Cukier trzcinowy

wprowadzenie

Surowcami, z których przemysłowo ekstrahuje się sacharozę, są głównie buraki cukrowe (gatunek botaniczny Beta vulgaris saccharifera ) i trzcina cukrowa (gatunek botaniczny Saccharum officinarum ); aby to zrealizować, wystarczy przejść do dowolnego paska, który się szanuje i obserwować saszetki zawierające różne substancje słodzące. Oprócz klasycznego cukru do gotowania (białego), miodu (nie zawsze obecnego) i sztucznych substancji słodzących, prawdopodobnie znajdziemy saszetki zawierające cukier trzcinowy .

Większość ludzi twierdzi, że cukier trzcinowy jest bogatszy w minerały, mniej kaloryczny, a zatem zdrowszy niż buraki. Aby zrozumieć, czy ta hipoteza ma podstawę prawdy, czy nie, konieczne jest krótkie przeanalizowanie drogi, jaką zabiera cukier trzcinowy, od uprawy surowca do stołu gości.

Trzcina Cukrowa

Botaniczny zarys trzciny cukrowej

Trzcina cukrowa to indyjska roślina należąca do rodziny Poaceae, Genus Saccharum, Specie officinarum ; dwumianowa nomenklatura trzciny cukrowej jest zatem Saccharum officinarum .

Zastosowania trzciny cukrowej

Trzcina cukrowa jest warzywem szeroko uprawianym w regionach tropikalnych i subtropikalnych (Kuba, Puerto Rico, Filipiny itp.).

Oprócz granulowanego (lub granulowanego) cukru można uzyskać napoje alkoholowe lub czysty alkohol etylowy z tej rośliny; na przykład cachaça jest destylatem trzciny cukrowej „właściwej”, podczas gdy rum jest również uzyskiwany z destylacji „melasy”.

Uprawa trzciny cukrowej

Trzcina cukrowa jest uprawiana głównie przez cięcie, sadzenie małych pędów w otwartym polu między lutym a sierpniem (w zależności od gatunku i lokalnego klimatu). Oczywiście wybór czasu uziemienia i rodzaju gruntu ma fundamentalne znaczenie. w rzeczywistości, jeśli te dwie zmienne są błędne, trzcina cukrowa może mieć fizjologiczną produkcję sacharozy nawet znacznie niższą niż średnia.

W pełni dojrzała (około roku lub półtora roku życia) trzcina cukrowa osiąga wysokość od 3 do 6 metrów, z łodygą o szerokości około 2-5 cm.

produkcja

Od trzciny do cukru

Gdy dojrzeje, trzcina cukrowa jest cięta u podstawy, odrywana z liści, siekana i wyciskana, aby powstał słodki sok zwany „lekkim sosem”.

Część drzewna, zwana „bagassą”, przeznaczona jest do produkcji paliwa; zamiast tego lekki sos oczyszcza się „mlekiem wapiennym” i ostrożnie filtruje. Po usunięciu części wodnej w procesie odparowania otrzymuje się szczególnie stężoną ciecz. Jest to następnie rozdzielane przez wirowanie na zimno, aby uzyskać surowy cukier (stały, skrystalizowany) i melasę (ciecz).

W tej postaci surowy cukier trzcinowy zawiera tylko około 2% zanieczyszczeń i jest ostatecznie gotowy do spożycia. W niektórych przypadkach poddaje się go dalszemu procesowi rafinacji, co czyni go odpowiednikiem klasycznego cukru do gotowania.

Integralny VS Rough

Różnice między brązowym cukrem trzcinowym a surowym cukrem trzcinowym

Pomijając proces rafinacji chemicznej lub stosując go tylko częściowo, otrzymuje się tak zwany „cały cukier trzcinowy”. Cukru pełnego trzciny cukrowej NIE należy mylić z „surowym cukrem trzcinowym” (najbardziej rozpowszechnionym); ten ostatni, w rzeczywistości poddany procesowi rafinacji, jest bardzo podobny do tego uzyskiwanego z buraków.

Jego żółto-beżowy kolor nie powinien oszukiwać, ponieważ jest podawany przez dodanie małych ilości melasy lub karmelu.

Nie będąc w stanie oprzeć się na prostym kolorze, aby ocenić jakość cukru trzcinowego, konieczne jest zaobserwowanie pewnych szczególnych cech. Jeśli na przykład występuje w postaci jednolitych kryształów pod względem wielkości i koloru, jest to prawdopodobnie cukier surowy; przeciwnie, jeśli jest więcej lub mniej dużych kryształów i mają różne ciemne odcienie, łatwiej jest im być cukrem integralnym.

nieruchomość

Właściwości odżywcze cukru trzcinowego INTEGRAL

W porównaniu z tradycyjnym cukrem (sacharoza z buraków cukrowych) cukier trzcinowy INTEGRAL zawiera niższy procent sacharozy (10-15% mniej), podczas gdy jest bogatszy w sole mineralne (wapń, fosfor, potas, cynk, fluor, magnez ) i witaminy (A, B1, B2, B6 i C).

Moc kaloryczna jest niższa, tak że 100 gramów całego cukru trzcinowego przynosi 356 kcal w porównaniu z 392 kcal tradycyjnej sacharozy z białych buraków.

Właściwości odżywcze cukru trzcinowego RAW

Cukier powszechnie identyfikowany jako cukier trzcinowy, brązowy z regularnymi kryształami (tj. GREZZO), jest prawie identyczny z bardzo znienawidzonym białym cukrem buraka.

Większość przypisanych jej właściwości jest więc fałszywa lub raczej należy do innych rodzajów cukru trzcinowego. Surowiec ma taki sam skład chemiczny i ten sam wpływ na metabolizm, co sacharoza z białych buraków.

Mniej słodkiego cukru: czy warto?

Rozważmy ostateczne alternatywne granulowane cukry oparte na komercyjnie dostępnej sacharozie, w tym całym cukrze trzcinowym. Jeśli prawdą jest, że te, o tej samej masie i objętości, zawierają MNIEJ cukrów (i hipotetycznie więcej soli mineralnych, witamin itp.), Z pewnością również przyczyniają się do zmniejszenia ilości kalorii; może to wydawać się zaletą i powinno skłonić konsumentów do preferowania ich w stosunku do tradycyjnych. Konieczne jest jednak również zastanowienie się nad smakową ROLĄ cukru w żywieniu lub EDULCORANTEM lub SWEETENER.

Oczywiście, jeśli cały cukier zawiera mniej sacharozy, używa również MNIEJ mocy słodzika. W tej sytuacji, z takim samym wyczuciem smaku, osoba preferująca cały cukier ma skłonność do używania WIĘCEJ niż normalny, aby osiągnąć pożądany poziom słodyczy. Ostatecznie wynik się nie zmienia!

Jedynym sposobem, aby jeść mniej cukru z jedzeniem, jest mniej dodać do żywności; bez tego środka ostrożności preferowanie integralnego nie ma zatem widocznego korzystnego wpływu na organizm, również dlatego, że dodatkowe składniki odżywcze, które go charakteryzują, są dobrze obecne w zrównoważonej diecie.

Oszustwo żywnościowe

Kolorowy trzciny cukrowej Buffalo

W kwietniu 2017 r. W Internecie ukazało się wideo, które próbuje udowodnić oszustwo związane z żywnością w przypadku cukru trzcinowego; Nie trzeba dodawać, że krótki film zaalarmował całą społeczność zwykłych konsumentów.

Spróbujmy teraz przeanalizować zawartość filmu, aby sprawdzić, czy można go uznać za wiarygodny:

Zacznijmy źle! Po wprowadzeniu już popełniono podstawowy błąd, myląc surowy cukier trzcinowy (najbardziej rozpowszechniony i stosowany w typowych jednodawkowych opakowaniach batonów) z integralnym (zamiast tego jest rzadziej pakowany prawie wyłącznie w duże koperty). Jeśli dobrze nie pamiętasz różnicy, przeczytaj ponownie powyższy akapit.
Nawiązuje się do tego, że surowy cukier nabywa brązowy kolor dzięki procesowi przemysłowemu: „jest karmelizowany”. Fakt, że istnieją karmelowe barwniki spożywcze (E 150) jest faktem; mimo to:

Jeśli prawdą jest, że są białe KOLOROWANE cukry z E 150 (a, b, c, d), to równie prawdą jest, że NIE jest to przypadek w przypadku surowej trzciny! Proces ten należy zgłaszać na etykiecie, a pominięcie stanowi oszustwo związane z żywnością, które podlega karze. Z tego punktu widzenia jesteśmy bezpieczni.
Dokładniej mówiąc, ich użycie nie obejmuje „karmelizacji” gotowej żywności; w rzeczywistości być karmelizowanym (proces chemiczno-fizyczny) jest dodatkiem, a NIE produktem końcowym. Może się to wydawać trywialne, ale z chemiczno-kompozycyjnego punktu widzenia wcale nie jest.

Jako „dowód naukowy” tego „przerażającego oszustwa przemysłowego” proponuje się test fizyczny: surowy cukier jest rozdrabniany tłuczkiem, podkreślając, że staje się jaśniejszy, ponieważ w środku kryształy są rzeczywiście białe. „Papierkiem lakmusowym” byłby wówczas taki sam sposób traktowania całego cukru (tutaj błędnie określany jako „prawdziwy cukier surowy”).
Szczerość producentów azjatyckich, którzy na opakowaniu pewnego brązowego cukru określają sformułowanie „granulowany cukier karmelowy” jest następnie chwalona; Szkoda, że nie zaproponowano szczegółów etykiety żywieniowej, koniecznej do zrozumienia prawdziwej natury żywności. Morał tej historii, we Włoszech karmelizowany cukier zostałby podzielony na cukier trzcinowy surowy ... FAŁSZ!
Jest to piękne i dobre oszczerstwo, które pomaga zdyskredytować dobre źródła rozpowszechniania obecne w sieci. Brązowy wygląd kryształów w rzeczywistości jest jedynie pozostałością melasy (patrz wyżej „Produkcja”), zazwyczaj w kolorze brązowym. Oto, że kiedy sproszkowane kryształy są bogatsze w materię białą niż w ciemności, otrzymuje się lekki związek. To samo nie dzieje się w przypadku integralnego cukru trzcinowego, który bez rafinacji jest „zanieczyszczony” i krystalizuje w małych brązowych płatkach.