Chude mięso

Co to jest?

Chude mięso jest pokarmem zwykle używanym jako danie, ze zmiennymi wskaźnikami konsumpcji opartymi na kulturze rodzinnej, potrzebach żywieniowych i indywidualnych gustach.

Klasyfikacja chudych mięs i tłustych mięs wywodzi się z procentowej zawartości tłuszczów w nich zawartych (g L / 100 g jadalnej części).

Chude mięso zawiera najwyżej 5% lipidów, podczas gdy tłuste zawierają je w procentach powyżej 5% do 40%.

Znaczenie metody gotowania

Oczywiście podobne rozróżnienie nie uwzględnia metod gotowania; bezużyteczne jest używanie chudego mięsa do smażenia lub smalcu.

Rola w diecie

Chude mięso stanowi grupę pokarmów, które powinny prawie całkowicie zastąpić tłuste mięso, a pod względem częstości spożywania potraw powinny przeplatać się z rybami (co najmniej dwa razy w tygodniu), jajami [1-2 razy w tygodniu (2-3 jajka w sumie)] i serów / ricottas (maksymalnie 2 razy w tygodniu).

Z żywieniowego punktu widzenia chude mięso jest doskonałym źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej, witamin z grupy B, biodostępnego żelaza, fosforu i innych niezbędnych mikroelementów (prowitaminy i aminokwasy).

Co to jest?

Chude mięso o wysokiej konsumpcji to:

• Dorosła krowa: górna, chodzik dla dzieci, orzech, w trakcie kursu
• cielę
• Koń (wszystkie kawałki)
• Królik (wszystkie kawałki)
• Kurczak (bez skóry)
• Lekka wieprzowina: gruba noga i schab
• Turcja (bez skóry)
• Cielę: filet

Chude mięso zdefiniowane jako przestarzałe lub niszowe to:

• Jeleń (wszystkie kawałki)
• Daino (wszystkie cięcia)
• Buffalo (odtłuszczone)
• Bażant (bez skóry)
• Perliczki (bez skóry)
• ślimak
• Rana
• Struś (bez skóry, odtłuszczony)

Chude podroby

Kilka słów powinno się również wydać na podroby, często odrzucane lub traktowane jako odpady przetwórcze. Jak już wiesz, podroby reprezentują głównie narządy wewnętrzne zwierząt rzeźnych; narządy są niezbędnymi składnikami życia, dlatego największa koncentracja niezbędnych składników odżywczych (przede wszystkim witamin) obecnych w organizmie znajduje się dokładnie w podrobach (patrz złogi witamin w wątrobie, fosfolipidy w mózgu iw szpiku kostnym itp.). Nie wszystkie podroby są chude, a niektóre z nich są dobrymi źródłami pokarmu nasyconych tłuszczów i cholesterolu; jeśli jednak nasza dieta zawiera głównie chude mięso, ryby, kilka jaj i pochodnych mleka, podroby jadalne 1 lub 2 razy w tygodniu mogą być dla Ciebie dobre.

Chude podroby:

• Jagnięcina i cielęcina (serce, płuca, wątroba, śledziona, nerki i jelita)
• Wątroba: bydlęca, końska, lekka świnia (niewiele całkowitych lipidów, ale dużo cholesterolu)
• Śledziona (bydlęca)
• Lung (bydło)
• Nerka (bydlęca)
• Flaczki (bydlęce)
• "Aperture"

Uwaga: niektóre podroby (lub mięso) zostały poddane ograniczeniom handlowym w okresie rozprzestrzeniania się chorób zwierząt potencjalnie szkodliwych dla ludzi (takich jak BSE i ptactwo); ponadto ważne jest, aby pamiętać, że wszystkie mięsa, a więc nawet chude, powinny być spożywane gotowane, aby zapobiec chorobom pasożytniczym (z pierwotniaków i robaków), a to samo dotyczy podrobów. Dla tych drugich zasadnicze znaczenie ma ostrożność w wyborze źródeł zaopatrzenia; wątroba, nerki, jelita, żołądek itp. są to narządy, które często odzwierciedlają stan zdrowia i styl żywienia ubitego zwierzęcia (jak w przypadku ludzi), dlatego jeśli bestia została poddana intensywnym zabiegom farmakologicznym (pozostałości w wątrobie i nerkach) lub została nakarmiona pasze, które NIE są regularne, ponieważ są zanieczyszczone metalami ciężkimi (pozostałości w żołądku i jelitach), te niepożądane molekuły mogłyby również zaszkodzić nam konsumentom końcowym.

Ragout mięsny LIGHT - Bez dodatku tłuszczu

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Ciekawość: WYSOCE zaleca się wszystkim osobom cierpiącym na niedokrwistość spożywanie (jeśli jest dostępne) dość często „przepony” (która zawiera doskonałe ilości żelaza) oraz, dla anemików, którzy nie cierpią na ciężką dyslipidemię, częste spożywanie wątroby.