Panna cotta to typowy włoski deser wytwarzany przez zmieszanie śmietany mleka krowiego (około 35% lipidów), substancji słodzącej (miodu lub cukru) oraz składnika zagęszczającego / żelującego, który pierwotnie składał się z białek jaj.
Obecnie jednak, nawet we Włoszech, panna cotta jest pakowana przez dodanie jako zagęszczacza „kleju rybnego”, który jest produktem pochodzenia zwierzęcego opartym na kolagenie. Dzięki zarządzaniu dawką tego składnika możliwe jest również zmienianie składu głównej cieczy, to znaczy żywności przeznaczonej do żelowania / zagęszczania. W rzeczywistości karpiówka jest w stanie zagęszczać śmietanę, mleko, soki owocowe itp. Lub dowolną ciecz mającą znaczną część wolnej wody, ponieważ kolagen jest chemicznie rozpuszczalny w wodzie. Oczywiście, nadmiernie zniekształcając główny składnik przepisów, nie zawsze jest taki, jakiego się spodziewamy; panna cotta nie jest wyjątkiem. W razie potrzeby można zastąpić mleczną śmietankę niskotłuszczowym mlekiem, uzyskując rodzaj puddingu; Jest rzeczą oczywistą, że jest to podobny preparat, ale na podniebieniu, zupełnie inny.
W skrócie, „oryginalna” panna cotta, oprócz intensywnego i tłustego smaku, jest wyczuwalna w dotyku z uczuciem „kremowości”. Wręcz przeciwnie, niskotłuszczowy pudding mleczny, który na podniebieniu jest raczej mdły (nawet jeśli nie bardzo kaloryczny i łatwy do strawienia), jest postrzegany w ustach z uczuciem „galaretowatego”. Niesamowita różnica ... Spróbuj!
