kawiarnia

ogólność

Wprowadzenie do kawy

Lek na kawę

Kawa jest lekiem * (suszonym i sproszkowanym) otrzymywanym z nasion niektórych roślin należących do rodzaju botanicznego Coffea ; najczęściej używanymi gatunkami do produkcji kawy są Coffea arabica, która nadaje nazwę najcenniejszym mieszankom, oraz Coffea robusta, znana z wyższej zawartości kofeiny.

Istnieje jednak wiele odmian i krzyżówek botanicznych Coffea, które wytwarzają nasiona o właściwościach chemicznych i organoleptycznych, które również bardzo się od siebie różnią.

Napój do kawy

Kawa jest również nazwą używaną do wskazania różnych napojów wytwarzanych przez zaparzanie mielonych nasion Coffea . Istnieje wiele różnych typów, które można sklasyfikować według:

• Użyty surowiec:
• Gatunki botaniczne
• Zastosowanie lub nie pieczenia
• szlifowanie
• Zastosowanie lub brak odkażania
• Metoda ekstrakcji (perkolacja, wywar, infuzja itp.).

Kawa, po prażeniu, zarówno bezkofeinowa, jak i kofeinowa, jest mielona, ​​a następnie poddawana procesom ekstrakcyjnym, w tym głównie perkolacji (moka) i wywarowi (kawa grecka, kawa turecka).

Najpopularniejsze napoje kawowe na świecie to espresso, amerykańskie, tureckie i greckie.

Napoje te można również stosować jako składnik do formułowania różnych receptur (napojów bezalkoholowych, koktajli, lodów, deserów itp.) Lub, na poziomie przemysłowym, w celu uzyskania aromatów lub produktów liofilizowanych.

Tak zwana kawa rozpuszczalna jest zamiast tego uzyskiwana przez infuzję. Po zmieleniu i poddaniu tej technice ekstrakcji, otrzymana ciecz jest liofilizowana. Usunięcie wody daje suchy ekstrakt, powszechnie znany jako kawa rozpuszczalna.

kofeina

Czym jest kofeina?

Kawa jest niezwykle rozpowszechnionym lekiem, nie tylko dlatego, że produkuje słynny napój o tej samej nazwie, ale ponieważ zawiera aktywny składnik zwany kofeiną (1, 3, 7-trimetyloksantyna) szeroko stosowany w produktach różnego rodzaju.

* Uwaga : lek oznacza „roślinę lub część rośliny wykorzystywanej bezpośrednio, świeżej lub suszonej, do ekstrakcji składników aktywnych głównie w celach terapeutycznych (można ją również stosować w przemyśle alkoholowym lub perfumeryjnym)”.

Rodzaje kofeiny

Istnieją różne formy molekularne kofeiny; na przykład, w nasionach zielonej kawy (nieprażona), kofeina jest dostępna głównie w postaci kwasu chlorogenowego i dopiero po prażeniu (przemiana z zielonego na ciemnobrązowy z ciepłem kawy), związek ten oddziela zwiększając frakcja 1, 3, 7-trimetyloksantyny.

Kofeina nie jest zawarta wyłącznie w kawie; Inne produkty zawierające kofeinę to: herbata (zwłaszcza czarna), kakao, żeń-szeń, guarana, cola, Red Bull itp.

Funkcje kofeiny

Właściwości kofeiny

Kofeina jest alkaloidem, który przyjmowany wewnętrznie pełni odrębną funkcję nerwową (która oddziałuje na układ nerwowy), dlatego psychotropowy (który ma wpływ na funkcje psychiczne, w szczególności poprawia poziom uwagi).

Kofeina ma również działanie sercowo-krążeniowe, działając głównie jako środek rozszerzający naczynia i przyspieszając rytm serca. Ponadto wydaje się, że ta metyloksantyna może wpływać na metabolizm lipidów, zwiększając uwalnianie kwasów tłuszczowych z komórek tłuszczowych. Ma także wyraźną funkcję moczopędną.

Skuteczność kofeiny

Kofeina, należąca do klasy alkaloidów, ma ekscytujące właściwości na ośrodkowy układ nerwowy; stymuluje czuwanie, a ze względu na jego zdolność do poprawy reaktywności mięśniowej często nazywa się go „ dopingiem ubogich ”.

