AMID jest ważnym produktem w ziołolecznictwie, ale także w dziedzinie dietetycznej i kosmetycznej, ponieważ może dawać zarówno pochodne, takie jak monosacharydy (glukoza), disacharydy i oligosacharydy, ale może być również stosowany bezpośrednio ze względu na jego jednorodne właściwości polisacharydowe.
Skrobia (w szczególności amyloza) rozpuszcza się w wysokich temperaturach, blisko wrzącej wody; następnie, jeśli powróci do temperatury pokojowej, tworzy tak zwaną saldę skrobiową, to jest częściową kondensację skrobi, która również nabiera pewnej nierozpuszczalności w wodzie, związaną z jej higroskopijnością.
Skrobia, która ma inny stosunek amyloza / amylopektyna, w różny sposób wyraża właściwości fizyko-chemiczne wykorzystywane na poziomie technicznym, na przykład przy stosowaniu skrobi jako substancji pomocniczej do nadania kształtu, struktury, konsystencji produktom kosmetycznym, dietetycznym lub ziołowym.,
Skrobia może być również modyfikowana; w tym przypadku źródło jest pobierane i modyfikowane genetycznie, poprzez mutacje indukowane na poziomie biotechnologicznym, w celu wytworzenia skrobi o szczególnie funkcjonalnym stosunku amyloza / amylopektyna. Możliwe jest również traktowanie wyekstrahowanej skrobi, otrzymanej z leku, w wysokich temperaturach, bliskich temperatur wrzenia, w celu otrzymania wstępnie żelowanej skrobi lub produktu o szczególnej zwartości (stosowanego przy formułowaniu pewnych produktów, którym to daje jego zwartość). To samo dotyczy skrobi usieciowanej lub hydrolizowanej, tj. Poddanej obróbce chemicznej i fizycznej za pomocą odczynników (podchlorynu) lub w szczególnych temperaturach, aby nadać właściwości fizykochemiczne odpowiednie do stosowania dietetycznego, ziołowego i kosmetycznego; jego szeroki profil zastosowania wynika z jego właściwości jako środka higroskopijnego lub jako środka o właściwościach żelujących (zwartość), które mają być przeniesione na produkt.
