Chleb Carasau

ogólność

Chleb Carasau to włoski tradycyjny produkt rolno-spożywczy (PAT), którego korzenie sięgają regionu Sardynii (prowincji Nuoro). Jest to pieczona żywność oparta na pszenicy durum, która jest częścią chleba i powiązanej grupy, chociaż - ze względu na swój charakterystyczny kształt - jest bardziej podobna do „opłatka”; nie przypadkiem, chleb Carasau znany jest również jako „papier muzyczny”.

Pobór energii przez chleb Carasau jest wysoki (ponieważ zawiera bardzo mało wody), a węglowodany przeważają nad innymi składnikami odżywczymi energii; żywność ta jest zatem częścią tych produktów, które należy spożywać z umiarem w przypadku nadwagi i niektórych chorób metabolicznych, takich jak cukrzyca i hipertriglicerydemia.

Z gastronomicznego punktu widzenia chleb Carasau doskonale zastępuje klasyczny chleb. Z drugiej strony nie zawiera bułki tartej, dlatego ma dłuższy okres przydatności do spożycia; dlatego stanowi doskonałe jedzenie podróżne.

opis

Chleb Carasau ma wygląd prawdziwego chrupiącego wafla; składa się z okrągłych arkuszy (zgodnie z przewidywaniami, podobnych do dużych wafli), całkowicie bez okruchów, o szerokości nie większej niż 40 cm i niewymiernej grubości. Kolor jest złoty, charakterystyczny smak i aromat mocno przypomina ślady zbóż, spichlerza i drewna piekarnika.

Surowcami chleba carasau są: kasza manna, woda, drożdże i sól z regionu Sardynii; przeanalizujemy je bardziej szczegółowo w następnym akapicie.

Produkcja chleba Carasau: system, sprzęt i pomieszczenia

Przede wszystkim wspominamy o JAKOŚCI potrzebnych surowców: mąka do pieczywa Carasau jest ponownie zmieloną pszenicą durum, która jest uprawiana wyłącznie w regionie Sardynii; fermenty są naturalne i nie są sztuczne z natury (takie jak chemiczne drożdże); sól jest typu morskiego (dlatego bogata w jod) i pochodzenia rodzimego; wreszcie woda jest całkowicie de-chlorowana.

Chleb Carasau musi być produkowany w ścisłej zgodności z 4 podstawowymi krokami. 4 fazy przetwarzania można podsumować w następujący sposób:

Mieszanka składników; mieszaninę poddaje się obróbce aż do uzyskania elastycznego i gładkiego ciasta.
2 zakwaszanie; pierwszy dotyczy ciasta i trwa około 30 minut. Następnie otrzymuje się okrągłe arkusze, które poddaje się dalszemu zakwaszaniu na specjalnych arkuszach lnu, bawełny lub konopi przez około dwie godziny.
Gotowanie; odbywa się w piecu, który musi osiągnąć temperaturę 450-550 ° C; dyski są umieszczane w urządzeniu do gotowania i natychmiast pęcznieją jak rodzaj „balonu”. Należy to natychmiast wyekstrahować i przeciąć w poprzek, aby uzyskać 2 krążki, które należy ułożyć jeden na drugim (przy lekkiej kompresji).
Carasatura (herbatnik); jest najbardziej charakterystyczną fazą. Składa się z drugiego wypieku dysków w celu ich brązowienia i przypieczenia. Następnie zostaną wyciągnięte i dalej ułożone (ponownie z lekką kompresją), upewniając się, że układ nie spowoduje pęknięcia dysków w opakowaniu.

Obecnie również chleb Carasau (mimo że jest tradycyjnym jedzeniem) jest produkowany z pewnym poziomem automatyzacji. Początkowy związek wymaga użycia ugniatarki, a tarcze uzyskuje się za pomocą nożyc. Pakowanie odbywa się w pojemnikach do zamykania żywności.

Zgodnie z produkcją operacje dyscyplinarne, przetwarzania i kondycjonowania muszą być wykonywane w specjalnych zakładach zlokalizowanych na terytorium regionalnym. Wspomniana automatyzacja ma na celu zagwarantowanie najwyższej jakości i standardów organoleptycznych; użyte konstrukcje muszą być przygotowane do właściwej wymiany powietrza, oświetlenia, podłogi i higienicznych regulacji sanitarnych.

Charakterystyka gastronomiczna i żywieniowa chleba Carasau

Chleb Carasau można spożywać na wiele sposobów, a zawarte w nim przepisy są naprawdę niezliczone. Zużycie na sucho jest szczególnie przyjemne dzięki konsystencji rusk; nie brakuje małych opracowań, takich jak tafla guttìau (namaszczenie oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, solenie i pieczenie w piekarniku) oraz bardziej złożone formuły, takie jak tafla frattàu (podobna do lasagne).

Wkład żywieniowy chleba carasau nie jest określony w żadnej bazie danych instytutów badawczych zajmujących się żywnością i napojami, ale można stwierdzić, że nie różni się on zbytnio od suchego makaronu. Czytelnicy będą się zastanawiać, dlaczego powinien wyglądać bardziej jak makaron niż klasyczny chleb: odpowiedź nie jest skomplikowana! Po pierwsze, szyba Carasau NIE zawiera przyprawowych tłuszczów, dlatego też dostarczanie lipidów jest całkowicie marginalne. Po drugie, jak już powiedzieliśmy, żywność ta jest przekazywana z powrotem do pieca i NIE ma okruchów; oznacza to, że zawartość wody jest zredukowana do minimum. Ostatecznie chleb carasau przynosi około 20% więcej kcal niż biały chleb z bułką tartą, ale te kalorie pochodzą prawie wyłącznie z węglowodanów złożonych; lipidy są nieistotne, a białka nie są znaczące. Wszystkie inne składniki odżywcze chleba carasau (sole mineralne i witaminy) są prawie nakładalne (ale nieco wyższe) niż te z tradycyjnego chleba.

Chleb Carasau jest pokarmem zawierającym gluten i nie jest odpowiedni dla osób cierpiących na celiakię; ponadto nadmierne porcje tego produktu NIE SĄ ZALECANE w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.

UWAGA! Istnieją, a raczej „istniały”, różne rodzaje chleba carasau niż tradycyjny. Opisany do tej pory produkt jest wyrafinowany, co oznacza, że w przeszłości był to wypiek dla wyższych klas społecznych. Przeciwnie, klasy mniej uprzywilejowane spożywały chleb Carasau z mąki jęczmiennej i otrębów.