Poniższy artykuł ma na celu opis rukwi wodnej, rośliny o wyraźnych właściwościach aromatycznych.
We Włoszech, z terminem crescione (oprócz słynnego preparatu gastronomicznego Romagna, który nie ma nic wspólnego z tym, co nastąpi), wskazujemy DWA rodzaje roślin zielnych:
- rzeżucha ogrodowa (w angielskiej rzeżuchce ogrodowej );
- rzeżucha wodna ( rorippa lub schino ).
Oba należą do rodziny Brassicaceae, ale różnią się zasadniczo pod względem rodzaju, gatunku, siedliska, uprawy, właściwości i zastosowań.
Rukiew ogrodowa
Ogólne informacje i opis rzeżuchy ogrodowej
Rukiew ogrodowa to roślina należąca do rodziny Brassicaceae, Genus Lepidium, Gatunki sativum ; jego dwumianowa nomenklatura odpowiada Lepidium sativum .
Rukiew ogrodowa może osiągnąć wysokość 60 cm (ale generalnie zajmuje 20 cm) i może rozgałęziać się w górnej części rośliny. Łodyga i liście są jasnozielone, podczas gdy w pobliżu korzeni są jaśniejsze; kwiaty są małe, pogrupowane i różowo-białe.
Uprawa i handel rzeżucha ogrodowa
Rukiew ogrodowa jest szeroko uprawiana (zarówno komercyjnie, jak i prywatnie) w Anglii, Francji, Holandii i Skandynawii; we Włoszech jest to produkt drugorzędny. Nadaje się do upraw hydroponicznych i rozwija się w lekko alkalicznej wodzie. Często podaż rynku nie wystarcza na pokrycie potrzeb populacji, które go szeroko wykorzystują; jest to spowodowane koniecznością spożywania go głównie ŚWIEŻEGO.
Rukiew ogrodowa jest dość łatwa i szybka w uprawie niezależnie, zarówno z nasionami, jak i przy przesadzaniu małych roślin; ogólnie, 7-14 dni wzrostu po wysianiu wystarcza do osiągnięcia 5-13 cm wysokości.
Rukiew ogrodowa ma niezwykle szybki rozwój, dlatego jest wykorzystywana jako Test Specie do monitorowania zdrowia gleby.
Ogrodowa rzeżucha w kuchni
Rukiew ogrodowa jest doskonała w zupach i kanapkach; w formie kiełków (świeżych lub suszonych) stanowi również pikantny aromatyczny składnik sałatek (w języku indyjskim: halloon ). Typowa anglo-saksońska kanapka z rzeżuchą składa się z gotowanych jajek, majonezu i soli.
Właściwości fitoterapeutyczne i inne zastosowania rzeżuchy ogrodowej
Rukiew ogrodowa jest jednym ze składników medycyny ajurwedyjskiej; zgodnie z indyjską tradycją nasiona tej rośliny zielnej mogą być wykorzystywane do różnych celów leczniczych. Należą do nich: amaricante, termogeniczny, oczyszczający, bezbarwny, galaktogogiczny, tonizujący, afrodyzjak, okulistyczny, przeciwkorozyjny, przeciwhistaminowy i moczopędny. Bazując na tym samym nurcie myśli, nasiona rzeżuchy ogrodowej są zatem użyteczne w leczeniu: astmy, kaszlu z odkrztuszeniem, okładów na zwichnięcia, trądu, chorób skóry, czerwonki, biegunki, powiększenia śledziony, niestrawności, lumbago, krwotoku, szkorbutu i nasilająca się słabość.
Rukiew ogrodowa wzbudziła również ciekawość zachodniej medycyny; wydaje się, że wykazano, że jego nasiona zmniejszają objawy astmy, poprawiają czynność płuc u pacjentów z astmą i zmniejszają glikemię (patrz bibliografia).
Śluz nasion jest stosowany jako substytut gumy arabskiej i gumy tragakantowej.
Bibliografia:
- Badanie skuteczności klinicznej nasion Lepidium sativum w leczeniu astmy oskrzelowej - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Badanie aktywności hipoglikemicznej wodnego ekstraktu Lepidium sativum L. u normalnych i cukrzycowych szczurów - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Rukiew wodna
Ogólne informacje i opis rzeżuchy wodnej
Rukiew wodna to aromatyczne zioło należące do rodziny Brassicaceae, Rodzaj Nasturtium, gatunki oficjalne ; Dwumianowa nomenklatura rzeżuchy wodnej to Nasturtium officinale .
