ogólność
To pikantne strudle to zbiór przepisów - które można zaliczyć do przekąsek lub wyjątkowych dań - inspirowanych tradycyjnym północnym włoskim „strudlem jabłkowym”.
Istnieje tak wiele odmian pikantnych strudli, jak typowe składniki obszarów, w których są wytwarzane. Można zatem stwierdzić, że nie ma prawdziwej „typowej” receptury solonego strudla; w rzeczywistości, biorąc pod uwagę zarówno rozgłos, jak i okres narodzin, wydaje się, że te naczynia nie mają ani jednej formuły starszej niż inne.
Najniższym wspólnym mianownikiem wszystkich pikantnych strudli jest obecność zewnętrznego makaronu (sfoglia, solone ciasto, mieszane, brisè, biedne itp.), Który zawiera nadzienie. Wykazanie pojedynczego wariantu i jego właściwości chemicznych byłoby zatem raczej redukcyjne; z tego powodu poniżej zaproponujemy trzy, w tym opis i tłumaczenie żywieniowe.
Cechy odżywcze
Słony strudel to pokarm, który zmienia profil żywieniowy w oparciu o składniki, z których jest wykonany.
Różnice dotyczą nie tylko nadzienia, ale także składników makaronu. W rzeczywistości, między arkuszem makaronu, ubogim makaronem, brisè, mieszanym makaronem itp., Proporcje i właściwości trzech makroskładników energetycznych zmieniają się znacząco: węglowodany, tłuszcze i białka.
Wspólną cechą wszystkich mieszanek strudel jest obecność mąki „prawie” zawsze pochodzącej z pszenicy. To musi być zmieszane z częścią wody i jednym z tłuszczu, dwoma elementami, które różnią się znacznie zarówno pod względem ilości, jak i jakości.
Jak widać z poniższej tabeli, lipidy są zawsze bardzo istotne (masło, tłuste mięso, sery, żółtko jaja), a procent nasyconych jest znaczący (zwłaszcza w przypadku masła i pochodnych mleka).
Białka są dość zróżnicowane i zmieniają się zgodnie z recepturą. Te bogate w niezbędne aminokwasy wytwarzane są głównie z jaj, pochodnych mleka, mięsa i produktów rybołówstwa. Istnieje również kompensacja wartości biologicznej między peptydami mąki i peptydów.
Cholesterol może być prawie nieobecny lub może być średniej wielkości; wzrasta proporcjonalnie do ilości żółtka jaja, masła, sera, skorupiaków i mięczaków oraz wędlin.
Włókna są obfite, zwłaszcza w solonych strudlach warzywnych lub w tych, które zawierają rośliny strączkowe.
Wśród soli mineralnych stężenia:
- żelazo, zwłaszcza w recepturze rybnej;
- wapń i fosfor w tym z serem.
Jeśli chodzi o witaminy, poziomy trzech receptur nie zmieniają się znacząco; solony strudel warzywny ma więcej vit B1, vit C, ale mniej witaminy PP w porównaniu z pozostałymi dwoma, podczas gdy z serem ma wyższy poziom wit B2, PP i witaminy A.
Wszystkie pikantne strudle mają dość wysokie spożycie energii, dlatego nie poddają się nadwadze. Cholesterol i tłuszcze nasycone, gdy są w nadmiarze, komplikują dietę przeciwko hipercholesterolemii. W przypadku wysokiego ciśnienia krwi należy unikać nadmiaru sodu, typowego dla strudla z serem i salami.
Znaczenie w przypadku diety wegetariańskiej, wegańskiej, żydowskiej lub muzułmańskiej zależy od konkretnych składników.
Jeśli zawierają ser, mleko i niektóre kiełbasy, należy unikać strudli przez nietolerancję laktozy; oparte na mące pszennej wszystkie wskazane muszą być wyłączone z diety celiakii.
Średnia porcja słonego strudla (jeśli jest używany jako przystawka) wynosi około 100 g (200 kcal).
