Czym jest Gallinella
ujednoznacznienie
Gallinella to termin używany w odniesieniu do różnych produktów spożywczych.
- Ryba z rodziny Triglidae, rodzaj Chelidonichthys, gatunek lucerny, nazywana jest gallinellą .
- Ptaki wodne to dzikie ptaki należące do rodziny Rallidae, rodzaj Gallinula, gatunki chloropus .
- W Toskanii perliczki są również nazywane gallinellą (Family Numididae, Genus Numida, specie meleagris ).
- Chanterelles, gallucci lub finferli, ale czasem także gallinelle, mamy na myśli grzyby z rodzaju Cantharellus, gatunek cibarius .
W następnym artykule zajmiemy się konkretnie mewą morską.
Czym jest mewa?
Mewa żeruje na bezkręgowcach i jest wyprzedzana przez duże ryby i ssaki morskie. Ma dość charakterystyczny kształt; duża głowa przypomina ptaka. Ciało, brązowawe z tyłu i czyste na brzuchu, jest zwężone i zaciska się na ogonie.
Kura morska, przede wszystkim wyposażona w małe płetwy, ma dwie duże i efektowne błony piersiowe (które otwierają się szeroko, by pomylić drapieżniki) i małe kończyny, podobne do łap, których używa do poruszania się po dnie.
Szafka ma doskonałą wartość spożywczą, zwłaszcza w kontekście zup i gotowania w piekarniku; dlatego jest przyjmowany i sprzedawany na całym wybrzeżu półwyspu włoskiego (jest to również przedmiot amatorskiego połowu). Nie można go zachować.
Kura morska ma również doskonałe właściwości odżywcze; zawierający białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne witaminy i minerały, jest godnym wykładnikiem „produktów rybołówstwa” (pierwsza podstawowa grupa żywności).
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze koziołka
Kura morska to pokarm należący do podstawowej grupy produktów spożywczych; w szczególności jest częścią wszystkich produktów rybołówstwa.
Będąc chudą rybą (około 90 kcal / 100 g) ma niski zapas energii, dostarczany głównie przez białka (> 18 g / 100 g), a następnie małe dawki lipidów <2 g / 100 g), bez znaczącego śladu węglowodanów,
Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, tj. Zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy niezbędne do strukturyzacji białek ludzkich, podczas gdy kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone - wielonienasycone, z doskonałym procentem omega 3 (eikozapentaenowy - EPA - dokozaheksaenowy - DHA).
Profil witamin jest niezwykły; można wywnioskować doskonały procent rozpuszczalnych w wodzie cząsteczek grupy B (tiamina B1, niacyna PP, kobalamina B12 itd.) i witamina D. Jeśli chodzi o zawartość soli fizjologicznej, poziomy fosforu, potasu, wapnia, żelaza i jodu są doskonałe.
Kura morska nadaje się do każdego reżimu żywieniowego. Jest szczególnie wskazany w terapii żywności przeciw nadwadze i zaburzeniom metabolicznym. Dzieje się tak, ponieważ oprócz tego, że jest to pokarm niskokaloryczny, zawiera białka o niezwykle silnej sile. Ponadto obfituje w wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega 3 EPA i DHA, doskonałych sojuszników w walce z: dyslipidemią, zwłaszcza hipertriglicerydemią, nadciśnieniem i różnego rodzaju zaburzeniami metabolicznymi (w tym cukrzycą typu 2).
Nie ma przeciwwskazań do celiakii i nietolerancji laktozy; zgodnie z przewidywaniami, jeśli przechowywanie nie jest optymalne, może być denerwujące dla osób cierpiących na nietolerancję histaminy. Nie nadaje się do jedzenia wegetariańskiego i wegańskiego.
Średnia porcja kielicha wynosi 150 g (około 135 kcal).
kuchnia
Kulinarne wykorzystanie koziołka morskiego
Kurnik morski może być używany do przyrządzania przystawek z owoców morza, pierwszego i drugiego dania. Możesz gotować całe lub filetowane. Najczęstsze metody to: gotowanie (utonięcie w wodzie, gotowanie na parze, również pod ciśnieniem), krótkie duszenie (w zupie), na patelni z acquapazza, smażenie, pieczenie w piekarniku.
