„Miglio” to nazwa zboża hipotetycznie pochodzącego z Azji. W języku potocznym obejmuje różne gatunki należące do rodziny Poaceae ( Gramineae ); te używane do karmienia ptaków to głównie Panicum miliaceum i Setaria italica ; potem są proso indyjskie lub Eleusine coracana i afrykańskie proso melega lub sorgo Holcus .
Jego uprawa nie wymaga szczególnej gleby ani nawadniania, ale zawsze wymaga ciepłego klimatu umiarkowanego. We Włoszech proso jest częścią tzw. Drobnych zbóż, a ich uprawy są ograniczone do niektórych obszarów południowych Włoch (gdzie nazywa się Volpioca). Przeciwnie, jest produkowany w obfitości zarówno w Azji, jak iw Afryce.
Mąka jaglana
Mówi się, że proso przeznaczone do spożycia przez ludzi ( Panicum miliaceum ) ma kilka godnych uwagi właściwości odżywczych; powstałą mąkę stosuje się głównie w mieszaninie z proszkiem pszennym do pieczenia, podczas gdy czysta jest zasadniczo stosowana do formułowania suchych herbatników.
Proso jest zbierane, zanim będzie całkowicie dojrzałe i „powinno” zostać zmielone tylko przed spożyciem. Klarowanie to ma zasadnicze znaczenie, ponieważ jego obfita zawartość lipidów (zawarta w zarodku) znacznie ogranicza jego ochronę. Mąka jaglana jest zatem integralnym produktem, otrzymywanym przez mielenie całych nasion, tylko częściowo przesianych w celu usunięcia zanieczyszczeń.
Prawdę mówiąc, na rynku są produkty nazwane w inny sposób (zazwyczaj typu BIO), ale zawsze mają wyższy koszt niż mąki pszenne (około 3, 30 € / kg). W rzeczywistości powinniśmy zadać sobie pytanie, dlaczego produkcja niewielkiego zboża, niezbyt cennego i niewymagającego specjalnych zabiegów (nawadnianie lub nawożenie), dociera do sprzedawcy z wysokimi kosztami, a nie kosztem niskim; ale ruszajmy dalej.
Niektóre firmy oferują mąkę pełnoziarnistą, inne łuszczoną mąkę proso.
Mąka organiczna proso (łuszczona)
| Średnie wartości odżywcze na 100 g produktu | |
| Wartość energetyczna (Kcal) | 359 |
| Białka (g) | 9.9 |
| Węglowodany (g) | 73 |
| Tłuszcze (g) | 2.8 |
Organiczna mąka jaglana integralna (częściowo przesiana)
| CECHY | WARTOŚĆ | TOLERANCJA | A. DZIAŁANIE | RIF / PAR |
| wilgotność | 13, 50 | % | ||
| Protene (Nx 5, 70) | 9.5 | % | ||
| gluten | NIEOBECNY | |||
| energia | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| węglowodany | 80g | |||
| Grassi | 3, 4 g | |||
| białko | 13g | |||
| włókna | 2, 7g | |||
Jak widać, podane wartości nie są identyczne, ale nawet nie są całkowicie rozbieżne.
Właściwości odżywcze prosa są takie same jak w większości zbóż. Proso, mimo że jest jakościowo „doskonałym” pożywieniem, zawiera mniej więcej takie same wartości chemiczne jak pszenica; rzeczywiście! W drugiej tabeli, pomimo tłumaczenia dla całej mąki z prosa, zawartość błonnika jest zbliżona do zawartości mąki z pszenicy miękkiej typu 00 (dlatego jest rafinowana). Oczywiście dokładność obliczania zawartości odżywczej tych produktów nie jest najlepsza.
Według innych źródeł udział soli mineralnych „powinien” być znaczący ze względu na dobrą zawartość żelaza i potasu, podczas gdy zawartość witamin „mogłaby” pochwalić się dyskretnymi stężeniami tiaminy (wit. B1) i niacyny (wit. PP).
Należy również zauważyć, że chociaż jest to mąka uzyskana ze zbóż bezglutenowych, większość firm produkuje ją w tym samym zakładzie, w którym przetwarzane są zboża bezglutenowe. Oznacza to, że mąki prosa są zanieczyszczone i nie nadają się do celiakii.
