Co to jest chinotto?
Chinotto ( Citrus x myrtifolia ) jest zarówno wspólnym określeniem rośliny nadrzewnej należącej do rodziny Rutaceae, jak i rzeczownikiem używanym do wskazania jej owoców, ale także nazwą słynnego gazowanego napoju bezalkoholowego opartego na tym drugim.
Surowe, owoce chinotto nie są uważane za całkowicie jadalne, nie dlatego, że są trujące, ale ze względu na głęboko gorzki smak.
Quinotto rośnie mniej więcej w basenie Morza Śródziemnego, a we Włoszech jest szczególnie rozpowszechnione na północnym zachodzie i południowym zachodzie.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze napoju chinotto
Chinotto to słodki napój bogaty w wodę i cukier, prawie pozbawiony jakichkolwiek innych składników odżywczych. Odnotowuje się ślady innych cząsteczek, ale żadna z nich nie jest znacząco ograniczona. Średnia porcja wynosi około 150-250 ml / dzień, ponieważ zawarte w niej cukry są szczerze nadmierne.
Aby zapobiec spożywaniu chinotto naruszającego równowagę żywieniową, konieczne byłoby zmniejszenie spożycia owoców, warzyw i mleka, ale ponieważ pokarmy te mają bardzo ważną funkcję odżywczą, jest to niewskazany środek ostrożności.
Tradycyjny chinotto nie nadaje się do diety przeciw cukrzycy typu 2, nadwadze i hipertriglicerydemii. Obecnie dostępne są lekkie wersje zawierające syntetyczne substancje słodzące. Pamiętaj jednak, że podczas ciąży i laktacji wskazane jest, aby nie przekraczać 7 gramów słodzików dziennie. W takim przypadku można go przyjmować bez negatywnego wpływu na spożycie kalorii i metabolizm.
Zalecana dawka jest również konieczna, aby zapobiec negatywnemu wpływowi chinotto na zęby i przewód pokarmowy. Wszystkie napoje gazowane wydają się być kwaśne i mogą szkodzić zdrowiu szkliwa zębów i błony śluzowej żołądka. Nadmiar nie jest zatem zalecany w przypadku osłabienia zębów, zapalenia żołądka, wrzodu żołądka i dwunastnicy, choroby refluksowej przełyku i przepukliny rozworu przełykowego.
Owoc chinotto ma pewne właściwości trawienne i wielu uważa, że nawet zawierające go napoje mogą mieć ten sam efekt. To tylko częściowo prawda; w rzeczywistości napój ma tendencję do stymulowania wytwarzania kwasów żołądkowych, a to oznacza, że każdy efekt trawienny dotyczy tylko zaburzeń hipochloridrii. Jeśli produkcja soków żołądkowych jest nadmierna, uzyskuje się efekt odwrotny.
Zastosowania i przepisy
Wykorzystuje owoce chinotto
Owoce Chinotto są używane w sektorze spożywczym i kosmetycznym. W rzeczywistości są one podstawą smaku wielu goryczy (napojów wysokoprocentowych), takich jak Campari, oraz niektórych gazowanych napojów bezalkoholowych, takich jak homonimiczne „chinotto”.
Esencja jest również dostępna w postaci izolowanego aromatu lub czystego olejku eterycznego, który można stosować w przepisach na ciasto.
Z całymi plasterkami owoców chinotto można dostać kandyzowane owoce, dżemy i syropy.
Aromat chinotto jest również szeroko rozpowszechniony w syntezie perfum i dezodorantów, zarówno dla osoby, jak i dla środowiska.
opis
Opis cytrusów
Chinotto to drzewo cytrusowe, które dorasta do maksymalnie trzech metrów wysokości. Liście są zwarte, a łodyga solidna. Jest to bardzo rustykalna roślina, bez kolców, która wytwarza małe zielone liście, białe kwiaty i owoce bardzo podobne do bardziej znanych pomarańczy.
Opis owocu
Owoce chinotto mają wielkość zbliżoną do pięści (około 150 g wagi i 10 cm średnicy), o lekko nieregularnej skórze pomarańczowej (typowy wygląd owoców cytrusowych), ułożone w zewnętrznej skórze (pomarańczowy kolor i bogaty w olejki eteryczne ) i wewnętrzne albedo (rodzaj białej gąbki).
Miąższ, bardzo bogaty w wodę, jest pomarańczowy i zorganizowany w segmenty (owinięte pojedynczo w ochronną membranę), które zawierają małe nasiona.
Zapach chinotto jest niezwykle charakterystyczny; molekuły odpowiedzialne głównie za bukiet są olejkami eterycznymi, obficie występującymi w skórze iw mniejszym stopniu w miazdze.
Smak owoców jest kwaśny, zazwyczaj gorzki; smak jest jedyny w swoim rodzaju, nawet jeśli przypomina gorzką pomarańczę.
Opis napoju chinotto
Napój chinotto jest słodki i gorzki, półprzezroczysty czarny lub w każdym razie brązowy, mocno gazowany i o charakterystycznym zapachu. Na Malcie napój chinotto nazywa się „kinnie”.
botanika
Wskazówki botaniczne na chinotto
Z rodzaju Citrus i myrtifolia, chinotto jest najprawdopodobniej wynikiem równoległej ewolucji gorzkiej pomarańczy (gatunki aurantium ). Z kolei C. x aurantium jest bardzo starą hybrydą grejpfruta ( Citrus maxima ) i mandarynki ( Citrus reticulata ).
Pierwotne pochodzenie jest prawdopodobnie wschodnie (Chiny); chinotto dotarło do włoskiego półwyspu dopiero w VI-VII wieku naszej ery.
Chinotto, typowo śródziemnomorskie, to drzewo, które rośnie obficie w północno-zachodnich Włoszech (w liguryjskiej prowincji Savona i Toskanii w Livorno), w południowo-zachodnich Włoszech (w całej Kalabrii i na Sycylii), w południowej Francji, na wyspie Malty i Libii.
Nadaje się do celów ozdobnych i nie cierpi na kulturę naczyniową.
Jako owoc cytrusowy chinotto wytwarza owoce typu esperid.
etymologia
Etymologiczne elementy chinotto
Chinotto zawdzięcza swoją naukową nazwę ( myrtifolia ) charakterystycznemu kształtowi swoich liści, małych i lancetowatych, niesamowicie podobnych do mirtu (Family Myrtaceae, Genus Myrtus i species communis, typowo śródziemnomorski krzew, który nie ma nic wspólnego z rodzajem Cytrusy ).
Napój „chinotto” bierze swoją nazwę od owocu C. x myrtifolia, z którą jest produkowany.
