Beczki są pojemnikami, zazwyczaj wykonanymi z drewna, złożonymi z różnych zakrzywionych i okrążonych lameli. Te do win (czerwone i białe, nieruchome i musujące), do portu, do koniaku, do niektórych alkoholi itp. są z cennego drewna, a najmniejsze z nich przeznaczone do wykończenia produktu (110-350 litrów, zwykle pomiędzy 225-228 litrów) nazywa się Carati (po włosku) lub Barriques (po francusku).
Barriques lub Carati produkowane są z drewna równie ważnego jak dąb (najcenniejsze są dąb i biały dąb), podczas gdy inne mogą być używane do beczek o szczególnych cechach (orzech itp.). Oczywiście nie wszystkie drzewa są odpowiednie. Rośliny, które mają cechy odpowiednie do budowy beczek, są raczej stare i muszą być poddane: sriposo po ścięciu (na zewnątrz), przyprawie i względnym manipulacjom (takim jak na przykład opiekanie).
Nie wszystkie Barriques nadają się do przetwarzania każdego alkoholu. Zasadniczo zależy to od produktu, który ma być otrzymany, w konsekwencji modyfikując rodzaj drewna, przyprawę, prażenie, rozruch, wiek, czas pozostawania resztek alkoholu, stopień natlenienia itp.
Tym, co zamiast tego nigdy się nie zmienia, jest funkcja beczki lub wymiana cząsteczek między zawartością a pojemnikiem; na przykład beczka daje mniej lub bardziej intensywne (w zależności od niektórych zmiennych, o których wspomnieliśmy) perfuzję cząsteczek fenolowych (garbniki, flawonoidy itp.) iw ten sam sposób absorbuje pewne właściwości cieczy, a następnie przekazuje je do to z następnego cyklu. Dlatego przy wykańczaniu niektórych alkoholi używa się beczek, które wcześniej zawierały zupełnie inne płyny.
