Olej palmowy, znany również jako „olej dendê ” (z portugalskiego), jest jadalnym olejem roślinnym.
Olej palmowy otrzymuje się przez mechaniczne prasowanie mezokarpu (miąższu) owoców tak zwanych „palm olejowych”. Oczywiście to ostatnie sformułowanie jest dość ogólne, a w szczególności używane gatunki to „palma afrykańska” (rodzaj Elaeis, Specie guineensis ), „amerykańska palma olejowa” (rodzaj Elaeis, Specie Oleifera ) i „ Palma Maripa ”(rodzaj Attalea, gatunki maripa ).
W stanie naturalnym olej palmowy ma czerwonawy kolor ze względu na wysoką zawartość beta-karotenu (pro vit. A) miazgi, z której jest ekstrahowany.
Olej palmowy NIE powinien być mylony z „olejem palmisti”, pochodzącym z nasion samego owocu lub z „olejem kokosowym”, otrzymywanym z nasion niektórych palm, z których najbardziej znanym jest Cocos nucifera, Różnice między tymi dwoma olejami są następujące:
kolor: olej z ziaren palmowych nie jest czerwony, ale słomkowy
zawartość tłuszczów nasyconych: olej palmowy zawiera 41%, natomiast olej palmowy i olej kokosowy 81% i 86%.
Olej kokosowy wraz z olejem kokosowym jest jednym z niewielu tłuszczów roślinnych o konsystencji półstałej (w temperaturze pokojowej); jest to spowodowane występowaniem nasyconych kwasów tłuszczowych na nienasyconych (zamiast cieczy). Podobnie jak wszystkie produkty pochodzenia roślinnego, olej palmowy, olej z ziaren palmowych i olej kokosowy NIE zawierają cholesterolu.
Olej palmowy jest bardzo popularnym pożywieniem w całym tropikalnym pasie Afryki, w południowo-wschodniej Azji i części Ameryki Południowej, gdzie mieszkańcy używają go do gotowania. Jednak jego dominujące zastosowanie znajduje się w zagranicznym przemyśle spożywczym w odniesieniu do niektórych funkcji, takich jak:
obniżony koszt
wysoka stabilność oksydacyjna rafinowanego oleju.
Ogromne wykorzystanie oleju palmowego przez przemysł wzbudziło zainteresowanie niektórych grup działaczy ekologicznych; Doskonała wydajność ekonomiczna oleju palmowego doprowadziła do ekspansji upraw kosztem lasów indonezyjskich. Spowodowało to znaczne zmniejszenie naturalnego siedliska orangutanów, z których dwa gatunki są w niebezpieczeństwie. Jeden z nich, orangutan Sumatra, został nazwany „krytycznie zagrożonym”.
Z tego powodu w 2004 r. Powstała grupa przemysłowa „Roundtable on Sustainable Palm Oil” (RSPO), która współpracuje z firmami produkującymi olej palmowy. Ponadto w 1992 r., W odpowiedzi na pytania dotyczące wylesiania, rząd Malezji zobowiązał się do ograniczenia ekspansji plantacji palmy olejowej w celu utrzymania co najmniej połowy terytorium kraju w lasach.
Olej palmowy jest także „w centrum krzyża” lekarzy i specjalistów od żywności. Zgodnie z przewidywaniami, pomimo pochodzenia roślinnego, ma bardzo wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych. Te, jeśli są w nadmiarze, są potencjalnie odpowiedzialne za podniesienie poziomu cholesterolu. Ponadto większość olejów tropikalnych podlega pewnym procesom przemysłowym, które poprawiają ich właściwości fizykochemiczne (punkt dymu, odporność na utlenianie itp.), Ale często pogarszają ich wpływ na metabolizm. Jednak obowiązkiem jest sprecyzowanie, że choć daleki jest od „dobrego tłuszczu”, surowy olej palmowy jest mniej wątpliwym produktem przemysłowego oleju z ziaren palmowych.
