wprowadzenie
W niektórych obszarach planety owady stanowią żywność spożywaną na szeroką skalę, tak bardzo, że wzbudziły pewne zainteresowanie dużych firm produkujących żywność. W poniższym artykule postaramy się lepiej zrozumieć, jakie owady, które je karmią i dlaczego mogą reprezentować punkt podparcia ludzkiego jedzenia w nowym tysiącleciu.
Czym są owady?
Termin „owady” oznacza klasę ( Insecta ) istot należących do królestwa zwierząt (Animalia L., 1758).
We wspólnym języku i wyobraźni wszystkie bezkręgowe stworzenia z nogami (Phylum Arthropoda) są uważane za owady; jednak klasyfikacja naukowa jest znacznie bardziej wyartykułowana, ponieważ zapewnia wstępny podział na: domenę, królestwo, sub-greco, gałąź, typ, subfylum i superklasę. Oprócz specjalnej klasy, owady powinny być również wyróżnione przez: podklasę, kohortę, superorder itp., Aż do rodzaju i gatunku.
Należy zatem uznać, że nie wszystkie małe zwierzęta, wyposażone w tak wiele nóg, być może ze skrzydłami i mniej lub bardziej odrażającym aspektem, można uznać za owady. Na przykład pająki i skorpiony, choć bardzo przypominają przedmiotową kategorię, należą do klasy pajęczaków ( arachnida ); nie oznacza to, że w niektórych kulturach nawet te zwierzęta bezkręgowe (a także robaki i owady) stanowią źródło pożywienia dalekie od znikomego.
Owady w kulturze zachodniej
Prawdopodobnie większość czytelników stoi w obliczu tego czytania z ciekawości, być może wzbudzonego szczyptą rozdrażnienia lub prawdziwym brzydotą (opartym na subiektywności); w końcu dla ludzi owady stanowią źródło bogactwa (zapylanie kwiatów w rolnictwie, produkcja miodu itp.), a także źródło dyskomfortu (trujące lub irytujące ukąszenia, takie jak komary, pszczoły lub osy, szerszenie, pluskwy, pchły, kleszcze itp., które stanowią źródło zakaźnej zarazy, zatrucia lub reakcji alergicznej).
Z drugiej strony, w nadziei na zaoferowanie alternatywnego punktu widzenia, zamierzam zwrócić uwagę na bliskie podobieństwo bardzo cennych skorupiaków z branymi pod uwagę bezkręgowcami. Rzucam wyzwanie każdemu, by zaprzeczył, że krab pająk reprezentuje alter ego pająka, cykadę morską ogromnego karalucha i płaszcz modliszki. „ A jeśli nawet owady były tak smaczne? "
Przy okazji, wielu konsumentów nawet nie podejrzewa, że niektóre owady są już częścią zachodniej diety. Tak jest w przypadku czerwonych koszenili (Genus Cocci, Specie cacti ), z których (poprzez ich mielenie) przemysł spożywczy wytwarza dodatek E120 lub „cocciniglia red”. Barwnik ten ma na celu pigmentację żywności przemysłowej, takiej jak soczewki czekoladowe, niektóre cukierki, niektóre napoje itp.
Spróbujmy teraz zrozumieć, jakie mogą być zalety lub wady umieszczania owadów (a także innych stworzeń zwykle uważanych za takie) w zwyczajowej diecie.
Owady przy stole: dlaczego?
Od kilku lat przemysł spożywczy koncentruje się na poszukiwaniu alternatywnych źródeł białek o wysokiej wartości biologicznej (VB) lub charakteryzujących się profilem aminokwasów, aby móc zrekompensować tanie i szerokie spożycie żywności (np. Pszenicy lub ryż lub kukurydza).
Najbardziej innowacyjne produkty to soja (i inne rośliny strączkowe), glony, rzepak, niektóre pseudo-zboża (amarant, komosa ryżowa itp.) I owady.
