Nori wodorosty

Czym jest wodorosty Nori

To, co zwykle nazywamy Nori, to czerwona alga należąca do rodzaju Porphyra (Bangiophyceae), w której możemy rozpoznać około 70 gatunków. W szczególności alga Nori odnosi się do niektórych bardzo specyficznych gatunków, wśród których wyróżniają się Porphyra yezoensis i Porphyra tenera, czasami nazywane Laver (Anglia, USA, Kanada), Purple Laver (Wielka Brytania i Irlandia), Karengo (Nowa Zelandia) ), Kim (Korea), Nori (Japonia) i Zicai (Chiny).

uprawa

Glony Nori są uprawiane w Japonii i Republice Korei od XVII wieku, kiedy naturalne zapasy nie były już w stanie zaspokoić popytu. Obecnie uprawy Porphyra są przedmiotem jednego z największych sektorów akwakultury w Japonii, Korei i Chinach. Ze względu na znaczące znaczenie gospodarcze i korzyści dla zdrowia ludzkiego uprawy wodorostów Nori zaczynają wykraczać poza swoje pierwotne granice. W rzeczywistości gatunki z rodzaju Porphyra rosną w większości obszarów pływowych globu ziemskiego, rozciągając się także w niektórych regionach subtropikalnych i subarktycznych, co potwierdzają wyniki historyczne, które mówią, jak te glony stanowiły ważne źródło utrzymania dla rdzennych populacji Alaska, Kanada, Hawaje, Nowa Zelandia i część Wysp Brytyjskich.

Właściwości odżywcze

Wodorosty Nori należą do najbardziej odżywczych makroglonów o zawartości białka 25-40%. Bogaty w jod (100-300 µg na gram) i ubogi w tłuszcze i węglowodany, nori jest znany z bogactwa minerałów i witamin A (w postaci beta-karotenu), C, PP (niacyny) i kwasu foliowego,

Należy zauważyć, że procesy suszenia, którym są poddawane, znacznie zmniejszają zawartość termolabilnych witamin, takich jak C, pierwotnie obecnych w wyższym stężeniu niż pomarańcze. Najważniejszym aminokwasem pod względem ilościowym jest arginina.

Również zawartość sodu, początkowo wysoka, ma tendencję do zmniejszania się w procesach prania, z których glony Nori są wytwarzane w arkuszach. Wyraźna mętność produktu, oprócz niewątpliwie nieistotnej zawartości sodu, jest związana z konkretnym profilem aminokwasowym wodorostów Nori, w którym wyróżniają się trzy aminokwasy: alanina, glicyna i kwas glutaminowy. Ten ostatni, wraz z sodem, tworzy glutaminian sodu, dobrze znany wzmacniacz smaku, który stymuluje określone receptory smaku: umami.

Jeśli chodzi o jadalną część, wodorosty Nori są strawne na około 75% swojej wagi. Pozostały procent jest związany z obfitą zawartością włókien, szczególnie rozpuszczalną.

Witamina B12

Oczywiście wartości odżywcze są raczej zmienne w odniesieniu do gatunku pochodzenia, warunków środowiskowych, w których uprawia się glon, oraz procesów przemysłowych, którym jest poddawany.

Jednak wśród charakterystycznych witamin z algi Nori wiodącą rolę odgrywa witamina B12, której często brakuje w diecie wegetariańskiej. Liczne badania badały rzeczywistą biodostępność witaminy B12 zawartej w algach, stwierdzając, że jej biodostępność jest bardzo niska w tych produktach, nie mówiąc już o tym. Jednak w odniesieniu do specyficznego glonu Nori, liczne dowody naukowe podkreślają, że zawarta w nim witamina B12 jest nie tylko dobrze przyswajalna, ale także - przynajmniej częściowo - aktywna z metabolicznego punktu widzenia. W przeciwieństwie do alg niebieskich (cyjanobakterii, takich jak glony spirulina i wodorosty Klamath), glony Nori wydają się zatem stanowić doskonałe źródło witaminy B12 dla osób wegańskich.

Tauryna i Betaina

W glonie Nori znajduje się także aminokwas tauryna - który wraz z rozpuszczalnymi włóknami przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, oprócz regulowania aktywności wątroby - i czerwonego fluorescencyjnego pigmentu r-fikoerytryny, stosowanego jako marker w diagnostyka medyczna.

Zawartość betainy pomaga zmniejszyć ryzyko sercowo-naczyniowe związane z wysokim poziomem homocysteiny w osoczu, typowym dla osób stosujących dietę bogatą w mięso i ubogą w warzywa i owoce sezonowe.

korzyści

Regularne spożywanie glonów Nori wiąże się z licznymi korzyściami zdrowotnymi, związanymi z obfitą obecnością składników odżywczych przyjaznych dla zdrowia (w tym jodu, selenu, beta-karotenu, witamin antyoksydacyjnych, betainy, alginianów, żelaza i kwasów tłuszczowych omega-3, w szczególności EPA). Zapewnienie prostego wykazu tych „terapeutycznych” cnót nadal byłoby napięte: pamiętajmy, że wymienione poniżej choroby mają wieloczynnikowe pochodzenie, tak że ani określona dieta, ani spożywanie „prostej” żywności nie może zagwarantować ochrony absolutnie wobec nich. Jednak spożywanie wodorostów Nori może być przydatne dla pacjentów cierpiących na hipercholesterolemię, hipertriglicerydemię, przedcukrzycę, zakrzepicę, wrzód trawienny, niedożywienie, stres i trudności z koncentracją, zaparcia, niedoczynność tarczycy z powodu niedoboru jodu, choroby zapalne, nadwagę i otyłość, a także odgrywanie możliwej roli zapobiegawczej w rozwoju chorób serca i niektórych rodzajów nowotworów, takich jak okrężnica i piersi.