Salino Felino

Co to jest salami Felino?

Salami Felino to typowy produkt włoski, charakterystyczny dla gminy o tej samej nazwie Emilia, położonej na wzgórzach w południowo-zachodniej części prowincji Parma.

Żywność ta została uznana za PAT (tradycyjny produkt rolno-spożywczy) i ChOG (chronione oznaczenie geograficzne).

Salami Fellino to mięso peklowane i klasyfikowane jako mięso konserwowane; dokładniej, jest to surowa kiełbasa wieprzowa.

Aby być spożywanym prawie wyłącznie jako świeże plastry, na chleb lub podobne, nie jest to składnik bardziej wyszukanych przepisów.

Z żywieniowego punktu widzenia jest on kontekstualizowany w podstawowej grupie produktów spożywczych, będąc naturalnym źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej, określonych minerałów i witamin (w tym przypadku mięsa); jest również bogaty w tłuszcz i zawiera znaczną dawkę cholesterolu.

Dzięki wielkości obudowy, w której jest wypchany, salami Felino nabierają znacznych rozmiarów; cięcie nie różni się zbytnio od tego, co jest wspólnym obrazem salami środkowo-północnych Włoch.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze salami Felino

Będąc źródłem niezbędnych aminokwasów (w odpowiednich proporcjach i ilościach), a także specyficznymi minerałami i witaminami z mięsa, Felino salami jest sklasyfikowane w pierwszej podstawowej grupie żywności.

Ma bardzo wysoką podaż energii, dostarczaną głównie przez lipidy, a następnie białka i bardzo małe ilości węglowodanów. Kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone, chociaż procent nasycenia nie jest bez znaczenia.

Peptydy mają wysoką wartość biologiczną (z aminokwasem ograniczającym tryptofan) i cukry, które nie są zawarte w mięsie, ale w składniku (dodatku) „mleko w proszku”, mają prosty charakter. Nie zawiera błonnika, a cholesterol jest obfity.

Jeśli chodzi o witaminy, doceniane są doskonałe ilości tiaminy (witaminy B1), ryboflawiny (wit B2) i prawdopodobnie niacyny (wit PP). W odniesieniu do soli mineralnych, poziomy potasu, żelaza, cynku i miedzi są zadowalające. Ilość sodu jest również wysoka.

Salami Felino, jako konserwowane mięso, zawiera dużo histaminy; ma również małe stężenia laktozy, podczas gdy gluten jest nieobecny.

Salino Felino nie nadaje się do zwykłej diety osoby z nadwagą ani do osób dotkniętych pierwotnym nadciśnieniem wrażliwym na sód, hipercholesterolemią lub bardziej ogólnie z zespołem metabolicznym. Należy go również wykluczyć w przypadku nietolerancji histaminy, ciężkiej nietolerancji laktozy, alergii na białko wieprzowe i białka mleka. Nie ma przeciwwskazań do celiakii. Uwaga : w przypadku alergii pokarmowej na pewne dodatki wskazane jest skonsultowanie się z etykietą. Nie dopuszczają go filozofie wegetariańskie i wegańskie oraz religijne wskazania dietetyczne koszerne, muzułmańskie i hinduskie.

Zawierając surową i sezonowaną surową wieprzowinę, ze względów higienicznych i zapobiegawczych należy unikać salami w przypadku ciąży z powodu ryzyka pasożytów (zwłaszcza toksoplazmozy) i toksyn z żywności (zwłaszcza listeriozy).

Średnia porcja salami Felino, która ma być spożywana jako potrawa w diecie zdrowych ludzi, wynosi 50 gramów (około 180-190 kcal).

stosowanie

Gastronomiczne zastosowania salami Felino

Salami Felino należy spożywać świeże, surowe, pokroić w plastry średniej grubości (około 3 mm). Cięcie, a ściślej mówiąc, nie powinno być wykonywane w sposób poprzeczny, aby uzyskać okrągłe plastry, ale pod kątem ukośnym co najmniej pod kątem 45 °, tak aby uzyskać wydłużone plastry (dwukrotnie dłuższe niż normalna długość). Przed krojeniem salami Felino, tak jak w przypadku każdego rodzaju kiełbasy z powierzchowną pleśnią, wskazane jest usunięcie zewnętrznej osłony dla całej ciętej powierzchni; w ten sposób ostrze nie będzie plamiło mięsa pleśnią, unikając zanieczyszczenia go nieprzyjemnymi zapachami.

Salami Felino należy spożywać jako przystawkę lub danie, samodzielnie lub w połączeniu z innymi typowymi salami w okolicy (szynka parmeńska, culatello di Zibello itp.), Najlepiej z miejscowym chlebem (mikka lub para Ferrarese), tigelle (crescentine), smażone pinzini i piadina. Dobrze komponuje się z dojrzałymi serami, takimi jak Parmigiano Reggiano i Grana Padano oraz marynowanymi warzywami.

Marginalnie salami Felino można stosować w kostkach z dużą ilością parmezanu do sezonowania makaronu.

Parowanie enologiczne z salami Felino

Najlepszym winem towarzyszącym salami Felino jest czerwony Lagrein Kretzer, ale nie zniekształcają one również różnych lokalnych produktów, takich jak Colli di Parma Rosso lub, dla fanów, Lambrusco Grasparossa doskonałej piwnicy z winami.

opis

Opis salami Felino

Salami Felino są bardzo podobne do innych salami typowych dla regionu Emilia-Romania. Salami pakowane w tzw. „Delikatne jelito” jest duże (do 4, 5 kg), cylindryczne, ale z jednym końcem grubsze niż drugie, na ogół pokryte cienką warstwą białej pleśni. Po cięciu jest intensywnie różowa, prawie czerwona, nieregularnie usiana białymi składnikami tłuszczu (mielona, ​​niesłodowana) i czarna dla pieprzu.

Konsystencja, zmienna w zależności od stopnia przyprawiania, jest delikatna w młodych produktach i jędrna w bardziej sezonowanych. Aromat otacza mięso, czosnek, pieprz i białe wino, charakterystyczny, a także smak; salami Felino znane są ze swojej słodyczy, przypisywanej mu dzięki skromnym ilościom soli w cieście.

historia

Krótka historia salami Felino

Produkcja kiełbas wieprzowych na terytorium Felino sięga pierwszego wieku naszej ery, chociaż, jak pokazują ustalenia, zdolność do przetwarzania wieprzowiny (w celu zwiększenia jej ochrony) jest znacznie starsza (wpływy etruskie i galijskie). Pierwsze pisemne świadectwo salamidy Parma, jak je dziś znamy, pochodzi z piątego wieku. W tym samym okresie produkcja salami zaczęła się rozróżniać między różnymi obszarami prowincji, a jeśli kiełbasy były nadal dość podobne, od drugiej połowy XIV wieku w Felino zaczęli produkować delikatne, słodkie salami z mniejszą ilością soli niż zwykłe, Jednak konserwacja przebiegała w optymalny sposób, ponieważ dzięki położeniu na wzgórzu (185 m) miasta klimat Felino jest praktycznie idealny do przyprawiania dużych salami. Jednak w 1800 roku, w znanym już mieście, masowa produkcja tego jedzenia wybuchła; poświęcając częściowo hodowlę świń, Felino mieściło więcej producentów niż w jakimkolwiek innym obszarze. Pod koniec XIX wieku w Mediolanie mówiono już o salami z Felino, odróżniając go od salamańskiego. W XX wieku dzięki technologiom spożywczym kraj gwałtownie zwiększył produkcję, osiągając 8 000 ton rocznie.