ogólność
Brokuły są jadalnymi kwiatami rośliny zielnej Brassica oleracea L., odmiany Italic, należącej do rodziny C rucifera . Znane są również pod nazwą kapusty-brokuły, ponieważ należą do kategorii o tej samej nazwie, chociaż różnią się znacznie od większości kwiatów Brassica oleracea z powodu ich typowego zielonego lub purpurowego, bardziej lub mniej rozgałęzionego wyglądu;
Brokuły pochodzą z Azji Mniejszej, ale od czasu ich importu są przedmiotem uprawy w Grecji i Italii (zwłaszcza na południu) od czasów starożytnych.
Brokuły mają delikatny, ale niezbyt strukturalny smak i są zawarte w warzywach, które rzadko są akceptowane przez młodszych gości.
Rosnąć brokuły
Brokuły są łatwe w uprawie, zarówno na polu, jak i na małych kawałkach, pod warunkiem zwrócenia szczególnej uwagi na nawożenie gleby; brokuły są wielkimi wyzyskiwaczami ziemi i jako takie potrzebują wczesnego tuczenia gleby (jesienią, z dojrzałym obornikiem lub suchym obornikiem lub mąką z krwi rogowej) i innej współczesnej produkcji (z mąką skalną lub macerowany pokrzywą).
Wartości odżywcze | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Skład żywieniowy Brokuły rzepa , surowe i brokuły, główka, surowa (sformułowanie tabele składu żywności - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Skład odżywczy dla 100 gramów jadalnej porcji Brokuły rzepa (brassica rapa, cv esculenta), surowe :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Skład odżywczy na 100 gramów jadalnej porcji Brokuły głowy [brassica oleracea, cv botrytis caput], surowe :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wysiew odbywa się w ostatnich dniach kwietnia, aw maju / czerwcu sadzonki (odpowiednio rozmieszczone 50 cm od siebie) powinny być umieszczone w odpowiednich klombach nawet w połączeniu z selerem. Rentowność brokułów jest dobra, ponieważ nawet po pocięciu kwiatu roślina (w pobliżu kątów liści) kontynuuje jej produkcję przez cały ciepły sezon (od lipca do października, w zależności od jakości) i aż do zimna pora roku (niektóre typy są odporne nawet w temperaturach poniżej 0). Kwiaty brokułów muszą być oderwane lub lepiej pocięte, z około 8-10 cm łodygi (część rośliny, która niejasno pamięta szparagi do smaku), absolutnie zanim zakwitną, „inaczej” jadalność jest zagrożona. Świeżo zebrane brokuły nadają się do zamrażania, najlepiej poprzedzone wybielaniem (zwanym również bieleniem, jest to szybkie blanszowanie, które nie gotuje jedzenia).
Jakość brokułów
Brokuły wysokiej jakości muszą spełniać pewne kryteria wizualne: NIE kwiatostan, zwartość, jasny kolor (zielony i nie żółty), zielone i jędrne liście (nie żółte i zwiędłe) i nienaruszone łodygi (delikatne i nie drzewiaste). Jeśli brokuły spełniają te cechy, oprócz tego, że są doskonałym warzywem do gotowania, są również doskonałe na surowo; inne preparaty to: gotowane, pieczone au gratin, velouté, smażone, jako sos towarzyszący, w minestrone itp.
Właściwości odżywcze
Brokuły to warzywa należące do grupy VI i VII żywności, ponieważ zawierają duże ilości witaminy C ( kwas askorbinowy ) i β-karoten ( równ. Retinolu - prowitamina A ); dzięki tym cechom - jak również względnej zawartości substancji fenolowych (polifenoli), sulforafanu (substancji generycznie korzystnej, przeciwstarzeniowej i wysoce przeciwutleniającej) i chlorofilu (przeciwutleniacza) - brokuły (najlepiej spożywane na surowo) to pokarm, który szczyci się właściwościami przeciwnowotworowymi .
Z punktu widzenia soli fizjologicznej brokuły zapewniają doskonałe ilości magnezu, fosforu i żelaza; chociaż ta ostatnia ma niewielką bio-dostępną formę.
Brokuły są również doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, bardzo przydatnego do zwiększania sytości, do zapobiegania i zmniejszania objawów zaparć, do modulowania wchłaniania glukozy, jako prebiotyk i do zmniejszania wchłaniania cholesterolu.
Włókno brokułowe jest szczególnie skuteczne, gdy jest gotowane i mieszane w przygotowywaniu zup z bulionem typu aksamitnego; w ten sposób możliwe jest częściowe rozbicie i rozcieńczenie lepkiego włókna, wzmacniając korzystny wpływ wewnątrz przewodu pokarmowego.
Z energetycznego punktu widzenia brokuły nie są szczególnie energetyczne i są zawarte w średniej warzywach, o gęstości kalorycznej między 20 a 30 kcal / 100 g; białka mają niską wartość biologiczną i jakościowo odgrywają marginalną rolę, tłuszcze są ilościowo rzadkie (nawet jeśli są głównie nienasycone), a węglowodany są monosacharydami (fruktoza).
Niestety, brokuły są również bogate w puryny, co wyłącza je całkowicie z diety na hiperurykemię lub dnę.
Nie brakuje kontrowersji dotyczących zanieczyszczenia azotanami (substancji, które można przekształcić w toksyczne metabolity: azotyny i nitrozoaminy) brokułów, nawet jeśli, szczerze mówiąc, to nie warzywa zawierają najwięcej; są bogatsze: sałata, kalarepa, cappuccino, rukiew wodna, boćwina, rzodkiewka, chrzan, rabarbar, burak, szpinak, top rzepa, endywia, koper włoski, jarmuż, seler, kapusta biała, kapusta włoska i cukinia,
