Szczawianów, szczawianu wapnia, kamieni szczawianowych

Wróg futbolu

Kwas szczawiowy jest czynnikiem przeciwodżywczym występującym w wielu produktach spożywczych, w tym szpinaku, rabarbaru, produktach pełnoziarnistych i kapuście. Po spożyciu łączy się z różnymi minerałami (żelazem, magnezem i przede wszystkim wapniem) tworząc sole zwane szczawianami, które zapobiegają jego wchłanianiu. Ze względu na ich zdolność do zmniejszania ilości minerałów dostępnych dla organizmu, szczawiany sprzyjają wystąpieniu stanów niedoboru (osteoporoza, niedokrwistość itp.).

Zużycie kwasu szczawiowego staje się nawet toksyczne, gdy osiągnie dawki równe lub większe niż 1500 mg. W takich sytuacjach spożywane szczawiany są szybko wchłaniane w jelicie cienkim i wiążą się z wapniem w surowicy. Konsekwentne zmniejszenie stężenia minerału we krwi powoduje poważne zaburzenia, takie jak mimowolne skurcze mięśni, drżenia, skurcze i kryzysy tężcowe.

Pokarmy bogate w szczawiany mogą być szkodliwe, nawet jeśli przyjmowane są w dawkach innych niż śmiertelne. W połączeniu z wapniem, kwas szczawiowy powoduje powstawanie szczawianu wapnia, nierozpuszczalnej soli, która ma tendencję do wytrącania się w postaci kryształów i gromadzenia się w drogach moczowych (kamienie nerkowe). Kiedy te twarde i krystaliczne formacje osiągają znaczące wymiary, pojawiają się zaburzenia, takie jak podrażnienie dróg moczowych, krwiomocz (obecność krwi w moczu) i uszkodzenie nerek. Z tego powodu, w obecności kamieni szczawianowych, dieta nie powinna dostarczać więcej niż 100 mg kwasu szczawiowego dziennie. Aby dowiedzieć się więcej na ten temat: dieta i kamienie nerkowe.

Zawartość kwasów szczawiowych w żywności
Rodzaj żywności	mg / 100 g	Rodzaj żywności	mg / 100 g
buraki	690	truskawki	15
szpinak	676	maliny	15
Proszek kakaowy	450	jagody	15
Burak ćwikłowy (korzenie)	338	morele	14
Gorzka czekolada	80	bakłażan	12
kalafior	60	herbata	10
Seler (wybrzeża)	50	pomidory	7.5
Czekolada mleczna	35	Zielona kapusta (kapusta)	7.3
Seler z Werony	34	banany	6.4
marchew	33	Ananas w syropie	6.3
fasola	30	Brukselka	5.9
Kędzierzawa cykoria	27	ziemniaki	5.7
zazdrość	27	Owies (płatki)	5.6
escarole	27	szparagi	5.2
ogórki	25	fasola	4.3
pomarańcze	24	Ribes	4
cebule	23	Świeży groszek	1.3
więcej	18	Brzoskwinie w syropie	1.2
papryka	16	kawiarnia	1

Oprócz obecności kwasu szczawiowego w danym pożywieniu, należy również ocenić biodostępność zawartego w nim wapnia. Ten parametr uzyskuje się ze stosunku ilości kwasu szczawiowego do ilości wapnia (g / kg). Żywność, w której ten stosunek przekracza 2, 25, można uznać za „środki odkamieniające”, a także złe źródło wapnia. Ten stosunek jest mniejszy niż jeden w sałacie, kapuście, grochu i cebuli; jest wokół jedności w ziemniaku i porzeczce, podczas gdy osiąga wartości 7 w buraku, w szpinaku i kakao.