tofu

Co to jest tofu?

Tofu jest jednym z wielu produktów spożywczych wytwarzanych z żółtej soi, starając się wytrzymać porównanie żywieniowe z pokarmami białkowymi.

Otrzymuje się go z mleka sojowego, dzięki czemu białka koagulują dzięki specjalnej naturalnej podpuszczce. Ten proces produkcji, podobny do tego, który stosuje się do produkcji sera zwierzęcego, można łatwo powtórzyć w domu przy użyciu podpuszczki z soku z cytryny lub chlorku magnezu (zwanego nigari). Powiązane przepisy wideo są dostępne pod następującymi linkami:

• Przesłanka: Domowe mleko sojowe
• Domowe tofu z kwasem cytrynowym
• Domowe tofu z nigari

Tofu można również produkować z nasion konopi, jak pokazano w przepisie wideo:

• Konopie: Konopie Tofu

Narodziny i dyfuzja

Pochodzi z Chin, gdzie prawdopodobnie powstało około 2000 lat temu, tofu szybko rozprzestrzeniło się na inne kraje Dalekiego Wschodu, gdzie nadal reprezentuje tradycyjną żywność.

W miejsce serów zwierzęcych tofu jest idealnym wyborem w przypadku:

• nietolerancja laktozy;
• alergia na białka mleka;
• trudności trawienne;
• potrzeba ograniczenia spożycia cholesterolu i tłuszczów nasyconych w diecie;
• styl wegańskiego jedzenia;
• diety o niskim spożyciu sodu;
• diety odchudzające;
• zaburzenia menopauzy, w kontekście bogatej w globalną dietę soi i pochodnych, nadzorowanej przez lekarza.

Pomimo swojego pochodzenia „tofu” nie jest chińskim słowem, ale japońskim słowem oznaczającym „ mięso bez kości ”.

Od kilku lat tofu staje się stałą obecnością nawet na półkach włoskich supermarketów, będąc idealnym substytutem sera dla tych, którzy nie tolerują laktozy lub nie stosują diety wegańskiej.

Występuje w postaci mniej lub bardziej sztywnych bloków, pakowanych próżniowo i gotowych do cięcia dowolnie do bezpośredniego spożycia lub jako składnik bardziej złożonych receptur.

Naturalne tofu ma absolutnie neutralny smak, ale są też warianty smakowe, takie jak tofu z oliwkami, musztardą lub ziołami.

Właściwości i wartości odżywcze

Zobacz także: Tofu i Miso

Korzyści żywieniowe

Często określany jako ser sojowy, ponieważ jest produkowany w sposób bardzo podobny do sera, tofu nie zawiera cholesterolu i zawiera bardzo niewiele tłuszczów nasyconych, z których jego zwierzęcy odpowiednik jest szczególnie bogaty.

W konsekwencji częściowe zastąpienie sera tofu przyczynia się nie tylko do zapobiegania hipercholesterolemii i jej niebezpiecznym konsekwencjom, ale także do zrównoważenia stężeń lipidów w osoczu. Efekt ten wynika również z obfitej obecności wielonienasyconych tłuszczów i lecytyn.

W porównaniu z serem tofu jest również bogate w potas, a jego zawartość w sodu i kaloriach jest niska; może zatem stanowić ważny substytut sera w dietach dla osób z nadciśnieniem (wysokie ciśnienie krwi), nadwagą lub cierpiących na zespół metaboliczny.

Tofu jest również łatwiej trawiony niż ser, a ponieważ nie zawiera laktozy, można go bez problemu wprowadzić nawet u osób nietolerujących mleka.

Wartości odżywcze

Jak pokazano w tabeli, właściwości odżywcze mogą się również znacznie różnić w zależności od komercyjnego tofu. Dzieje się tak, ponieważ w przeciwieństwie do serów nie ma ścisłej regulacji produkcji, która regulowałaby produkcję tofu.

Oprócz stopnia odwodnienia (kremowy lub zwarty tofu), wybór podpuszczki i ewentualny dodatek składników smakowych również znacząco wpływają na wartości odżywcze tofu.

Skład odżywczy dla 100g
		Przygotowane miękkie tofu, z siarczanem wapnia i chlorkiem magnezu (nigari)	Stałe tofu produkowane z siarczanem wapnia	Twarde tofu przygotowane z Nigari	Mozzarella mleczna p. odtłuszczone	Grana Padano
energia	KCal	61	145	146	254	381
woda	g	87, 3	68, 9	71, 12	53, 8	30, 5
białka	g	6.6	15, 8	12, 68	24, 26	35, 5
lipidy	g	3.7	8.7	10	15, 9	25
nasycony	g	0, 5	1.26	1445	10, 1	16, 5
jednonienasycone	g	0.8	1.93	2.2	4.51	7, 83
wielonienasycone	g	2.1	4.92	5.64	0, 472	0, 7
Ac. linolowy	g	1835	4, 34	4.97	0335	ND
Ac Linolenico	g	0246	0.58	0667	0, 137	ND
cholesterol	mg	0	0	0	64	85
węglowodany	g	1.8	4.3	4.39	2, 77	3.7
prosty	g	0, 7	ND	ND	1.13	3.7
włókno	g	0.2	2.3	0, 6	0	0
sód	mg	8	14	2	619	446
potas	mg	120	237	146	84	100
piłka nożna	mg	111	683	345	782	1290
fosfor	mg	92	190	231	463	702
żelazo	mg	1.11	2.66	2, 75	0.22	0.8
tiamina	mg	0, 05	0158	0042	0018	0, 02
Ryboflawina	mg	0.04	0102	0077	0, 303	0.12
niacyna	mg	0.54	0, 381	0639	0105	0, 1
retinol	RAE	0	166	ND	127	228

