Czym są sardynki
Sardynki (lub sardynki) to zwierzęta należące do grupy ryb.
W żywieniu ludzi sardynki są włączone do zestawu produktów rybołówstwa i, będąc częścią pierwszej podstawowej grupy żywności, zawierają przede wszystkim: białka o wysokiej wartości biologicznej, niektóre witaminy i sole mineralne typowe dla tej kategorii.
Pomimo bogactwa żywieniowego sardynki są uważane za „biedne ryby”, a najsłynniejsze receptury to: Sarde Fritte, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde w Saor, Sarde Stuffed Ligurian i Sardinian Beccafico.
Makaron z Solonymi Sardynkami
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeCechy odżywcze
Sardynki to pokarmy, które nie nadają się do diety wegetariańskiej, wegańskiej i hinduskiej; są one przyznawane w koszernej i muzułmańskiej diecie.
| Skład odżywczy dla 100 g sardynek | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sardynki mają średnie zaopatrzenie w energię i nie należą do kategorii chudych ryb; z drugiej strony, unikając stosowania oleju do ubierania się, można je przyjmować w takich samych ilościach (na przykład) jak okoń morski i leszcz morski. To wyjaśnienie nie jest przypadkowe i ma na celu uwrażliwienie czytelników na większe spożycie sardynek w diecie. W rzeczywistości z jakościowego punktu widzenia, oprócz znacznych oszczędności ekonomicznych, jedzenie sardynek zamiast innych białych ryb hodowlanych znacznie zwiększa spożycie niektórych składników odżywczych (w tym przede wszystkim omega 3).
Sardyńskie kalorie pochodzą głównie z białek, a następnie z lipidów i bardzo niewielu węglowodanów prostych. Mają średnie stężenie cholesterolu i nie zawierają błonnika. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną i przeważnie wielonienasycone kwasy tłuszczowe (co ma duże znaczenie dla niezbędnych wielonienasyconych tłuszczów omega-3).
Najczęściej występującymi witaminami w sardynkach są: niacyna (wit PP), wit A (retinol) i, chociaż nie są pokazane w tabeli, witamina D lub kalcyferol.
Jeśli chodzi o sole mineralne, obfitują w potas, żelazo, fosfor i jod (szczegóły nie są pokazane w tabeli).
Sardynki nadają się do każdego rodzaju diety, nawet jeśli, jak większość żywności, odpowiednia porcja powinna być dostosowana do możliwego stanu nadwagi.
Dobra koncentracja niezbędnych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3 sprzyja normalizacji lipemii (zwłaszcza cholesterolemii i triglicerydemii), ma tendencję do poprawy pierwotnego nadciśnienia tętniczego i zapobiega niektórym powikłaniom związanym z cukrzycą typu 2.
Należy sprecyzować, że ze względu na prawdopodobną obecność anisakis (pasożyta) sardynki nie mogą być spożywane na surowo, jeśli nie ulegają obniżeniu temperatury. Po ugotowaniu organizmy te są całkowicie wyeliminowane, ale aby utrzymać nienaruszone poziomy omega 3, należy unikać smażenia.
Średnia porcja sardynek wynosi 200-250 g (260-320 kcal).
Opis i biologia
Sardynki nazywane są rybami kostnymi (osteitti), ponieważ inaczej niż condroitti (ryby chrząstkowe, takie jak rekiny), mają szkielet złożony z hydroksyapatytu (wapnia, fosforu i kolagenu).
Mają one kształt sub-cylindryczny charakteryzujący się bardziej zaokrąglonym brzuchem, gdy zwiększają rozmiar próbki. Plecy są niebieskawe lub zielonkawe, boki charakteryzują się czarnymi plamkami, a brzuch wydaje się prawie biały; cała liberia charakteryzuje się świetnym blaskiem. Łuski są szerokie, a usta bardzo szerokie. Osiąga maksymalną długość 27-30 cm.
Sardynki to typowe organizmy Morza Śródziemnego, Morza Czarnego i środkowo-północnego Oceanu Atlantyckiego (ograniczone do kontynentów europejskich i afrykańskich). Mają sezonowe nawyki pelagiczne; przeważnie żyją w głębokości 25-55 metrów w godzinach dziennych i sięgają do 10-35 metrów w nocy. W rejonie Morza Śródziemnego zbliżają się do wybrzeża tylko w okresie letnim, podczas gdy zimą osiągają również głębokość przekraczającą 100m.
Sardynki żywią się fitoplanktonem (w stanie larwalnym) i zooplanktonem lub innymi drobnymi organizmami; z drugiej strony są zjadane przez ogromną różnorodność drapieżników: inne ryby (tuńczyk, rekiny, promienie, bonito, lampughe, szklarnia, amberjack, lecce, igłowce, makrela, lanzardi, alletterati itp.), ssaki morskie (delfiny, humbaki) itp.) i ptaki (mewy, kormorany itp.).
Sardynki podlegają dość intensywnym połowom i, pomimo ich zdolności do składania do 80 000 jaj na osobnika, stopniowo zmniejszają się ich populacje. Co gorsza, oprócz tego, że są złapani z wielką intensywnością, często są usuwani bez dotarcia do straganów z powodu ich niezrównoważonej ceny sprzedaży dla profesjonalistów.
