Bitterballen, rzeczownik liczby bitterbal w liczbie mnogiej, to nazwa holenderskiego przepisu mięsnego.
To, bardzo podobne do formuły naszych klopsików, zazwyczaj składa się z: wołowiny (mielonej lub mielonej), rosołu mięsnego, masła, mąki pszennej, pietruszki, soli i pieprzu.
Większość receptur bitterballen zawiera gałkę muszkatołową i istnieje kilka odmian, które obejmują curry lub posiekane warzywa; wśród tych ostatnich najczęściej używane są marchewki.
Składniki są mieszane i gotowane, po czym są umieszczane w lodówce, aby odpocząć. Po sprasowaniu ciasto formuje się w kulki o średnicy około 3-4 cm, następnie panieruje się z jajkiem i bułką tartą przed smażeniem.
Gorzkie kulki zazwyczaj podaje się z ramekinem lub małą miseczką musztardy.
Są spożywane w Surinamie, Antylach Holenderskich, Holandii, Belgii i rzadziej w Indonezji. W Sri Lance produkuje się bardzo podobne klopsiki, ale z rybami zamiast mięsa.
Dla składników, sposobu przygotowania i rodzaju gotowania, bitterballen są bardzo podobne do dobrze znanej Kroketten (liczba mnoga od kroket ), chociaż te ostatnie są dłuższe i mają wyraźny kształt kiełbasy, o podobnej średnicy.
Bitterbal bierze swoją nazwę od ogólnego słowa oznaczającego niektóre rodzaje ziołowych napojów alkoholowych, nazywanych po holendersku „gorzkimi”. Bitterballen serwowane są w pubach i bufetach dla tak zwanego „bittergarnituur” lub wybór pikantnych przekąsek towarzyszących napojom; innymi słowy odpowiednik włoskiego aperitifu lub przystawki.
