sorbitol

Naturalny słodzik

Alternatywa dla cukru

Sorbitol jest alkoholem sześciowęglowym należącym do kategorii polioli, a zatem funkcjonalnie podobnym do zwykłych węglowodanów. Sorbitol ma dużo miejsca w polu pokarmowym jako słodzik akariogenny i niskokaloryczny; jego moc słodząca jest w rzeczywistości równa 60% mocy cukru, ale przy tej samej wadze zapewnia 40% mniej kalorii (2, 6 Kcal / g wobec 4 dla sacharozy). Smak jest świeży i przyjemny, ale jeszcze ważniejsza jest zdolność sorbitolu do nadania konsystencji produktowi, zatrzymania wilgoci i poprawy jej ochrony (hamuje rozwój drożdży, pleśni i innych mikroorganizmów). Ta cecha, zwana higroskopijnością, sprawia, że ​​sorbitol jest bardzo przydatnym składnikiem do przechowywania wyrobów ciastkarskich (ciasto śliwkowe, pietruszki, biszkopt itp.) I produktów na zakwasie (panettone, rogaliki, bułeczki) dłużej miękkich.

Pokarmy bogate w sorbitol

Sorbitol występuje w naturze w różnych rodzajach owoców, zwłaszcza owoców jarzębiny ( Sorbus spp. ), Od których bierze swoją nazwę. Jednak na poziomie przemysłowym jest on łatwo wytwarzany przez redukcję grupy aldehydowej glukozy, jak pokazano na rysunku. