Niebieska ryba

definicja

Czym jest niebieska ryba?

„Niebieska ryba” jest kategorią ogólną, która obejmuje kilka gatunków ryb morskich.

Niebieski przymiotnik, który odnosi się do niebieskiego koloru grzbietu, jest w oczywisty sposób sprzeczny z inną dużą kategorią ryb zwaną „białą rybą” (labraks, leszcz morski, leszcz, tanuta, leszcz morski, pagro, corvina, ombrina itp.). Następnie postępuj zgodnie z kategoriami grupujących, płastug itp.

funkcje

Wspólne cechy niebieskiej ryby

Niebieska ryba jest w rzeczywistości ogólnym, przybliżonym i uproszczonym sformułowaniem, które powinno wskazywać niektóre produkty rybołówstwa o wielu wspólnych cechach; na przykład:

Kolor liberii: jasnoniebieski, niebieski, lekko brązowy lub ciemnozielony z tyłu, oraz biały lub srebrny na brzuchu. W zależności od gatunku niebieska ryba wyróżnia się różnymi kolorami i wzorami bocznymi.
Kształt: wszystkie niebieskie ryby mają zwężające się, muskularne i wyewoluowane ciało, które płynie w sposób ciągły i szybki.
Zawartość omega 3: niebieska ryba łączy wysoki procent dwóch „dobrych tłuszczów”: kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA)
Zły okres trwałości: niebieska ryba jest przechowywana przez krótki czas, zachowuje swoje właściwości organoleptyczne w bardzo krótkim czasie i nie nadaje się do zamrażania w domu.
Ekologiczna trwałość rybołówstwa: odnosi się do doskonałej gęstości zaludnienia w morzach i jego niezwykłej zdolności reprodukcyjnej.

Po drugie *, bluefish ma również cechy:

Rozmiar: większość niebieskich ryb (z pewnością wszystko, co nadaje się do częstego i systematycznego spożywania), z wyjątkami, o których będziemy wspominać później, ma małe lub średnie rozmiary.
Ta sama zdolność żywieniowa: wszystkie niebieskie ryby żywią się innymi organizmami pochodzenia zwierzęcego, którymi są plankton, larwy, inne ryby, skorupiaki lub mięczaki.
Ekonomiczna trwałość rybołówstwa: odnosi się do stosowania tanich metod i technik, także dzięki ich obecności na wybrzeżu.
Tendencja do inwazji pasożytów Anisakis.
Intensywny smak i aromat: wszystkie niebieskie ryby mają bardzo intensywne właściwości smakowe.

* Nie są wyłącznymi cechami niebieskich ryb, ale wszystkie niebieskie ryby je mają.

Niebieska Ryba Słodkowodna

Słodkowodne niebieskie ryby: czy istnieje?

Właściwie tak, chociaż rozszerzenie tej grupy na stworzenia słodkowodne może spowodować zamieszanie.

Niektóre ryby wędrowne, zwykle uważane za morskie, żyją w większości przypadków w słodkiej wodzie; tak jest w przypadku cheppii. Ta sama postawa jest również podzielana przez łososia, który jednak nie jest uważany za dokładnie bluefish.

Niebieska ryba słodkowodna par excellence to agone, zwane także sardynkami. Inne ryby, które mogą być częścią tego zestawu to sieja, lipień, char, pstrąg tęczowy i jezioro (wszystkie pięć należy do tej samej rodziny co łosoś).

gatunek

Jakie są najważniejsze gatunki niebieskich ryb?

Żeby było jasne, dorsz nie jest niebieską rybą, chociaż jest uważany (nie całkiem poprawnie) za bogaty w omegę 3. To samo dotyczy jego bliskich krewnych, takich jak: molo, witlinek, mustella i molwa.

Należą do kategorii niebieskich ryb:

Aguglia ( Belone belone )
Alaccia (Sardinella aurita )
Alicja lub anchois ( Engraulis encrasicolus )
Śledź ( Clupea harengus )
Cheppia lub pustułka lub ceppa ( Alosa fallax )
Saury ( Scomberesox saurus )
Cicerello ( Gymnammodytes cicerelus )
Lanzardo ( Scomber colias )
Gwiazda lnu ( Trachinotus ovatus )
Palamita ( Sardinian Sardinian )
Sardynka ( Sardina pilchardus )
Szklarnia ( Pomatomus saltatrix )
Makrela ( Scomber scombrus )
Szprot lub papalina ( Sprattus sprattus )
Suro lub sugherello lub occhialone lub sauro ( Trachurus trachurus ).

