Podczas gdy większość napojów alkoholowych ma bardzo specyficzny porządek, który reguluje klasyfikację i etykietowanie, absynt nigdy nie był szczególnie uregulowany.
Zgodnie z popularnymi traktatami z XIX wieku absynt był swobodnie klasyfikowany na różne typy w oparciu o kryteria zawartości alkoholu i całkowitej jakości: ordinaire, demi-fine, fine i suisse (chociaż ta ostatnia nie oznacza pochodzenia ).
Wielu współczesnych krytyków absyntu klasyfikuje absynt po prostu jako napój destylowany lub mieszany, w oparciu o metodę produkcji. Chociaż destylat absyntu jest ogólnie uważany za jakościowo znacznie lepszy od drugiego, proste sformułowanie „destylowane” na etykiecie nie daje żadnej gwarancji jakości składników i metody.
Blanche lub la Bleue : to piołun (znany również jako Bleue w Szwajcarii) jest butelkowany natychmiast po destylacji; jest wizualnie bezbarwny (przezroczysty). Początkowo nazwa la Bleue była terminem używanym do przemytu szwajcarskiego piołunu, ale stała się popularnym rzeczownikiem, który bardziej ogólnie wskazuje produkty szwajcarskie po fazie zakazu.
Verte (zielony, po francusku): jest to Blanche, który poddawany jest procedurze barwienia, dzięki czemu do destylatu wprowadza się mieszankę na bazie ziół. Ta sztuczka nadaje napojowi zielony odcień perydota i intensywny smak. Verte reprezentuje najpowszechniejszy rodzaj absyntu w XIX wieku. Sztucznie barwione esencje zielone można zdefiniować Verte, nawet jeśli nie posiadają charakterystycznych ziołowych smaków pochodzących z wyżej wspomnianego procesu infuzji.
Absenta (piołun, po hiszpańsku): czasami kojarzy się z regionalnym stylem, który często różni się nieco od francuskiego alter ego. Różnica w cechach organoleptycznych i smakowych polega na zastosowaniu anyżu Alicante, który często oznacza typowy zapach cytrusów.
Hausgemacht (niemiecki, wskazuje te domowe, często w skrócie HG) odnosi się do tajnego absyntu destylowanego w domu (to nie jest szwajcarska marka La Clandestine ). Hausgemacht jest produkowany w małych ilościach do użytku osobistego, a nie na rynek. W przeszłości, po komercyjnym zakazie absyntu, nastąpił wzrost nielegalnej destylacji (nawet przez byłych producentów), zwłaszcza w Szwajcarii. Tutaj, nawet jeśli zakaz został następnie cofnięty, niektórzy tajni destylatorzy i tak nie legitymizowali względnej produkcji. Uważa się, że powody mogą być związane z uchylaniem się od opodatkowania i mistycznym urokiem przemycanego produktu, co zwiększyłoby wartość napoju.
Czechy lub czeski lub absinth (bez „e”) lub absynt bez anyżu to rodzaj czeskiego piołunu, określany także jako „gorzki absynt”. Produkowany jest głównie w Republice Czeskiej, z której pochodzi nazwa czeska lub czeska, choć nie wszystkie czeskie zgody są tego typu. Zazwyczaj Czechy mają odrobinę anyżu, kopru włoskiego i innych ziół typowych dla tradycyjnego; jest bardzo słaby i dlatego ma niewiele wspólnego z tymi, które stały się popularne w XIX wieku.