| Skład chemiczny | Wartość za 100g | |||
| Chrupiący Strudel Warzywny | Słaby solony strudel z salami, serem i pieczarkami | Denny Skokowy Strudel, Świeże Szerokie Fasole i Kawki | ||
| Jadalna część | 100% | 100% | 100% | |
| woda | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| białko | 2.3g | 13, 2 g | 10, 0 g | |
| Całkowite lipidy | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| cholesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Węglowodany dostępne | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| skrobia | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Cukry rozpuszczalne | 2, 6g | 1.4G | 0, 6g | |
| Włókno całkowite | 1.6g | 0, 8 g | 2, 1g | |
| Rozpuszczalny błonnik | - g | - g | - g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | - g | - g | - g | |
| Kwas fitynowy | - g | - g | - g | |
| picie | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| sód | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| potas | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| żelazo | 0, 8mg | 0, 6 mg | 1, 6mg | |
| piłka nożna | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosfor | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnez | - mg | - mg | - mg | |
| cynk | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| miedź | - mg | - mg | - mg | |
| selen | - Âg | - Âg | - Âg | |
| tiamina | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| Ryboflawina | 0, 1mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| niacyna | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| Witamina A retinol eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Witamina C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Witamina E | 1, 3mg | 0, 5mg | 1, 2 mg | |
Chrupiący Strudel Warzywny z Przyprawami
Jest to jeden z niewielu przepisów, który nadaje się również do letnich menu.
Składniki: Ciasto francuskie, bakłażany, cukinia, czerwona papryka, pory, przyprawy do woli (kurkuma, kminek, gałka muszkatołowa itp.), Sos pomidorowy z bazylią, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, sól i pieprz / chili, jajko lub mleko do szczotkowania i zamknij makaron.
Procedura: Umyj, oczyść i pokrój wszystkie warzywa w paski Julienne. Podsmażyć oddzielnie z olejem, solą, pieprzem / chili i przyprawą bez gotowania. Rozwałkuj i uformuj ciasto francuskie (pojedynczy strudel lub pojedyncze porcje), napełnij mieszane warzywa (dobrze wysuszone), zamknij karmelem (nie zwijaj) przez szczotkowanie jajkiem lub mlekiem w punktach naprężających. Również szczotkuj powierzchnię, nakładaj otwory (nazywane kominami) i gotuj w temperaturze 180-200 ° C aż do uzyskania odpowiedniego brązowienia. W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy z bazylią. Podawać cały strudel lub pokroić w sosie pomidorowym.
Słaby solony strudel z salami, serem i pieczarkami
Składniki: makaron Brisè, kotlety salami (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta itp.), Resztki sera i ricotty (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, świeża lub sucha ricotta itp.), Biedne grzyby (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini itp.), Czerwoną kapustę, świeżo posiekaną natkę pietruszki, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, sól i pieprz, jajko lub mleko, aby umyć makaron.
Procedura: umyć, oczyścić i pokroić grzyby; Podsmaż je z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i świeżą pietruszką. Oczyść i pokrój wędliny i sery w kostki. NB. Nie używaj normalnej mozzarelli lub zbyt dużo ricotty ma tendencję do zbytniego nawilżania makaronu. Czerwoną kapustę umyć, obrać i pokroić w paski Julienne; zagotuj w wodzie i odrobinę białego octu. Rozwałkuj na około 3 mm i uformuj makaron makarony (pojedynczy strudel lub pojedyncze porcje), wypełnij mięsem, serem i dobrze wysuszonymi grzybami, zamknij karmelem (nie zwijaj) przez szczotkowanie jajkiem lub mlekiem w punktach dokręcania. Również szczotkuj powierzchnię, nakładaj otwory (nazywane kominami) i gotuj w temperaturze 160-180 ° C aż do uzyskania odpowiedniego brązowienia. Podawać z rozgrzaną kapustą (lub ewentualnie podsmażoną z czosnkiem).
Solone morze strudel, świeże bób i kawka
Składniki: mieszane makarony (2/3 ptysiowe i 1/3 pikantne ciasta), produkty brzoskwiniowe (krewetki, małże i małże, łuskane solone dorsze), świeża bób, taccole, świeża posiekana pietruszka, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, Sól i pieprz, jajko lub mleko do szczotkowania i zamykania makaronu.
Procedura: Umyć, oczyścić i wyciąć wszystkie składniki. Zbliz fasolę (łuskane i obrane) i kawki; następnie podsmaż je z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Obrać i pominąć produkty rybołówstwa oddzielnie (w razie potrzeby powlekać małże, małże i krewetki). Przygotuj mieszany makaron, nakładając na siebie warstwę ciasta francuskiego, jeden z ciasta i drugi z ciasta, a następnie rozwałkuj na grubość około 3 mm i uformuj go (pojedynczy strudel lub pojedyncze porcje), wypełnij dobrze wysuszonymi składnikami, zamknij karmelem (nie zwijaj) szczotkowanie jajkiem lub mlekiem w punktach zaciśnięcia. Również szczotkuj powierzchnię, nakładaj otwory (nazywane kominami) i gotuj w temperaturze 160-180 ° C aż do uzyskania odpowiedniego brązowienia.