Kofeina jest zawarta w produktach ziołowych, dietetycznych, kosmetycznych i farmaceutycznych. Jest często stosowany do stosowania miejscowego ze względu na jego właściwości wyszczuplające i antycellulitowe; w szczególności metyloksantyna pełni funkcję termogeniczną, która stymuluje mobilizację tłuszczu z tkanki tłuszczowej i późniejsze utlenianie.

Kofeina jest również obecna w produktach drenujących i zatrzymujących wodę. W dziedzinie farmacji kofeina jest powszechnie stosowanym składnikiem; często wchodzi w skład ważnych leków, takich jak na przykład leki przeciwmigrenowe.

Rodzaje kawy

Zarys botaniczny

Gatunki botaniczne są w dużej mierze odpowiedzialne za zmienność cech chemicznych i fizycznych występujących w kawie. Na przykład istnieją gatunki kawy o wysokiej zawartości kofeiny; oprócz wspomnianej wcześniej Coffea arabica (0, 8-1, 4%), należy pamiętać o kawie Coffea (1.7-4%), która wyróżnia się „mocniejszą” kawą.

Coffea humboltiana Madagaskaru ma bardzo niską zawartość kofeiny. W Brazylii, dzięki selekcji biotechnologicznej, opracowano zarodkowe nasiona, a więc sadzonki kawy naturalnie bez kofeiny. Pozwala to uniknąć procesu dekofeinizacji, który jest dość pracochłonny i kosztowny.

Kawa Arabica

Coffea arabica to małe drzewo należące do rodziny Rubiaceae.

Pochodzi z Etiopii i Półwyspu Arabskiego, obecnie uprawiana jest głównie w Ameryce Południowej, zwłaszcza w Brazylii, która jest wiodącym producentem kawy na świecie.

Szczegółowe artykuły

MokaCaffè i zdrowieCaffè i kofeina, korzyści i zagrożeniaKofeinaKofeina i sportGuaranàCaffè: notatki farmakognosy Kawa w skrócie Niebezpieczeństwa kawoweKalorie kawowe Kofeina i łysienie androgenowe Kalorie cappuccino Kofeina w torebkach i kawie Kofeina w żywności

produkcja

Produkcja kawy

Kawa jest lekiem alkaloidowym, który wymaga dość pracochłonnego przetwarzania i stosowania zaawansowanych technologii.

1. Kawa jest zbierana z owoców (jagody lub dla niektórych pestkowców) w pełnej dojrzałości.
2. Z nich ekstrahowane są nasiona, które w momencie zbioru mają zielonkawo-żółty kolor (zielona kawa).
3. Następnie nasiona te są czyszczone na sucho (przez przepuszczanie ich przez wdmuchiwanie gorącego powietrza o niskiej zawartości wilgoci, która złuszcza zewnętrzne powłoki) lub mokre (krótkie przejście w wodzie, aby ułatwić podnoszenie zewnętrznej folii, która również w tym przypadku będzie następnie ostatecznie usunięty strumieniem gorącego i suchego powietrza). Wybór tych różnych rodzajów dokonywany jest w zależności od warunków zbioru: jeśli nasiona są zbierane w sprzyjających warunkach klimatycznych (szczególnie wilgotnych), wówczas depelikolazion jest suchy i odwrotnie.
4. Następnie nasiona przechodzą przez szybkie suszenie, niezbędne do usunięcia ostatnich pozostałości wody, które mogłyby zmienić ich jakość. De-kawa nazywana jest gołą kawą; następnie, po wstępnym wysuszeniu, nazywa się kawą pergamino.
5. Surowa kawa jest następnie wybierana tak, aby kierować ją do odkażania lub bezpośrednio do prażenia.
6. Kawa może być bezkofeinowa na różne sposoby: obecnie najczęściej stosowanymi strategiami są dekofeinizacja wody i nadkrytyczny CO ₂ (droższy). Pierwszy obejmuje przejście surowych ziaren kawy do zbiorników z wodą, w których obecne są filtry z węglem aktywnym. Woda jako rozpuszczalnik wydobywa kofeinę, dzięki czemu można uzyskać wyjątkowo lekką kawę, nawet jeśli nie jest całkowicie wolna od kofeiny. Proces dekofeinizacji pełni podwójną funkcję, przede wszystkim służy do produkcji kawy bezkofeinowej, która odniosła pewien sukces na rynku, a po drugie do uzyskania kofeiny do stosowania w przygotowaniu produktów zdrowotnych i farmaceutycznych.
7. Po uzyskaniu kawa bezkofeinowa lub nie, musi być palona. Pieczenie to proces gotowania nasion w temperaturze 200-240 ° C Ten proces gotowania nadaje kawie klasyczny czarnobrązowy kolor oraz cechy organoleptyczne i morfologiczne typowe dla leku.

