Charakterystyka i zastosowanie jako słodzik
Nazwa sacharyna pochodzi od łacińskiego „Saccharum”, co oznacza cukier.
Na rynku jest dostępny w trzech postaciach: kwas sacharynianowy, sacharyna sodowa i sacharyna wapniowa. Jako pionier alternatywnych substancji słodzących, sacharyna ma niewątpliwie trudną historię, ale jest jedynym syntetycznym słodzikiem, który jest stosowany na całym świecie od ponad wieku.
Kwaśna sacharyna występuje w postaci białego krystalicznego proszku; jest umiarkowanie mocnym kwasem i słabo rozpuszczalnym w wodzie. Jednakże, biorąc pod uwagę wysoką moc słodzącą (200-600 razy większą niż sacharozy), niewielka rozpuszczalność jest jednak wystarczająca, aby uzasadnić jej użycie jako słodzika.
Na rynku są trzy formy sacharyny, takie jak kwas, sól sodowa i sól wapniowa. Najczęściej stosowaną postacią jest sól sodowa, ze względu na większą stabilność i rozpuszczalność (500 razy większą niż kwas w 20 ° C). Rzadziej stosuje się sól wapniową, szczególnie u osób stosujących dietę niskosodową.
BINARNE MIESZANKI SACCARINA E: | WPŁYW NA MOC słodzik |
aspartam | synergiczny |
Acesulfam K | dodatek |
cyklaminian | synergiczny |
sukraloza | synergiczny |
alitam | synergiczny |
sacharoza | synergiczny |
fruktoza | synergiczny |
Sacharyna i jej sole nie wykazują żadnego wykrywalnego rozkładu, nawet przez bardzo długie okresy; Inną dużą zaletą jest wysoka stabilność w szerokim zakresie pH, dzięki czemu ich smak nie ulega zmianie, ani modyfikowana słodycz. Aby zrozumieć jego stabilność, sacharyna jest stabilna w roztworach buforowych przy pH 3, 3 do 8, 0 po jednej godzinie w 150 ° C. Tylko w ekstremalnych warunkach pH i temperatury rozkłada się na kwas 2-sulfobenzoesowy i kwas 2-sulfamoilobenzoesowy.
Sacharyna i jej sole mogą być stosowane w wielu produktach spożywczych, napojach, kosmetykach i farmaceutykach, jako niekaloryczne, bezpieczne i tanie substancje słodzące. W przemyśle spożywczym dodaje się go do napojów bezalkoholowych, soków owocowych, gumy do żucia, galaretek, dżemów, dekoracji, sosów i przetworzonych przypraw owocowych; w diecie jest częścią składu substancji słodzących w postaci tabletek, proszków lub płynów. Ma jednak gorzko-metaliczny posmak, zwłaszcza w wysokich stężeniach.
Bezpieczeństwo użytkowania i skutki uboczne
Sacharyna nie jest metabolizowana przez organizm ludzki; nigdy nie znaleziono żadnych produktów pochodzących z jego metabolizmu, nawet w małych śladach lub w każdym przypadku wykrywalnych za pomocą nowoczesnych technik analitycznych. Po zażyciu jest szybko wchłaniany (około 90%) i jako taki jest wydalany z moczem bez metabolizmu. Nie wpływa na poziom glikemii i nie dostarcza organizmowi energii; dlatego jest wskazany jako słodzik w dietach niskokalorycznych i cukrzycowych. Nie promuje również próchnicy zębów.
Sacharyna była przedmiotem długich debat. Chociaż wszystkie dostępne badania wykazują jego bezpieczeństwo przy zwykłych dawkach konsumpcyjnych, pojawiło się wiele wątpliwości dotyczących jego toksyczności. Kontrowersje wiążą się przede wszystkim z niektórymi badaniami, które wykazały korelację z rakiem pęcherza moczowego u samców szczurów leczonych dużymi dawkami sacharyny sodowej. Jednak szeroko zakrojone badania na ludziach wykazały, że nie ma korelacji między rakiem pęcherza moczowego a spożyciem sacharyny (przy zwykłych poziomach spożycia).
W 1977 r. FDA zakazała stosowania sacharyny na podstawie badań przeprowadzonych na szczurach; stanowisko to zostało następnie zrewidowane w latach dziewięćdziesiątych przez odpowiednie globalne komisje ochrony zdrowia, dzięki czemu dzisiaj sacharyna została w pełni przemyślana wśród substancji słodzących. Roztropność w ciąży ze względu na jej zdolność do przechodzenia przez łożysko.
