Różnobarwny radicchio z Castelfranco di R.Borgacci

Co

Czym jest różnobarwny radicchio z Castelfranco?

Różnorodny radicchio z Castelfranco jest liściastym, żółto-zielonym lub kremowo-żółtym warzywem liściastym, nakrapianym w kolorze czerwonym, kulistym, ale otwartym - różnym od radicchio Chioggia, okrągłego, i radicchio Treviso i Werony, zwężającego się. Smak jest gorzki i charakterystyczny, ale delikatny smak.

Z botanicznego punktu widzenia różnobarwny radicchio z Castelfranco jest rośliną zielną należącą do rodziny Asteraceae (Compositae), podrodziny Cichorioideae, rodzaju Cichorium i gatunku (hybrydowego) intybus x endivia . Jest to krzyż, wybrany między XVIII a XX wiekiem, pomiędzy późnym Treviso radicchio (czerwonym) a zielonym - szerokolistnym escarole. Uwaga : w połowie dwudziestego wieku radicchio Chioggia było urozmaicone za pomocą barwnika Castelfranco do ponownego przejścia.

Różnorodny radicchio z Castelfranco został uznany za oznaczenie geograficzne chronione ChOG. Obszar uprawy obejmuje również, oprócz gminy Castelfranco, kilka innych w prowincjach Werona, Padwa i Wenecja.

Różnorodny radicchio z Castelfranco zawiera znaczne ilości witaminy A lub raczej równoważnego retinolu (zwłaszcza karotenoidów) i witaminy C (kwas askorbinowy); dlatego jest on umieszczony w obu ostatnich podstawowych grupach żywności - VI i VII. Zawiera również dużo wody, błonnika pokarmowego, minerałów - zwłaszcza potasu i magnezu - oraz polifenoli - ze szczególnym uwzględnieniem antocyjanów. Należy zauważyć, że ilość polifenoli jest niższa niż ilość gatunków intybus, tj. Czerwonego radicchio.

Różnorodny radicchio z Castelfranco jest spożywany prawie wyłącznie w surowych sałatkach.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze barwnego radicchio z Castelfranco

Różnorodny radicchio z Castelfranco należy do VI i VII podstawowej grupy produktów spożywczych - warzyw bogatych w witaminę C i witaminę A lub RAE.

Ma bardzo niskie spożycie kalorii, ponieważ wszystkie trzy makroskładniki energetyczne są obecne w małych ilościach. Węglowodany wydają się być rozpuszczalne, proste - składają się z fruktozy. Kwasy tłuszczowe powinny być w dużej mierze nienasycone, a białka o niskiej wartości biologicznej.

Różnorodny radicchio z Castelfranco zawiera błonnik pokarmowy, z których większość jest rozpuszczalna. Istnieją cząsteczki steroidów roślinnych, zwane fitosterolami, o działaniu metabolicznym przeciwnym do cholesterolu. Te sterole roślinne należą do najszerszego zestawu polifenoli, z których wiele - zwłaszcza antocyjanów - jest również dobrze obecnych. Nie zawiera laktozy, glutenu ani histaminy. Wkład puryn jest bardzo niski.

Różnorodny radicchio z Castelfranco ma doskonałe stężenie witaminy C lub kwasu askorbinowego i równoważnika retinolu (RAE), w szczególności beta-karotenu. Średnie spożycie potasu i magnezu jest niezwykłe. Stężenia wapnia i żelaza wydają się być dobre, ale mają niski poziom biodostępności.

dieta

Różnorodny radicchio z Castelfranco w diecie

Różnorodny radicchio z Castelfranco to pokarm, który nadaje się do wszystkich systemów żywieniowych. Obfitość włókien i wody oraz niska energia i gęstość tłuszczu sprawiają, że nadaje się do diety odchudzającej, która oprócz tego, że jest hipokaloryczna, musi być normolipidowa - zgodnie z zasadą równowagi żywieniowej.

Podobnie jak wszystkie warzywa, zróżnicowany radicchio z Castelfranco nie jest dobrym źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej. Ilość niezbędnych aminokwasów i ich proporcje są w rzeczywistości bardzo różne w porównaniu z ludzkim modelem białkowym. Kwasy tłuszczowe, chociaż przeważnie nienasycone, występujące w małych ilościach, nie mają znaczącego wpływu na metabolizm.

Obfitość włókien daje różnorodne Castelfranco radicchio wiele korzystnych właściwości dla organizmu. W połączeniu z odpowiednią ilością wody, zwiększają poczucie sytości, zwiększając objętość posiłku w żołądku - bardzo przydatna funkcja w diecie odchudzającej. Zwłaszcza te rozpuszczalne, tworzą żel, który moduluje wchłanianie składników odżywczych poprzez dwa mechanizmy: zmniejszają szybkość wchłaniania glucydów, zmniejszając indeks glikemiczny insuliny w posiłku, hamują wchłanianie i reabsorpcję tłuszczów, zwłaszcza cholesterolu i soki żółciowe - bogate w endogenny cholesterol. Różnorodny radicchio z Castelfranco nadaje się do terapii żywności przeciw hipercholesterolemii - w której przyczynia się działanie polifenoli - cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Zawarte w nim włókna poprawiają tranzyt jelitowy, zapobiegając / lecząc zaparcia i związane z nimi zaburzenia, takie jak hemoroidy, szczeliny odbytu, skłonność do wypadania odbytu itp .; jednocześnie, optymalizując wydalanie toksyn i innych odpadów, działają one jako czynnik ochronny wobec niektórych nowotworów jelita grubego. Włókna odżywiają również florę bakteryjną jelit - działając jako prebiotyk - co również przyczynia się do utrzymania zdrowia jelit.

Różnorodny radicchio z Castelfranco nie ma przeciwwskazań do diety nietolerującej laktozy, celiakii i nietolerancji histaminy. Niska obecność puryn sprawia, że ​​jest odpowiedni dla reżimu żywieniowego przeciwko hiperurykemii i dnie.

Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, a także prekursorem kolagenu, niezbędnym elementem układu odpornościowego itp. Karotenoidy, oprócz funkcji antyoksydacyjnej, mogą być rekombinowane w organizmie, tworząc witaminę A, która jest niezbędna dla funkcji wzrokowych, różnicowania komórek, utrzymania funkcji rozrodczych itp. Polifenole są trzecim środkiem przeciwutleniającym w różnorakim radicchio Castelfranco. Wysoka koncentracja cząsteczek wyposażonych w tę funkcję sprawia, że ​​to warzywo nadaje się do zwalczania stresu oksydacyjnego organizmu, działając profilaktycznie przeciwko ewolucji nowotworu i utrudniając wystąpienie patologii metabolicznych.

Bogactwo wody i potasu jest uważane za aspekt zapobiegawczy, ponieważ pierwotne nadciśnienie tętnicze, szczególnie wrażliwe na sód - potas działa metabolicznie w przeciwieństwie do sodu i wody, zwiększa diurezę, sprzyjając eliminacji niepożądanego jonu. Co więcej, są to dwa czynniki odżywcze w dużej mierze eliminowane z potem, większe w gorącym klimacie i w sporcie. Potas i magnez są minerałami alkalizującymi, których brak w organizmie może powodować skurcze mięśni. Działanie odżywcze żelaza i wapnia zawarte w zróżnicowanym radicchio Castelfranco jest marginalne.

Przypomnijmy, że w diecie przyszłej matki surowy radicchio z różnych odmian Castelfranco należy dokładnie umyć i ewentualnie w roztworze ze środkami dezynfekującymi, aby zmniejszyć ryzyko infekcji lub porażenia bakteriami lub pasożytami, które są niebezpieczne dla udanej ciąży.

kuchnia

Gotuj różnobarwny radicchio Castelfranco - różnobarwny radicchio Castelfranco w kuchni

Różnorodny radicchio z Castelfranco ma być spożywany prawie wyłącznie na surowo. Duży i gruby liść sprawia, że ​​to warzywo idealnie nadaje się do robienia sałatek. Ma również mniej gorzki i delikatniejszy smak niż wiele innych rodzajów radicchio i, w przeciwieństwie do innych rodzajów radicchio, wielu woli go samodzielnie - nie zmieszanego z sałatą, marchewką i pomidorami.

Ulubionymi przyprawami są: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, sok z cytryny, ocet - nawet balsamiczny - i sól.

botanika

Nuty botaniczne na różnokolorowym radicchio z Castelfranco

Różnorodny radicchio z Castelfranco należy do rodziny Asteraceae (Compositae), podrodziny Cichorioideae, rodzaju Cichorium i intybus species x endivia . Pochodzi z połączenia czerwonego radicchio, a dokładniej z Treviso, i białego lub endywialnego, a dokładniej endywnych liści sałaty ( C. endivia var. Latifolium ).

Wydaje się, że jest to jeden z podstawowych gatunków, z którymi w połowie XX wieku uzyskano czerwony gatunek radicchio Chioggia.