Mąka ryżowa

ogólność

Mąka ryżowa jest pochodną znanego zboża, z niezliczoną liczbą zastosowań gastronomicznych; dokładniej jest to proszek otrzymywany przez mielenie owoców Oryza sativa (Family Poaceae, Genus Oryza, Species O. Sativa ).

Te owoce, które, prawdę mówiąc, są prawdziwymi nasionami, jeśli są używane do produkcji rafinowanej mąki ryżowej, przechodzą pewne procesy wycofywania i przetwarzania, które można podsumować w następujący sposób: zbiory (do zbioru), czyszczenie, łuskanie i wybielanie (jeśli ryż był przeznaczony do handlu w całości kontynuowałby dalszy cykl przetwarzania). Nawet mąka ryżowa, jak mąka pszenna, może być różnych rodzajów: kasza ryżowa biała, kasza pełnoziarnista, biała mąka ryżowa i mąka ryżowa razowa.

Chociaż mogą wyglądać bardzo podobnie, mąka ryżowa i skrobia ryżowa NIE stanowią tego samego produktu. Prawdą jest, że rafinowana mąka ryżowa ma zasadniczo skrobiowy skład, z bardzo niskim spożyciem białek, lipidów i włókien; jednakże skrobię ryżową otrzymuje się przez dalsze rozbijanie proszku, który - w celu zwiększenia jego zdolności zagęszczania i rozpuszczalności - rozkłada się i eliminuje wszystkie składniki odżywcze, które NIE stanowią węglowodanów.

Skład odżywczy mąki ryżowej - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część		100, 0%
woda		12, 3g
białko		7, 3g
Lipidy TOT		0, 5 g
	Nasycone kwasy tłuszczowe	- g
	Kwasy tłuszczowe jednonienasycone	- g
	Wielonienasycone kwasy tłuszczowe	- g
	cholesterol	0, 0mg
Węglowodany TOT		87, 0g
	skrobia	79, 1g
	Cukry rozpuszczalne	0.0g
Błonnik pokarmowy		1, 0g
energia		360, 0kcal
sód		4, 0mg
potas		104, 0mg
żelazo		0, 4 mg
piłka nożna		7, 0mg
fosfor		90, 0mg
tiamina		0, 05 mg
Ryboflawina		0, 04mg
niacyna		1, 40mg
Witamina A		0, 0 µg
Witamina C		0, 0mg
Witamina E		0, 0mg

W kulturze zachodniej, w porównaniu z pszenicą, mąka ryżowa ma bardzo ograniczone zastosowanie gastronomiczne, chociaż dzięki swojej „czystości” glutenu (białka odpowiedzialnego za dość ciężką i dynamicznie rozwijającą się nietolerancję pokarmową), coraz częściej stosowany w kompozycji bezglutenowej żywności ( bezglutenowej ). Przeciwnie, na wschodzie mąka ryżowa jest protoplastą lokalnej diety i komponuje tradycyjne przepisy, takie jak słodycze mochi i japoński makaron ryżowy .

Mąka ryżowa nadaje się do ciasta: pierwsze dania, niektóre desery liściaste z drożdżami CHEMICAL, niektóre herbatniki i chleb niekwaszony; jest odczuwalny w potrawach smażonych i zagęszczony dla niektórych zup, towarzyszących sosom lub puddingom.

Kliknij tutaj, aby wyświetlić przepisy wideo Alice z mąką ryżową

Właściwości odżywcze

Biała mąka ryżowa nie różni się zbytnio od pszenicy najczęściej stosowanej w kuchniach śródziemnomorskich. Różnice są następujące:

Bezglutenowy
Większa częstość występowania skrobi na białkach i tłuszczach
Niższa wilgotność i większe zużycie energii
Mniej błonnika pokarmowego
Z wyjątkiem fosforu, niższe stężenie soli mineralnych
Wyższe stężenie tiaminy i niacyny (i niższe stężenie ryboflawiny).

Mąka ryżowa, chociaż często określana jako „lekka mąka”, ma zaangażowanie trawienne i grubość odżywczą, która może być całkowicie nałożona na mąkę pszenną lub inne zboża (z wyjątkiem celiakii, które zyskują znaczącą przewagę).