CZY SĄ REZERWY WITAMINOWE?
Jak widzieliśmy, witaminy A, D, E i K są witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach. Z powodu tej cechy mogą być przechowywane przez wątrobę i tkanki tłuszczowe. W przypadku witamin rozpuszczalnych w tłuszczach istnieją zatem realne rezerwy, do których organizm może się wciągnąć w razie potrzeby.
Jak widzieliśmy witaminy B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B3 (niacyna), B5 (kwas pantotenowy), B6 (pirydoksyna), B12 (kobalamina) i C (kwas askorbinowy), kwas foliowy i biotyna są wszystkie witaminy rozpuszczalne w wodzie. Ta klasa witamin jest łatwo wchłaniana przez organizm, który nie jest w stanie ich gromadzić. Dlatego w przypadku witamin rozpuszczalnych w wodzie nie ma realnych rezerw, a ich spożycie z pokarmem musi być prawie stałe.
NADMIAR I BRAK WITAMIN
Aby zostać wchłoniętym, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach wymagają obecności tłuszczów. To nie przypadek, że najważniejsze źródła tych substancji znajdują się w żywności szczególnie bogatej w lipidy, takie jak oleje, sery, kiełbasy itp. W związku z tym logiczne jest myślenie, że osoby stosujące dietę niskotłuszczową mogą z czasem odczuwać mniej lub bardziej wyraźne niedobory witamin.
Z drugiej strony ci, którzy przyjmują duże ilości tych substancji, na przykład uciekając się do przesadnego suplementu diety, mogą przeciwstawić się rzeczywistym zjawiskom zatrucia hiperwitaminozą.
Niezrównoważona dieta charakteryzująca się zmniejszonym spożyciem żywności pochodzenia roślinnego może prowadzić do braku witamin rozpuszczalnych w wodzie. W przypadku nadmiernego spożycia nie ma ryzyka toksyczności, ponieważ nadmiar witamin jest łatwo usuwany z moczem lub potem.
Na koniec pamiętaj, że przy normalnym odżywianiu nie ma ryzyka hiper lub hipowitaminozy. Ryzyko hiperwitaminozy jest większe dzięki stosowaniu suplementów, podczas gdy ryzyko hipowitaminozy wzrasta w przypadku niedożywienia, w przypadku zwiększonych potrzeb (na przykład podczas ciąży i laktacji) oraz w przypadku niezrównoważonej lub niedostatecznej diety w poszczególnych produktach żywnościowych (ketogeniczne i podobne) ).
GDZIE SĄ WITAMINY?
W naturze nie ma żywności zawierającej wszystkie witaminy. Niektóre rodzaje witamin występują głównie w produktach pochodzenia roślinnego, takich jak warzywa , owoce, zboża i rośliny strączkowe. Zamiast tego inne rodzaje zawarte są przede wszystkim w żywności pochodzenia zwierzęcego, takiej jak mięso, ryby i ser.
WITAMINA I ZAWARTOŚĆ MINERALNA ŻYWNOŚCI »
RÓŻNICE POMIĘDZY NATURALNYMI I BIOSYNTETYCZNYMI WITAMINAMI
Jeśli ze strukturalnego punktu widzenia nie ma różnicy między witaminami naturalnymi i biosyntetycznymi, istnieją różne efekty, które można uzyskać przyjmując jedną lub drugą. W rzeczywistości, podczas gdy te pierwsze oddziałują z wieloma innymi naturalnymi substancjami obecnymi w żywności, która je zawiera, te ostatnie, będąc izolowane, mają mniej korzystny efekt. To, czego potrzebuje nasz organizm, to nie pojedyncza witamina, ale kompletny zestaw wszystkich składników odżywczych.
INTEGRACJA WITAMIN
Nie wykazano wyraźnie, że sportowcy mają RDA wyższe niż siedzący tryb życia (grupa B i przeciwutleniacze: A, C, E, beta-karoten). Uważa się, że w rzeczywistości wyższe wymagania są pokrywane przez zwiększone spożycie żywności.
Zamiast tego są narażeni na ryzyko rozwoju pacjentów z hipowitaminozą:
po dietach ekstremalnie niskokalorycznych lub hipolipidowych
wegetarianie (lub wykluczenie określonych pokarmów, niezrównoważona dieta)
starsi sportowcy (trudna absorpcja witaminy B12)
słaba ekspozycja na słońce (Vit. D)