W części strony poświęconej tabelom żywieniowym różnych produktów spożywczych można odkryć wartości odżywcze innych rodzajów tofu.

Niedobory żywieniowe

Chociaż tofu jest ważną alternatywą dla żywności pochodzenia zwierzęcego, nie jest w stanie ich całkowicie zastąpić.

Tofu jest w rzeczywistości wolne od witaminy B12 i witaminy D, nawet jeśli produkty wzbogacone są dostępne na rynku, aby zaspokoić potrzeby weganizmu.

Jeśli chodzi o białka, świeże tofu zawiera podobne ilości (nieco niższe) niż sery świeże i około połowę w porównaniu z serami dojrzałymi.

Jakość białka jest natomiast doskonała i, zgodnie z najnowszymi indeksami referencyjnymi (PDCAAS), jest porównywalna z jakością mięsa.

Zawartość wapnia w tofu może być bardziej lub mniej spójna w zależności od „podpuszczki” stosowanej do koagulacji białek mleka sojowego (chlorek wapnia lub siarczan, chlorek magnezu); jednak - nawet jeśli jest to istotne - nadal jest mniejszy niż ser zwierzęcy.

Myślisz, że wiesz wszystko o tofu?

Weź udział w quizie i sprawdź swoją wiedzę!

Smak i przygotowanie

Jeśli chodzi o smak i teksturę, klasyczny tofu jest miękkim „serem” o lekkim i szczególnie delikatnym smaku.

Dzięki tej delikatności na podniebieniu, w kuchni tofu nadaje się do najbardziej różnorodnych kombinacji kulinarnych (przystawki, przekąski, nadzienie na dania z makaronu, kanapki, tosty, kremy, sosy, zupy, pieczenie, bułki, sałatki, a nawet desery). Jego zdolność do wchłaniania smaków i zapachów potraw, z którymi jest gotowana, jest w rzeczywistości osobliwa.

Istnieje jednak wiele odmian tofu na rynku, zarówno pod względem konsystencji, smaku i aromatu. Wszystkie te produkty można podzielić na dwie kategorie, świeże tofu, produkowane bezpośrednio z mleka sojowego, i konserwowane tofu, które pochodzi z dalszego przetwarzania świeżego tofu.

Świeże tradycyjne tofu otrzymuje się przez namaczanie soi przez 24 godziny, a następnie drobno zmielone z dodatkiem wody. Mleczny płyn, który pochodzi z tej procedury (patrz przepis na mleko sojowe), jest następnie zsiadany (z sokiem z cytryny lub nigari) i wkładany do specjalnych form do odsączenia. Następnie płucze się i prasuje świeże tofu, gotowe do wprowadzenia na rynek.

Co więcej, z tej bazy można tworzyć zachowane tofu, dzięki zastosowaniu szczególnych aromatów i różnych technik produkcji.

Czym jest nigari?

Czarnuch jest naturalnym koagulantem używanym do produkcji tofu z mleka sojowego; jest to tradycyjna podpuszczka stosowana w tym celu na Wschodzie.

Nigari otrzymuje się z soli morskiej przez odparowanie wody i usunięcie chlorku sodu; składa się zasadniczo z chlorku magnezu, ze śladowymi ilościami siarczanu magnezu i innych pierwiastków.

Termin nigari jest pochodzenia japońskiego, a w języku lokalnym pochodzi od słowa, które oznacza „gorzki”. W Chinach zamiast tego nazywa się lushui .

Przepis wideo do przygotowania „oryginalnego” tofu z nigari jest obecny na tym łączu.

Przepisy na przygotowanie Tofu

Niezależnie od tego, czy jesteś przekonanym wegan, miłośnikiem kuchni orientalnej, czy po prostu chcesz poznać smaki tego „sera warzywnego”, kuchnia MypersonaltrainerTv jest dla Ciebie: oto jak przygotować tofu we własnym domu w kilku prostych krokach.

Tofu - jak to zrobić w domu

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Klikając poniższe linki, możesz odkryć niskokaloryczne przepisy oparte na tofu, takie jak wegańska piadina, beszamelowe światło i wegański mus czekoladowy.

Zobacz także wideorikety Vegana Ricotta - ser sojowy i inne sery warzywne