Lanzardo

Opis i siedlisko

Lanzardo lub Scomber japonicus to „niebieska” ryba o charakterze pelagicznym (lub wędrownym), która żywi się małymi rybami; ma silne podobieństwo do makreli ( Scomber scombrus ) i oba są częścią rodziny Sgombridi.

W przeciwieństwie do makreli lanzardo ma bardzo spiczasty pysk, większe oczy i wyraźniejszą niebieską „mozaikową” liberię grzbietową; z boku ma liczne kropki i brązowe smugi, podczas gdy brzuch jest zazwyczaj srebrny i nakrapiany.

Będąc pelagicznym, lanzardo jest rybą o sezonowej dostępności, a latem (podobnie jak wiele innych gatunków) zbliża się do wybrzeży, aby zoptymalizować cykl reprodukcyjny. Podobnie jak inne Sgombridi, lanzardo stanowi odmianę ryb charakterystyczną dla rybołówstwa na Morzu Śródziemnym, a mając możliwość wykorzystania tak zwanego krótkiego łańcucha, jego koszt detaliczny jest zazwyczaj jednym z najniższych w banku.

Charakterystyka mięsa

Lanzardo, podobnie jak makrela, jest jedną z najbardziej konsumowanych niebieskich ryb; jego mięso jest delikatne i niezbyt cierniste, charakteryzuje się wysoką zawartością lipidów (z czego około 26% omega3), co zwiększa jego miękkość, ale jednocześnie ciężko wpływa na jakościową różnicę zamrożonego produktu (który traci konsystencję i smakowitość) w porównaniu z ten właśnie złapany. Można go jeść zarówno świeże, jak i konserwowane (w oleju, w solance, mrożone), a najbardziej odpowiednią metodą gotowania dla lanzardo jest niewątpliwie pieczenie na „żywych żarach drewna”.

Wartości odżywcze

Sto gram jadalnej części

energia	173, 00kcal
białko	19, 00g
lipidy	10, 50g
z czego omega 3	2, 70g
węglowodany	0, 74g
żelazo	0, 9mg
piłka nożna	8, 00mg
Tiamina (B1)	15 mikrog
Retinol (vit A)	0, 01 mikrog
Kwas askorbinowy (vit C)	2 mikrog
Kalcyferol (vit D)	0, 07 mikrog

Lanzardo to ryba zalecana do zwiększenia konsumpcji; z higienicznego punktu widzenia wskazane jest przestrzeganie zasad higieny w odniesieniu do zanieczyszczenia anisakis, ponieważ nawet lanzardo (jak większość niebieskich ryb) ma wysokie prawdopodobieństwo pasożytów. Ponadto przypominamy, że lanzardo reprezentuje przedostatni pierścień łańcucha pokarmowego, dlatego jego mięso może zawierać pewną ilość rtęci; do tej pory u ludzi nadal nie ma nowotworów, których przyczyny były spowodowane akumulacją rtęci rybiej; jednak nadal wskazane byłoby ograniczenie zużycia dużych próbek do nie więcej niż 4-5 porcji tygodniowo.