Co to jest miód z akacji?
Miód akacjowy (miód z czarnej szarańczy lub miód z amerykańskiej akacji) jest rodzajem miodu jednokwiatowego, produkowanego przez pszczoły, które żyją w pobliżu roślin akacji i czerpią z nich wyłącznie.
Akacja jest rodzajem botanicznym należącym do rodziny Mimosaceae; jednak w języku mówionym określenie akacja oznacza głównie roślinę Robinia pseudoacacia (po angielsku: czarna szarańcza). Pochodząca z Ameryki Północnej i obecnie szeroko rozpowszechniona w Europie, roślina ta jest powszechnie nazywana „fałszywą akacją”.
Miód akacjowy jest bez wątpienia jednym z najbardziej znanych i rozpowszechnionych miodów, zarówno ze względu na jego typowy smak, jak i właściwości chemiczne, które go wyróżniają.
opis
Opis miodu akacjowego
Miód akacjowy jest bardzo jasnożółty, przezroczysty i ma płynną konsystencję. Ma bardzo niską szybkość krystalizacji i może pozostawać płynna przez bardzo długi czas dzięki wysokiemu stężeniu fruktozy w porównaniu z glukozą. W przeciwieństwie do tego, miody o niższym stosunku fruktoza / glukoza mają tendencję do szybszej krystalizacji.
Smak jest oczywiście słodki, z lekko gorzkim posmakiem, prawie niezauważalny. Aromat i smak są delikatne, z kwiatami, wanilią i całkowicie charakterystyczne. Jeśli jest bardzo czysty, nie miesza się z innymi źródłami kwiatów, jest prawie całkowicie bezbarwny.
Cel
Używanie miodu akacjowego
Dzięki swoim właściwościom organoleptycznym i smakowym, jak również doskonałej rozpuszczalności, miód akacjowy jest doskonałym środkiem słodzącym do napojów (herbata, herbata ziołowa, mleko, jogurt, kawa, jęczmień, mleko roślinne itp.). Nie zmienia nadmiernie smaku i aromatu produktów; przeciwnie, na ogół główne cechy są wydychane.
We Włoszech jednym z najbardziej rozpowszechnionych zastosowań miodu akacjowego jest domowy chleb; nadaje się również do smarowania sucharkami, herbatnikami, wasa itp. Przede wszystkim za granicą towarzyszy mu czasem solone masło.
Z miodem akacjowym można również osłodzić proste lub bardzo złożone przepisy: ciasta, babeczki, herbatniki, babeczki, naleśniki itp.
Wielu używa miodu jako przyśpieszającego podłoża chlebowego. Bez względu na smak, nie jest to najlepszy wybór (szczególnie przy użyciu niepasteryzowanego miodu ze względu na jego właściwości antybakteryjne).
Słynne jest połączenie miodu i sera. W szczególności miód akacjowy nadaje się do wzmacniania złożonych, strukturalnych serów, nawet niebieskich, sezonowanych lub miękkich serów. Oto kilka przykładów: gorgonzola, roquefort, provolone (także z cytryną), caciocavallo, młody pecorino romano, caprini różnego rodzaju, ricottas itp.
nieruchomość
Korzyści zdrowotne wynikające z miodu akacjowego
Pomimo słodyczy miód akacjowy ma bardzo niską zawartość sacharozy (disacharyd złożony z glukozy + fruktozy); poziom fruktozy jest z kolei wyższy niż normalnie. Z tego powodu, jako alternatywa dla syntetycznych środków słodzących lub klasycznego cukru stołowego, uważany jest za najlepszy wybór w przypadku cukrzycy typu 2. Nie oznacza to jednak, że można go swobodnie stosować. W nadmiarze miód akacjowy ma dokładnie takie same skutki uboczne jak cukier stołowy i syrop glukozowy.
Według niektórych źródeł „medycyny naturalnej” miód akacjowy może być wyposażony w różne właściwości terapeutyczne, w tym: oczyszczanie wątroby i poprawę równowagi jelitowej; może również utrudniać pewne choroby gardła ze względu na jego właściwości antybakteryjne. Z drugiej strony należy określić, że wszystkie komercyjne miody, ze względu na bezpieczeństwo higieniczne, muszą być poddane pasteryzacji; ta obróbka cieplna ma tendencję do niszczenia większości użytecznych cząsteczek, zwłaszcza o działaniu antybakteryjnym.