Do tej pory istnieją już prawdziwe firmy zajmujące się produkcją, sprzedażą hurtową i żywnością owadów dla ludzi. Oczywiście na Wschodzie, gdzie owady stanowią dużą część zwyczajowej diety, sprzedaż tych małych stworzeń „w pudełku” lub „w kopercie” nie byłaby tak dziwna. Jednak ostatnio sektor ten również spotkał się z dużym zainteresowaniem na kontynencie amerykańskim, gdzie niektóre produkty rozprzestrzeniają się jak pożar.
Białka nie są jedyną substancją odżywczą występującą w obfitości w mięsie (że tak powiem) naszych małych i nieprzyjemnych przyjaciół. Niektóre sole mineralne i niektóre witaminy wydają się obfitować, w stężeniach, które mogą obciążyć porównanie z większością produktów wymienionych w tabelach składu żywności.
Można sobie zatem wyobrazić, że chociaż jadalne owady stanowią obecnie nowość, w przyszłości mogą reprezentować zwykłą lub nawet tradycyjną żywność nawet dla Zachodu.
Aby dowiedzieć się więcej na ten temat, zalecamy przeczytanie artykułu: Farina di Grillo.
Owady w tradycyjnej żywności
Spożycie żywności przez owady lub entomofagię stanowi niezwykle rozpowszechniony nawyk w różnych częściach świata. Jest to szczególnie powszechne na kontynencie azjatyckim, w Ameryce Środkowej i Afryce, gdzie owady, pajęczaki i larwy stanowią istny obżarstwo ludów tubylczych.
Z witryny ilturista.info poniżej przedstawimy krótkie podsumowanie najbardziej zużytych bezkręgowców oraz względne miejsce lub osoby, które ich używają.
- Larwy ryjkowca czerwonego: są to nie ewoluująca forma owada, znana również we Włoszech ze swojej zdolności do niszczenia palm. Są jedzone pieczone lub smażone, zwłaszcza w Nowej Gwinei i Malezji.
- Mrówki i jaja mrówek: honeypoty to mrówki zdolne do zbierania nektaru w tylnej części brzucha (patrz także: Brzuch owada: czy jest inny?) I jeść na surowo jako deser. Z drugiej strony kolumbijskie mrówki nadają się do opiekania, podczas gdy w Tajlandii te owady i ich jaja są gotowane na patelni. W Meksyku jaja mrówek (spotykane głównie podczas zbiorów agawy) są gotowane i smażone z masłem lub używane do napełniania tacos. Kraje używające mrówek do żywności to Australia, Kolumbia, Tajlandia i Meksyk.
- Pluskwy: w Meksyku są oczyszczane w ciepłej wodzie, aby wyeliminować zapach, podczas gdy w Afryce, po ścięciu i ściskaniu, są gotowane i suszone. Miejsca, w których robaki są spożywane, to Meksyk i Południowa Afryka.
- Ptaszniki: są smażone i karmelizowane lub pieczone. Są spożywane w Kambodży i Wenezueli.
- Termity: są spożywane na surowo, pieczone na grillu i smażone. Występują głównie w Afryce Zachodniej, Australii i na niektórych obszarach Ameryki Południowej
- Huhu larwy larwy: są znaczne rozmiary; w Nowej Zelandii są one najczęściej spożywane na parze.
- Larwy Vespy lub Hachinoko: w Japonii je się gotowane w sosie sojowym i cukrze, czasami wzbogacone garścią smażonych i chrupiących os.
Z tego, co przeczytaliśmy do tej pory, można wywnioskować, że populacje aż czterech „pół” kontynentów z siedmiu (Azja, Oceania, Afryka, Ameryka Południowa i Ameryka Środkowa) używają owadów w żywieniu ludzi. Wyłącznie Europa, Ameryka Północna i Antarktyda są wyłączone.
Pomimo tego, co my, ludzie z Zachodu, moglibyśmy postrzegać, nie jest dziwne konsumowanie owadów, ale wykluczenie ich z diety poprzez spiskowanie pokoleń naszego „gastronomicznego kaprysu”.
