Nazwa: Theobroma cacao
Rodzina: Sterculiacee
Zamówienie: Malvaceous
ogólność
Kakao i czekolada są obecnie spożywane w najbardziej rozwiniętych krajach świata, podczas gdy ich konsumpcja jest bardzo ograniczona w krajach produkujących, we wszystkich krajach rozwijających się.
Kakao i czekolada są prawdziwą żywnością, mimo że można je uważać - dzięki zawartym w nich substancjom - „produktom funkcjonalnym”: w rzeczywistości istnieje wiele właściwości zdrowotnych związanych z tymi produktami; spośród nich największy wpływ i najbardziej interesujący w ostatnich latach dotyczy właściwości przeciwutleniających związanych z zawartością polifenoli.
Przeciwutleniacz i środek przeciwzapalny
Na rynku można znaleźć mnóstwo odmian czekolady, zarówno z jakościowego, jak i czysto opakowanego punktu widzenia: mleko, gorzka czekolada, różne procenty kakao lub czekolady do picia, kakao w proszku, biała czekolada itp.
Korzyści z kremówki
Wśród tych rodzajów ciemna czekolada jest bez wątpienia wyborem: z punktu widzenia zdrowia stanowi prawdziwy „lek spożywczy”, który należy przyjmować naturalnie z umiarem, w odpowiednich dawkach i bez przesady, złapany przez „gardło” „; jedną z cech podkreślanych przez różne badania kliniczne jest ochrona przed chorobami układu krążenia, ale ważny jest również wpływ wywierany na wytwarzanie czynników przeciwzapalnych; przy założeniu ciemnej czekolady mechanizmy prowadzące do wytwarzania środków prozapalnych, takich jak prostaglandyny, tromboksany i leukotrieny, są hamowane.
Zawartość antyoksydantów jest bardzo wysoka: już w 1996 r. Lancet opublikował pierwsze badania dotyczące właściwości przeciwutleniaczy obecnych w kakao (przeciwutleniacze, jak wiemy, mają uznaną przydatność w walce z wolnymi rodnikami, co w konsekwencji zmniejsza potencjalne ryzyko wielu chorób).
Coraz większą wagę przywiązuje się do badań nad związkami pochodzenia naturalnego, które mogą zwalczać wolne rodniki, które są bardzo szkodliwe dla zdrowia. Wolne rodniki są reaktywnymi gatunkami tlenu (ROS) i azotu (RNS), z niesparowanym elektronem w zewnętrznym orbicie; Ta cecha czyni je bardzo niestabilnymi, z tendencją do bardzo łatwej reakcji z różnymi typami biomolekuł.
Tlen cząsteczkowy w organizmach żywych jest niezbędny do wykonywania różnych procesów metabolicznych; podczas wszystkich tych reakcji zachodzi fizjologiczne wytwarzanie wolnych rodników i reaktywnych związków pośrednich. W normalnych warunkach produkcja ROS jest niezbędna do funkcjonowania procesów biologicznych, takich jak wspieranie odpowiedzi immunologicznej; z tego powodu istnieje stan równowagi między endogenną produkcją wolnych rodników a ich neutralizacją przez mechanizmy obrony antyoksydacyjnej. Jednakże, gdy ROS unika kontroli systemów neutralizacji, ich potencjał reaktywny generuje zjawiska toksyczne.
Głównymi rodnikami są: anion ponadtlenkowy (O 2 - ∙), rodnik hydroksylowy (OH), tlenek azotu (NO ∙), dwutlenek azotu (NO 2 ∙) i rodnik nadtlenkowy (LOO ∙).
Ciało w normalnych warunkach ma zdolność przeciwdziałania i zwalczania tych reaktywnych gatunków poprzez system antyoksydacyjny, który obejmuje mechanizmy enzymatyczne i nieenzymatyczne. Enzymy obejmują dysmutazę ponadtlenkową, katalazę i peroksydazę glutationową, podczas gdy substancje nieenzymatyczne obejmują witaminę E, witaminę C, karotenoidy, polifenole i antocyjany.
Polifenole kakaowe
Polifenole kakaowe dzielą się na 3 grupy: katechiny lub flawan - 3 - oleje (około 37%), antocyjany (4%) i proantocyjanidyny (58%), składające się z katechin lub epikatechin.
Ilość polifenoli w ciemnej czekoladzie jest znacznie lepsza niż w mlecznej czekoladzie; można to zweryfikować - a także eksperymentalnie w laboratorium - smakując jedzenie; w rzeczywistości zawartość polifenoli jest zawsze związana z gorzkim i ściągającym smakiem, który można znaleźć niezależnie od ilości kakao obecnego w produkcie.
