W Libanie i Syrii
W „Potrawach wegetariańskich z Bliskiego Wschodu” Arto der Haroutunian definiuje hummus: „jedno z najpopularniejszych i najbardziej znanych syryjskich dań” oraz „must on any mezzeh table”.
Syryjczycy w arabskiej diasporze kanadyjskiej przygotowują i konsumują hummus, aby towarzyszyć innym potrawom takim jak: falafel, kibbe i tabouleh ; dzieje się tak nadal w trzeciej i czwartej generacji w porównaniu z imigrantem.
W Izraelu
Hummus jest częstym składnikiem wielu codziennych posiłków Izraela.
Jednym z głównych powodów jego rozprzestrzeniania się jest przestrzeganie żydowskich zasad dietetycznych koszerności. Jest łączony zarówno z mięsem, jak iz produktami mlecznymi; kilka innych receptur może być związanych z tak szeroką gamą składników, pozostając przy tym zgodnym z wyżej wymienionymi prawami żywieniowymi. Co więcej, wydaje się być równie popularny wśród Żydów i Arabów w Izraelu.
Według danych opublikowanych przez „Tsabar Salads”, producenta hummusu, Izraelczycy konsumują ponad dwukrotnie więcej niż sąsiednie kraje arabskie. Nie przypadkiem tutaj hummus został zaproponowany jako „narodowe jedzenie symboliczne”.
O tej wielkiej popularności Gil Hovav, izraelski redaktor ds. Żywności, który przeprowadził wywiad z programem BBC „Gotowanie w niebezpiecznej strefie”, powiedział, że „w latach Intifady Żydzi ukrywali się w muzułmańskiej dzielnicy po prostu czerpać z hummusu ”; ponadto zauważył, że „podobnie jak wiele innych potraw uważanych za narodowe produkty Izraela, nawet hummus jest w rzeczywistości pochodzenia arabskiego”.
Jedną z najbardziej wyszukanych wersji hummusu jest hummus masabacha, wytwarzany z tahini, soku z cytryny, całej ciecierzycy, papryki i mżawki z oliwy z oliwek. Hummus jest oferowany zarówno w restauracjach, jak iw supermarketach; istnieją działania komercyjne ustanowione tylko na wniosek hummusu (znany w języku hebrajskim jako humusiot ).
W Palestynie i Jordanii
Dla Palestyńczyków i Jordańczyków hummus był podstawowym pożywieniem dla wszystkich głównych posiłków przez bardzo długi czas (podawany na gorąco na chlebie).
Wszystkie składniki hummusu można łatwo znaleźć w palestyńskich ogrodach, na farmach i rynkach, co sprzyja dostępności i popularności tego przepisu.
Na obszarach palestyńskich hummus jest zazwyczaj przyozdobiony oliwą z oliwek, „karłowatymi” liśćmi mięty, chili, pietruszką lub kminkiem.
Popularnym daniem związanym z hummusem typowym dla regionów Palestyny i Jordanii jest hummus Laban ma ', który zawiera jogurt zamiast tahin i masło zamiast oleju, i jest wzbogacony kawałkami tostowego chleba.
W Turcji
W Turcji hummus jest uważany za składnik meze i, w przeciwieństwie do tradycyjnych usług, jest często suszony i towarzyszy mu pastirma.
