Oprócz tradycyjnego, istnieje wiele innych rodzajów makaronów. Niektóre są wariantami ukierunkowanymi wyłącznie na zaspokojenie pewnych potrzeb gastronomicznych; inne natomiast, takie jak na przykład makarony cukrzycowe (wzbogacone inuliną), są produkowane, aby sprzyjać udziałowi cząsteczek przydatnych w organizmie. Tutaj, z żywności demonizowanej na jej kaloryczny i insulinowy wpływ, makaron staje się produktem dietetycznym.
W szczególności makaron naturalnie wzbogacony w aglikony z kiełków soi ( izoflawony ) ma moc zmniejszania lipidów w surowicy i poprawy niektórych markerów ryzyka sercowo-naczyniowego.
Fermentowane produkty sojowe zawierają głównie izoflawony aglikonu i są bardzo ważnym źródłem białka sojowego w Azji, gdzie istnieje odwrotna zależność między spożyciem soi a cholesterolem w surowicy.
Nic dziwnego, że większość badań przeprowadzonych na temat wpływu soi na cholesterol uwzględnia żywność opartą na oczyszczonych białkach soi zawierających izoflawony (głównie aglikony).
Badanie z 2007 r. Zatytułowane „ Makaron naturalnie wzbogacony aglikonami izoflawonów z kiełków soi zmniejsza lipidy w surowicy i poprawia markery ryzyka sercowo-naczyniowego ”, porównując wpływ metabolizmu nowego typu makaronu wzbogaconego o kiełek soi (którego zawartość jest naturalnie zwiększona w aglikonach izoflawonów), w porównaniu z tradycyjnym makaronem. Oceniano wpływ na lipidy w surowicy i inne markery ryzyka sercowo-naczyniowego.
Równolegle przeprowadzono randomizowane badanie z udziałem 62 osób dorosłych z hipercholesterolemią, które stosowały dietę charakteryzującą się 80 g makaronu dziennie. Przed i po 8-tygodniowym leczeniu mierzono stężenie lipidów w surowicy, nadwrażliwość na białko C-reaktywne (hs-CRP), izoprostany w moczu (marker stresu oksydacyjnego) i rozszerzenie naczyń tętnicy ramiennej.
Pasta dostarczyła 33 mg izoflawonów, podczas gdy białka sojowe były pomijalne i doprowadziły do stężenia izoflawonów w surowicy 222 +/- 21 nmoli / L.
U 69% badanych koni wykryto w moczu (metabolit daidzeiny, glikozydowy izoflawon zarodka soi).
Makaron z kiełkami soi zmniejszył cholesterol całkowity i cholesterol LDL w surowicy o 0, 47 +/- 0, 13 mmol / L (P = 0, 001) i 0, 36 +/- 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) więcej niż makaron tradycyjny; przekłada się to na zmniejszenie wartości wyjściowych o 7, 3% (P = 0, 001) i do 8, 6% (P = 0, 002).
Zmniejszyła się sztywność tętnicza (p = 0, 003) i nadwrażliwość na białko C-reaktywne (P = 0, 03); wszystkie wskaźniki ryzyka sercowo-naczyniowego poprawiły się proporcjonalnie do wydalania z moczem ekwiwalentu.
Wszystkie wartości powróciły do stanu podstawowego w momencie, gdy badani przywrócili tradycyjne spożycie makaronu.
Podsumowując, makaron naturalnie wzbogacony w aglikony izoflawonów, nawet jeśli nie zawiera białek sojowych, miał znaczący efekt obniżania poziomu cholesterolu i poprawiał wszystkie uwzględnione markery ryzyka sercowo-naczyniowego.
