ogólność
Ośmiornica (lub ośmiornica piżmowa) to produkty rybołówstwa podobne do ośmiornicy; nie przypadkiem nazywane są także „ośmiornicą piaskową”.
opis
Z morfologicznego punktu widzenia, popielice różnią się od ośmiornicy pod względem: mniejszych wymiarów (średnio około 20 cm, ale nie są to rzadkie okazy, które osiągają 70 cm), głowy o szczególnej konformacji (owalne), bardziej wystających oczu, macek dostarczonych pojedynczego rzędu odrostów i dłuższego (trzecia prawa macka okazów męskich jest krótsza i działa jako narząd rozrodczy).
Dziecięca ośmiornica jest szaro-brązowa z czarnymi plamami; mają mniejszą zdolność mimikry niż ośmiornica i dlatego są łatwiejsze do wykrycia. Największe okazy znajdują się w pobliżu Morza Egejskiego, a największa gęstość zaludnienia znajduje się na północnym Adriatyku.
Siedlisko, rozmnażanie i rybołówstwo
Popielica jest typowym gatunkiem Morza Śródziemnego, ale występuje także w małych koloniach obecnych w Zatoce Kadyksu, na zachodnim wybrzeżu Gibraltaru i przed Portugalią (Ocean Atlantycki). Popielice żyją na piaszczystych lub mieszanych dnach - skalistych i błotnistych; preferują batymetrię około 100 m, ale są obecne od 15 do 200 m głębokości. Żywią się skorupiakami (krabami, pająkami, krewetkami, krewetkami itp.), Rybami (sardynkami, barwnikami, kretami itp.) I innymi mięczakami (małżami, takimi jak małże, głowonogi, takie jak mątwy i kalmary, ślimaki, takie jak ślimaki morskie itp. ); są one szczególnie wyprzedzane przez duże pinnuty i niektóre ssaki morskie.
Popielice rozmnażają się między późną jesienią i wiosną, kiedy przechodzą blisko wybrzeża i łatwiej je schwytać. Technika pobierania próbek składa się głównie z włoków, sieci głębokich słupków i doniczek.
Gastronomia i właściwości odżywcze
Koszatka może być gotowana na różne sposoby; mniejsze są doskonale smażone, podczas gdy większe okazy stanowią elitarny składnik czerwonych zup i mieszanych gulaszy rybnych. Nawet moscardino, podobnie jak inne mięczaki, nadaje się znacznie do zimnych sałatek morskich. Towarzyszące sosy na bazie ośmiornicy dziecięcej są doskonałe zarówno do makaronu, jak i polenty.
Ośmiornica jest znacznie tańszym produktem rybołówstwa niż lokalna ośmiornica i jest doskonałym źródłem pożywienia w określonym okresie połowu.
Z żywieniowego punktu widzenia popielice mają cechy podobne do cech ośmiornicy, z których nie różnią się znacząco; również z tego powodu nie zostały specjalnie przetłumaczone na tabele składu żywności.
Typowe właściwości popielicy to: niskie spożycie energii, średnia strawność, duża ilość białka (o wysokiej wartości biologicznej) i niskie stężenie lipidów. Cholesterol nie powinien być zbyt obfity; węglowodany są nieistotne, a błonnik nie występuje.
Z punktu widzenia witaminy nie ma wartości godnych uwagi, natomiast w odniesieniu do soli mineralnych powinny pojawić się doskonałe stężenia żelaza, wapnia i potasu.