Kawa w diecie

Chemia kawy

Dzięki prażeniu ciemna kawa zyskuje liczne cechy organoleptyczne. Dzieje się tak:

• Przede wszystkim dlatego, że cukry karmelowe nadają lekowi charakterystyczny kolor.
• Po drugie, ponieważ powstaje kofeon, który nadaje nasionom lśniący, prawie oleisty wygląd.

Wtórne metabolity kawy reprezentowane są głównie przez kofeinę i związki terpenowe zwane kauranic, które nadają lekowi liczne właściwości.

Właściwości odżywcze kawy

Odżywcza rola caffeon

Caffeone jest mieszaniną pirydynowych związków terpenowych, zdolnych do podrażniania błony śluzowej żołądka, powodując zgagę u szczególnie wrażliwych osób. Z tego powodu, podczas gdy kawa jest przeciwwskazana u osób cierpiących na drażliwość żołądka, łagodne działanie drażniące kofeiny nadaje napojom właściwości eufeptyczne (ułatwiające trawienie). W rzeczywistości podrażnienie błony śluzowej żołądka sprzyja wydzielaniu kwasów, a trawienie może być uprzywilejowane.

Odżywcza rola kofeiny

Główne cechy odżywcze kawy wynikają głównie z kofeiny. Ten alkaloid:

• Pobudza funkcjonowanie mózgu (wzrost czuwania i koncentracji) i wspomaga przekazywanie sygnału nerwowego na poziom mięśniowo-szkieletowy; zwiększenie prędkości transmisji na poziomie synaps; dlatego poprawia reaktywność mięśni
• Jest to kardiotoniczny (stymuluje tętno)
• Promuje mobilizację tłuszczu w synergii ze związkami kauranowymi
• Ma także właściwości moczopędne, które wynikają z łagodnego działania drażniącego na nabłonek nerki.
• Ma głównie działanie rozszerzające naczynia
• Ma lekko drażniącą aktywność na błonie śluzowej żołądka; ta własność jest dzielona z tą wyżej wymienioną kofeiną.

Sugestie i przeciwwskazania

Wskazówki dotyczące używania kawy

W sporcie i odchudzaniu, aby cieszyć się efektem kofeiny, dobrze jest spożywać napoje kawowe co najmniej 15 'przed występem; wskazane jest, aby nie przekraczać pojedynczej dawki i, aby wydłużyć efekt, przydatne może być spożycie drugiej dawki około 45 minut po rozpoczęciu ćwiczenia.

Przeciwwskazania do stosowania kawy

Kawa jest przeciwwskazana w przypadku:

• Młody wiek
• Refluks żołądkowo-przełykowy (GERD)
• Zapalenie żołądka i wrzód żołądka
• Okrężnica drażliwa i biegunka
• Hemoroidy i / lub szczeliny odbytu
• Nadciśnienie tętnicze
• Zaburzenia serca różnego rodzaju
• Gestacja i karmienie piersią
• niepokój
• Terapie farmakologiczne (zwłaszcza przeciwnadciśnieniowe i przeciwlękowe).

CONITINUA: kawa i zdrowie »

Przepisy z kawą

Zimny ​​krem ​​do kawy

Obejrzyj film i dowiedz się, jak szybko i łatwo przygotować doskonały zimny krem ​​do kawy, taki jak ten w barze!

Zimny ​​krem ​​do kawy

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Wszystkie przepisy z kawą »