Należy pamiętać, że kurczak, ze względu na swoją chudość, ma tendencję do starzenia się, jeśli jest zbyt suchy. Niektóre składniki, które często towarzyszą tej ryby to: pomidor, aromatyczne zioła (majeranek, oregano, bazylia, szałwia itp.), Oliwki, kapary, inne śródziemnomorskie składniki i owoce morza.
Pozostałości filetujące można wykorzystać do uzyskania doskonałego bulionu. Pierwsze nadziewane karmelem lub sauté z tymi samymi są doskonałe, podobnie jak różne marynaty (karczoch pieczony w occie lub cytrynie) do spożycia na zimno.
Wino parujące kury różni się w zależności od receptury; na przykład ten z acquapazza, na przykład, pożycza sobie: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo i Ischia bianco.
opis
Opis kutra morskiego
Kura morska ma ważną głowę i charakterystyczny kształt. Pysk wystaje w podobny sposób jak dziób kaczki i ma „typowo proste i płaskie czoło”.
Barwa jest na piasku z plamkami (lub brązowa lub czerwonawa), różowa po bokach i bardzo wyraźna na brzuchu; poza wodą kura pojawia się między brązowawym a czerwonawym. Ciało jest zwężone i stopniowo napina się od głowy do ogona.
Płetwy są prawie w całości skromne; grzbietowa jest spiczasta. Oczywistą linię boczną wyznaczają małe twarde i wystające zęby. Płetwy na ogół nie są szczególnie rozwinięte.
Na blaszce operacyjnej ma mały kolec do biernego użycia obronnego. Pod otwarciem pojawiają się dwie główne cechy morfologiczne:
- Dwie duże niebieskawe owalne membrany, z ciemną plamą w pobliżu wkładki i obramowane elektrycznie niebieskim, promieniowały tak, jakby były dodatkowymi płetwami piersiowymi, zwykle utrzymywanymi w pozycji zamkniętej lub otwartej tylko po to, by pomylić drapieżniki
- Dwie serie (3 + 3) małych łapek, których używa do chodzenia po dnie bez pływania.
Kura morska może osiągnąć 70 cm długości i około 6 kg wagi.
biologia
Klasyfikacja ryb sowich
„Włoski” kurek morski to ryba należąca do rodziny Triglidae, rodzaju Chelidonichthys i Lucerna . Istnieją inne gatunki podobne do naszego lokalnego kura morskiego, rozpowszechnione również w innych częściach świata, takie jak C. cuculus, C. kumu, C. lastoviza itp. Ciekawe jest to, że rodzina Triglidae NIE jest taka sama jak barwena, zamiast tego ze względu na nazwę Mullidae (lub mullidae). Co więcej, chociaż przypomina rybę sową (Family Dactylopteridae, Genus Dactylopterus i species volitans ), która ma również dwie boczne płetwy podobne do okrągłych skrzydeł graniczących z błękitem, „pokrewieństwo” między kurą a ostatnią zatrzymuje się w biologicznym Podporządkowaniu Dactylopteroidei.
Dystrybucja i siedlisko kury morskiej
Nasza lokalna kura morska ( C. lucerna ) jest rybą kostną, która kolonizuje cały basen Morza Śródziemnego i wschodniego, od Irlandii po Maroko, od Oceanu Atlantyckiego. Żyje na piaszczystych dnach i / lub błotnistych głębokościach od kilku metrów do ponad 200; największe okazy rzadko pozostają stacjonarne na głębokości poniżej 20 m.
Moorhen w łańcuchu pokarmowym
Żywi się głównie nocnymi godzinami bezkręgowców, takich jak na przykład małe skorupiaki (krewetki, małe krewetki, kraby i krewetki) i robaki (takie jak piaskowiec, koreańczyk, tremolina, eunice itp.). Polują na nią głównie duże ryby i ssaki morskie, takie jak tuńczyk, alletterati, verdesche, rekiny lisów, promienie i delfiny.
wędkarstwo
Ryby morskie
Obecnie gallinule nie jest klasyfikowany jako gatunek zagrożony. Łowi się go profesjonalnie różnymi metodami, takimi jak trałowanie, sieci skrzelowe, sznury haczykowe i różne linie stałe. Z drugiej strony, w dziedzinie amatorskiej jest to zwyczajna zdobycz techniki bolentino (linią ręki lub psią) lub surfowania. Nie jest to częsty temat wycofywania się przez rybaków bezdechu.
