiele przetworzonej żywności, tj. Przetworzonej na poziomie przemysłowym (wstępnie ugotowane, ugniecione itp.) Zawiera olej palmowy lub inne składniki z nich pochodzące.
Czerwony olej z Palmy
Od połowy lat 90. rozpoczęto również tłoczenie na zimno oleju palmowego, który w tej nieprzetworzonej formie jest czerwony. Jest stosowany jako olej do smażenia w kuchni, surowy i przede wszystkim zmieszany z majonezem do sosu sałatkowego.
Czerwone pigmenty surowego oleju palmowego są przeciwutleniaczami należącymi do rodziny karotenoidów (pro vit. A) i tokotrienoli (lub tokoferoli lub wit. E). Są to bardzo przydatne witaminy dla organizmu, które są często dodawane do żywności, suplementów diety i kosmetyków ze względu na ich rzekomy korzystny wpływ na zdrowie.
Rafinacja oleju palmowego
Po wyciśnięciu mezokarpu owoców niektóre pochodne oleju palmowego podlegają procesom rafinacji.
Pierwszym z nich jest frakcjonowanie, które obejmuje krystalizację, aw konsekwencji oddzielenie ciał stałych (składnik zwany stearyną, zwykle używany przez przemysł detergentów) i cieczy (składnik zwany oleiną, powszechnie stosowany przez przemysł spożywczy).
Postępuj zgodnie z fuzją i odśluzowaniem, aby usunąć zanieczyszczenia.
Następnie olej palmowy jest filtrowany i wybielany .
Rafinacja fizyczna jest w stanie wyeliminować nieprzyjemne zapachy i pigmentację, aby uzyskać rafinowany, bielony i dezodoryzowany olej palmowy (rafinowany, bielony i dezodoryzowany olej palmowy - RBDPO); nawet pozostałe wolne kwasy tłuszczowe, takie jak stearyna, są używane do produkcji detergentów lub innych produktów nieżywnościowych.
RBDPO jest uważany za podstawową pochodną oleju palmowego, który jest najbardziej sprzedawany na rynku światowym.
Kilka firm dalej frakcjonuje olej palmowy w celu otrzymania oleiny palmowej, ciekłego oleju używanego do gotowania lub przetwarzania innych produktów spożywczych; jest bardziej wartościowy niż zawierający stearynę, ponieważ posiada wyższy procent kwasu oleinowego.
Olej palmowy jako masło i substytut uwodornionych tłuszczów
Nasycony składnik oleju palmowego sprawia, że staje się on stały nawet w temperaturze pokojowej (w regionach o umiarkowanym klimacie). Ma zatem takie same właściwości chemiczne i fizyczne jak masło i uwodornione tłuszcze, ale ma tę zaletę, że jest znacznie tańsze; z tego powodu olej palmowy jest często stosowany w preparatach przemysłowych, takich jak na przykład wypieki i kremy.
Niedawny wzrost wykorzystania oleju palmowego w sektorze spożywczym jest częściowo spowodowany równie aktualnymi obowiązkami w zakresie etykietowania, które wymagają deklarowania zawartości kwasów tłuszczowych trans w żywności pakowanej (notorycznie niepożądanej ze względu na ich negatywne skutki dla zdrowia). ).
Przez kilka lat olej palmowy był uważany za ważny substytut tłuszczów uwodornionych również z punktu widzenia żywienia, ponieważ jest to tłuszcz trans wolny od tłuszczu. Z drugiej strony, badanie przeprowadzone w 2009 r. Wykazało, że olej palmowy może nie być dobrym substytutem żywności; to stwierdzenie ma uniwersalną i jeszcze bardziej znaczącą wartość dla osób z wysokim poziomem cholesterolu LDL.
Olej palmowy: biomasa i bioenergia
Olej palmowy można stosować do otrzymywania biodiesla, znanego również jako ester metylowy oleju palmowego, czysty lub zmieszany z innymi paliwami.
Ten biodiesel powstaje w procesie nazywanym transestryfikacją.
Biodiesel oleju palmowego jest produktem zgodnym z europejską normą EN 14214 dotyczącą biodiesla.
Największą fabryką na świecie do produkcji biodiesla z oleju palmowego jest fińska fabryka „Neste Oil” z siedzibą w Singapurze, która została otwarta w 2011 roku.
Odpady organiczne z przetwarzania oleju palmowego, takie jak skorupy i składniki drewna, jeśli zostaną przekształcone w granulki, mogą być wykorzystane do produkcji energii cieplnej.
Ponadto olej palmowy stosowany do smażenia żywności (już nie jadalny) można przekształcić w ester metylowy dzięki obróbce chemicznej w celu wytworzenia biodiesla.
Olej palmowy do pielęgnacji ran
Olej palmowy jest stosowany w popularnej kuli jako środek przeciwdrobnoustrojowy do stosowania miejscowego na rany. Jednak badania naukowe nie potwierdzają tego rodzaju skuteczności terapeutycznej.
