Sos Worcester

ogólność

UWAGA! Określenie „ Worcester”, choć szeroko rozpowszechnione, stanowi banalne zniekształcenie rzeczownika Worcestershire ; nie przez przypadek poprawna nazwa jest wymieniona tylko w etykiecie oryginalnego produktu, podczas gdy „Worcester” wskazuje głównie imitacje żywności.

Worcester to brytyjski sos sprzedawany w małych przezroczystych butelkach, odpowiednio oznakowanych. Jego skład jest mieszany, tzn. Zawiera składniki roślinne i zwierzęce. Kolor Worcester jest intensywnie brązowy, a jego konsystencja jest całkowicie płynna.

Ma słodki, kwaśny, szczypta i mocno pikantny smak; sos Worcester jest używany, gdy trzeba nadać ostry, mocny i dość przenikliwy wpływ na przepisy kulinarne i niektóre koktajle. Spożywanie nie jest najciekawsze.

Notatki historyczne

Skąd pochodzi Worcester?

Zgodnie z przewidywaniami, sos Worcester jest przyprawą pochodzenia anglosaskiego.

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część 100, 0% woda 78, 5g białko 0.0g Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 0.0g Nasycone kwasy tłuszczowe -mg Kwasy tłuszczowe jednonienasycone -mg Wielonienasycone kwasy tłuszczowe -mg cholesterol -mg Węglowodany TOT 19, 5 g skrobia 9, 2 g Cukry rozpuszczalne 10, 3 g Błonnik pokarmowy 0.0g Rozpuszczalny błonnik -g Nierozpuszczalny błonnik -g energia 73.1kcal sód 980.0mg potas 800.0mg żelazo 5, 3 mg piłka nożna 107.0mg fosfor 60, 0 mg tiamina 0.07mg Ryboflawina 0.13mg niacyna 0.70mg Witamina A 5, 0 RAE Witamina C 13, 0 mg Witamina E 0.08mg

Został odkryty (lub lepiej wynaleziony) w homonimicznym mieście na południu Wielkiej Brytanii przez dwóch farmaceutów: J. Lea i W. Perrinsa. Te, na zlecenie ówczesnego gubernatora bengalskiego, nie zdołały sformułować (ani odtworzyć) sosu indyjskiego o egzotycznym smaku. Pomimo negatywnego wyniku, dwaj farmaceuci z Worcester zatrzymali go (lub zapomnieli) w beczce i po trzech latach, zanim go pozbyli, zadbali o jego ponowne posmakowanie; ta mikstura, początkowo obrzydliwa, po starzeniu się i starzeniu w beczce, stała się oryginalnym sosem Worcester.

Składniki i zastosowanie gastronomiczne

Sos Worcester ma intensywny i pikantny smak i aromat. Jego przepis wymaga użycia: sosu sojowego, octu, czosnku, tamaryndowca, cebuli, melasy, goździków, czerwonej papryki i anchois. Podczas gdy część składników jest przyprawiana do drewnianej beczki, druga jest dodawana pod koniec trzyletniego okresu.

Sos Worcester nadaje się do egzaltacji zimowych przepisów, tak bogatych, intensywnych i znaczących. Klasycznym przykładem jest skojarzenie z mięsem (np. Wołowina z chilli, hamburgery, zwykli mieszczanie itp.); jednak Worcester jest również składnikiem innych sosów (np. kanadyjski blanszowany, francuski majonez, sos różany, krem ​​z tuńczyka itp.), pierwsze dania (np. zupa z orzeszków ziemnych i zupa dyniowa), koktajli (np. Bloody Mary) itp.

Domowy Sos Worcester

Domowy Sos Worcester

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Właściwości odżywcze

Sos Worcester to żywność niskoenergetyczna, składająca się głównie z węglowodanów, zarówno prostych, jak i złożonych.

Spośród soli mineralnych potas, żelazo i wapń wyróżniają się obfitością, podczas gdy w przypadku witamin nie ma godnych uwagi dodatków. Przypomnijmy, że sos Worcester zawiera wysoki procent sodu, pierwiastka, który w nadmiarze może zagrozić równowadze ciśnieniowej krwi tętniczej; z tego powodu jest to pokarm niezalecany dla tych, którzy cierpią (lub mają wysokie ryzyko wystąpienia) nadciśnienia tętniczego.