Rukiew wodna to roślina rosnąca wzdłuż spokojnych i niezanieczyszczonych cieków wodnych na równinach, w górach i we wszystkich strefach umiarkowanych planety. Roślina musi utrzymywać korzenie całkowicie przemoczone lub zawsze bardzo wilgotne; położenie ziemi musi być zacienione. Łodygi są wyprostowane lub wyprostowane, wydrążone i długie do 50/100 cm. Rukiew wodna ma zielone, błyszczące, mięsiste i naprzemienne liście. Kwiaty są małe, z białymi płatkami i są zebrane w gromady szczytów. Owoce są cylindrycznymi łuszczynami zawierającymi nasiona. Korzenie są zbierane i przygodne w pobliżu ziemi.
Rukiew wodna może być mylona z gorzką kardaminą, rozpoznawalną po nieprzezroczystych liściach i braku cech organoleptycznych i smakowych typowych dla rukwi wodnej.
Historia rzeżuchy wodnej
Rukiew wodna jest aromatyczną rośliną urzędową, zarówno dziką, jak i uprawną. Wykorzystanie tego warzywa w gastronomii sięga czasów starożytnych (Persów, Greków, Rzymian), kiedy wierzono, że jego zwykłe spożycie może zwiększyć zdolności intelektualne. Rukiew wodna jest również zaangażowana w liczne mity i legendy, dlatego była szeroko sprzedawana jeszcze kilka lat temu.
Właściwości fitoterapeutyczne rzeżuchy wodnej
Wyłączając mity, legendy i wierzenia, rzeżucha wodna ma pewne rzeczywiste cechy fitoterapiczne i inne, które są mniej namacalne. Pośród wszystkich, które pamiętamy: remineralizujący, moczopędny i oczyszczający, przeciwnowotworowy, wykrztuśny, wątrobowy i hipoglikemiczny obkurczający śluzówkę; zalecany jest również w chorobach płuc.
Rukiew wodna w kuchni
Rukiew wodna powinna być spożywana głównie „gotowana” i dokładnie myta, zwłaszcza w przypadku zbierania na drogach wodnych wątpliwej zdrowotności. Roślina jest przedmiotem opracowania gastronomicznego do uzyskania: mieszane gotowane zioła (również repasowane), aromatyzowane omlety jajeczne, minestrony, acquacotta (florencki) itp. Oczywiście, tak jak w przypadku większości roślin aromatycznych, obróbka cieplna znacząco wpływa nie tylko na aromat i smak, ale także na właściwości chemiczno-odżywcze; dlatego przy dobrym standardzie higienicznym możliwe jest spożywanie rukwi wodnej surowej w mieszanej sałacie (z pimpinellą, rakietą itp.) lub samodzielnie. Rąbiąc liście otrzymujemy sosy o szczególnie intensywnym smaku.
We Włoszech jest to typowy składnik rukwi rzymskiej.
Właściwości odżywcze
Spożycie dwóch rodzajów rukwi wodnej jest dość interesujące. Nie dostarczają dużych ilości energii (jakkolwiek większej w rzeżuchy ogrodowej), a część wody jest absolutnie dominująca; włókno jest również dość rzadkie.
Z drugiej strony, jeśli chodzi o sole mineralne i witaminy, można powiedzieć, że rzeżucha zawiera wysokie stężenia potasu, żelaza, ryboflawiny, wit. A (karotenoidy - odpowiedniki retinolu) i wit. C (kwas askorbinowy). Rukiew wodna, z drugiej strony, oprócz tego, że jest bogata w wymienione składniki odżywcze (chociaż nie na poziomie poprzedniego), ma wyższą zawartość wapnia.
Wartości odżywcze
 | |||||
| Rukiew ogrodowa | Rukiew wodna | ||||
| woda | 89.5g | 95.1g | |||
| białko | 2, 6 g | 2.3g | |||
| Dominujące aminokwasy | - | - | |||
| Ograniczający aminokwas | - | - | |||
| Lipidy TOT | 0, 5 g | 0.1g | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0.02mg | 0.03mg | |||
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 0.24mg | 0, 01 mg | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0, 23 mg | 0.04mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Węglowodany TOT | 5.5g | 1.3g | |||
| skrobia | 1.1g | 1.1g | |||
| Cukry rozpuszczalne | 4.4g | 0, 2g | |||
| Błonnik pokarmowy | 1.1g | 0, 5 g | |||
| Rozpuszczalny błonnik | -g | -g | |||
| Nierozpuszczalny błonnik | -g | -g | |||
| energia | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| sód | 80.0mg | 41.0mg | |||
| potas | 606.0mg | 330.0mg | |||
| żelazo | 1, 3 mg | 0, 2 mg | |||
| piłka nożna | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fosfor | 76.0mg | 60, 0 mg | |||
| tiamina | 0.08mg | 0.09mg | |||
| Ryboflawina | 0.26mg | 0, 12 mg | |||
| niacyna | 1.00mg | 0.20mg | |||
| Witamina A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Witamina C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Witamina E | 0, 7 mg | 1, 0 mg | |||