Pomimo swojej wielkości niektórzy uważają, że bluefish jest również wzorowy:

Leccia ( Lichia amia )
Amberjack ( Seriola dumerili )
tonni

Właściwie nazwany (Genus Thunnus )
Tuńczyk w paski (Katsuwonus pelamis)
Tettettato tetto (Euthynnus alletteratus)
Allothunnus fallai
Euthynnus affinis
Tombarello (Auxis thazard thazard)
Tombarello biso (Auxis rochei rochei)
Gasterochisma melampus
Gymnosarda unicolor

Miecznik:

Włócznik właściwy ( Xiphias gladius )
Rodzina Marlin i Sailfish ( Istiophoridae ).

ciekawość

Na wybrzeżach Atlantyku kontynentu amerykańskiego żyje również ryba zwana niebieską ze względu na jej turkusowy kolor. Ten okaz, który nie ma nic wspólnego z kategorią, jest znany jako żarłoczny pożeracz.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze niebieskich ryb

Niebieskie mięsa rybne, które zamieszkują nasze morza, mimo że są dostępne na rynku po niskiej cenie, mają niezwykłe właściwości organoleptyczne i zdrowotne.

Zawartość białka jest bardzo dobra, a tłuszcze, oprócz smaku mięsa, są jakościowo wyjątkowe. W rzeczywistości niektóre z najbogatszych ryb wszystkich rodzajów kwasów omega-3 EPA i DHA są zaliczane do kategorii niebieskich ryb, które nie są uważane za niezbędne (organizm może je wyodrębnić z kwasu alfa-linolenowego), ale są jedynymi czynnymi biologicznie. Tłuszcze te przyczyniają się do rozwoju nerwowego i ocznego dzieci (zwłaszcza w okresie ciąży) i chronią serce, naczynia i mózg, zapobiegając chorobom takim jak choroba Alzheimera, miażdżyca i atak serca u dorosłych.

Ponadto niebieska ryba jest również bardzo bogata w jod, minerał potencjalnie pozbawiony wszystkich i niezbędny do prawidłowego funkcjonowania gruczołu tarczowego (z kolei odpowiedzialny za regulację metabolizmu podstawowego). Na uwagę zasługuje udział fosforu, niezbędnego do tworzenia hydroksyapatytu (minerału, który tworzy kości). W zależności od gatunku, żelazo i wapń mogą również obfitować.

Niebieska ryba jest również doskonałym źródłem witaminy D, rozpuszczalnego w tłuszczach niezbędnego do rozwoju i utrzymania szkieletu; brak w tych, którzy nie przechodzą ekspozycji na słońce późną wiosną, latem i wczesną jesienią, witamina D musi być przyjmowana z jedzeniem podczas zimnej pory roku.

Niemniej jednak tłuste ryby są doskonałym źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej (bogatych w niezbędne aminokwasy) i witamin z grupy B (tiamina lub B1, niacyna lub B2, kobalamina lub B12 itp.).

Peptydy rybie mają większą siłę nasycenia i są idealne w kontekście diety odchudzającej. Witaminy z grupy B są czynnikami enzymatycznymi o istotnym znaczeniu dla funkcjonowania organizmu ludzkiego.

Eksperci zalecają spożywanie małych świeżych ryb co najmniej dwa razy w tygodniu, w ilości 100-150 gramów, aby spełnić minimalne wymagania dotyczące podstawowych tłuszczów. Ta strategia jest z pewnością bardziej ekonomiczna i skuteczna niż stosowanie specjalnych suplementów (bardzo drogich i o skromnej zawartości kwasów omega-3).

Uwaga : zaleca się ograniczenie spożycia dużych bluefishów (tuńczyka, miecznika, dużych koni itp.) Do jednorazowego użytku, ze względu na możliwość gromadzenia zbyt dużej ilości rtęci w tkankach.

Przepisy z Blue Fish

Pieczona Ryba - Amberjack Filety z Mątwą i Krewetkami

Alice, Twoja Osobista Kuchenka, wyjaśnia na MypersonaltrainerTv, jak zrobić pyszne pieczone ryby. Dla ciebie wybrał filety amberjack z mątwą i krewetkami na łóżku z pomidorów, kaparów i czarnych oliwek.