Liczne badania kliniczne wykazały pozytywny wpływ flawonoidów na zapobieganie chorobom na poziomie układu sercowo-naczyniowego; w rzeczywistości, wysokie spożycie flawonoidów w diecie (czekolada, zwłaszcza gdy jest ciemna, jest w niej bogata) okazało się ważną pomocą w zmniejszeniu wystąpienia CVD (chorób sercowo-naczyniowych).
Bardzo ważne badanie, zilustrowane na „Focus on Chocolate” autorstwa Ottaviani i in. zostało przeprowadzone na rdzennej populacji wyspy Kuna: zaobserwowano, że dominująca konsumpcja kakao i jego pochodnych doprowadziła w tej populacji do zmniejszenia częstości występowania nadciśnienia tętniczego, praktycznie nieobecnego. Dane te mogły być jedynie zbiegiem okoliczności, być może z innymi czynnikami, genetycznymi i środowiskowymi; jednak badania kontynuowano także na osobach, które z najrozmaitszych przyczyn odeszły od miejsca pochodzenia: w rezultacie pojawiły się przypadki nadciśnienia, a bardziej dogłębna analiza wykazała, że zmieniający się styl życia to dieta również zmieniła się radykalnie, wraz z wprowadzeniem nowej żywności i porzuceniem stosowania kakao i jego pochodnych.
Z tego badania wynika kilka hipotez dotyczących wiązania korzyści flawonoidów / układu sercowo-naczyniowego: najważniejszym z nich jest sformułowany przez Schroetera i in., Który wskazuje epikatechiny jako mediatory zdolne do wpływania na aktywność tlenku azotu na poziomie naczyń.
Flawonoidy mogłyby stymulować produkcję i uwalnianie tlenku azotu; w rzeczywistości, bardziej precyzyjnie, wpłynęłyby one na aktywność enzymu odpowiedzialnego za syntezę tlenku azotu (syntazy NO): w ten sposób promowany byłby proces rozszerzenia naczyń w oparciu o hipotensyjne działanie flawonoidów wprowadzanych wraz z dietą.
Również w tym przeglądzie pokazano, poprzez badania przeprowadzone na zdrowych osobnikach, jak spożycie flawonoidów oczyszczonych z ekstraktów i pochodnych kakao, po zaledwie dwóch godzinach od spożycia, jest w stanie zahamować utlenianie LDL.
Polifenole okazały się również silnymi immunomodulatorami, zdolnymi do znacznego obniżenia odpowiedzi zapalnej. Aby zademonstrować ten ważny czynnik, przeprowadzono badanie przeprowadzone przez dr Rominę Di Giuseppe z Katolickiego Uniwersytetu Campobasso we współpracy z National Cancer Institute of Milan, opublikowane w Journal of Nutrition ; badania te były jednym z największych badań epidemiologicznych przeprowadzonych w Europie; w rzeczywistości dotyczyło to 20 000 osób („Progetto Moli-sani”).
Badanie przeprowadzono, ponieważ przewlekły stan zapalny jest w stanie zwiększyć ryzyko rozwoju choroby sercowo-naczyniowej, od zawału serca do udaru, dlatego bardzo ważne jest, aby móc kontrolować zjawiska zapalne i zrobić to jednym ze znaczników bardziej obiecujący i prostszy w użyciu jest PCR, Protein C Reactive.
Badanie epidemiologiczne rozwinęło się poprzez porównanie wartości krwi tego białka, w połączeniu z ilością zwyczajowo spożywanej czekolady: spośród 11 000 przebadanych osób, 4 849 były w dobrym zdrowiu i bez czynników ryzyka; z tego 1317 nie spożywało żadnego rodzaju czekolady, podczas gdy 824 spożywało regularnie, ale tylko typu ciemnego.
Wyniki badań okazały się zachęcające: w rzeczywistości ludzie, którzy zazwyczaj jedzą ciemną czekoladę w umiarkowanych ilościach, mają stosunkowo niższe poziomy białka C Reaktywnego we krwi niż inne; w ten sposób znacznie zmniejsza się ryzyko zapalenia.
Ile czekolady do jedzenia
Jednak ilości czekolady są bardzo ważne: potrzebna jest umiarkowana konsumpcja ciemnej czekolady, która wynosi około 6, 7 g / dzień, aby zmniejszyć stan zapalny o 17%; niewielki procent jest zatem wystarczający do skorzystania ze zmniejszenia ryzyka chorób układu krążenia równego 1/3 u kobiet i 1/4 u mężczyzn.
Kontynuuj: Kakao i czekolada: Naturalne leki przeciwdepresyjne »
