Poza wywoływaniem niepożądanych reakcji alergicznych u predysponowanych osób, niektóre kolory żywności pogarszają zespół nadpobudliwości psychoruchowej u dzieci.
Typowe objawy tego zespołu to: deficyt uwagi, nerwowość, lęk, łatwa drażliwość, impulsywność i agresja.
Przede wszystkim należy podkreślić, że organizm dziecka nie jest jeszcze w pełni rozwinięty, więc nie jest w stanie zapewnić takiego samego poziomu działania detoksykacyjnego wyrażanego przez dorosły organizm na potencjalne szkodliwe substancje.
Chociaż nadal nie ma wiarygodnych danych, niektóre sztuczne barwniki wydają się być zaangażowane w pogorszenie nadpobudliwości u dzieci. Niektóre badania kliniczne wykazały wyraźne powiązanie między wysokim spożyciem tartrazyny (E102), karmizyny (E122), erytrozyny (E127), jasnoniebieskiego (E133) i brązowego FK ( E154 ) oraz zaostrzenia niespokojnego zachowania, z drażliwością i problemy bezsenności; podobnie, diety wykluczające okazały się przydatne w poprawie objawów.
Chociaż dowody na istnienie tych korelacji są uważane przez międzynarodową społeczność naukową za słabe, dla celów ostrożności pożądane byłoby wyeliminowanie w jak największym stopniu użycia barwników spożywczych ze wszystkich środków spożywczych przeznaczonych dla dzieci, zwłaszcza jeśli cierpią na zespół deficytu uwagi i nadpobudliwość.
