Fermenty mlekowe i probiotyki

Fermenty mlekowe to nazwa, która jest powszechnie, ale nieprecyzyjnie podawana bakteriom kwasu mlekowego, grupie mikroorganizmów zdolnych do metabolizowania laktozy, najobficiej występującego cukru w mleku.

Ta cecha jest wspólna dla wielu bakterii, ale tylko kilka jest w stanie przeprowadzić procesy transformacji użyteczne dla człowieka. Najlepsze fermenty mlekowe to te, które wytwarzają głównie kwas mlekowy i tylko minimalnie inne substancje. Mikroorganizmy zdolne do takiej transformacji należą w dużej mierze do rodzajów Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus m oraz do gatunku Streptococcus .

Probiotyczne fermenty mlekowe

Lactobacillus acidophilus jest zwykłym gospodarzem ludzkiego jelita; normalnie nie występuje w jogurtach i należy do grupy probiotycznych bakterii mlekowych . Liczne inne fermenty mlekowe są włączone do kategorii, niektóre z nich zostały ogłoszone przez reklamy: LC1, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus Casei i Bifidobacterium . Te fermenty mlekowe, wszystkie pochodzenia ludzkiego i odporne na działanie trawienne, mają zdolność dotarcia do jelita żywego tam, gdzie mogą się rozmnażać i poprawiać zdrowie człowieka.

Fermenty mlekowe należące do tej kategorii są używane do równoważenia funkcji jelitowych, wzmacniania układu odpornościowego i wspomagania działania antybiotyków. Przepis probiotyków jest szczególnie rozpowszechniony jako wsparcie terapeutyczne w przypadku dysfunkcji układu pokarmowego. Żywność probiotyczna pozytywnie wpływałaby na stany patologiczne, nie tylko miejscowe, ale także ogólne. Chociaż w tym względzie istnieją opinie i badania z sprzecznymi wynikami, w rzeczywistości jest prawdopodobne, że probiotyczne fermenty mlekowe wykazują korzystne działanie również w przypadku innych chorób, takich jak infekcje dróg oddechowych i dróg moczowych, zespoły zapalne jelit i alergie pokarmowe.

Jak działają probiotyki?

Końcowy odcinek naszego jelita, zwany okrężnicą, jest zamieszkany przez miliardy bakterii, które razem tworzą florę bakteryjną jelit. Te mikroorganizmy przeprowadzają procesy fermentacyjne i gnilne, które obejmują pozostałości trawienia (włókna, węglowodany i białka).

Flora bakteryjna jelit jest w stanie syntetyzować niewielkie ilości biotyny i witaminy K (niezbędne do krzepnięcia i ochrony kości). Fermentacja małych niestrawionych fragmentów pokarmu powoduje również wytwarzanie 500 ml gazu (flatus) dziennie, który, jeśli jest wytwarzany w nadmiarze, wywołuje skurcze i ból brzucha (patrz meteorizm).

Kiedy z powodu zwykłego upijania się lub po chorobliwych warunkach wzrasta ilość cukru i niestrawionych białek, nadmierna produkcja gazu powoduje skurcze i bóle brzucha. Jeśli zostanie ustalony niekorzystny stan trawienny, normalna równowaga między dobrymi bakteriami, zwanymi eubiotycznymi, a szkodliwymi, zwanymi patogenami, zostaje zmieniona na korzyść tej drugiej.

W takich sytuacjach terapia oparta na probiotykach może przyczynić się do przywrócenia równowagi prawidłowej flory bakteryjnej. Te konkretne fermenty mlekowe w rzeczywistości mają zdolność dotarcia do jelita żywego i przylegania do enterocytów, które tworzą błonę śluzową jelit. Mikroorganizmy probiotyczne zapobiegają proliferacji patogennych szczepów bakteryjnych:

odejmowanie ich pożywienia
zajmując możliwe miejsca adhezji do ścian jelit
wytwarzanie aktywnych antybiotyków, które hamują replikację.

Obejrzyj wideo

X Obejrzyj film na YouTube

Potencjalne efekty terapeutyczne

Podawanie probiotyków budzi duże zainteresowanie ze względu na liczne potencjalnie terapeutyczne efekty:

Pozytywne efekty związane ze stosowaniem probiotyków
usuwanie szkodliwych antygenów
złagodzenie nietolerancji laktozy
bodziec na rozwój limfoidalny związany z błoną śluzową jelit z konsekwentnym wzmocnieniem jelitowej i ogólnej odporności
prawdopodobny spadek poziomu cholesterolu w surowicy
prawdopodobne zmniejszenie alergii pokarmowych
Wskazania terapeutyczne *
NIEKTÓRE	MOŻLIWA
Biegunka związana z antybiotykami	Biegunka podróżnika
Biegunka i zapalenie jelit	Helicobacter pylori
Wzmocnienie obrony układ odpornościowy jelit	Choroba zapalna jelit (choroba Crohna; wrzodziejące zapalenie jelita grubego)
Nietolerancja laktozy	Zapobieganie rakowi okrężnicy
	Choroba uchyłkowa i zespół jelita drażliwego
	Alergie pokarmowe
	Wysoki poziom cholesterolu
	Przewlekłe zaparcia
	Bakteryjne zapalenie pochwy
	Próchnica zębów
	Infekcje dróg moczowych
* Skuteczność tych mikroorganizmów może się jednak różnić w zależności od rodzaju użytych bakterii i indywidualnej odpowiedzi.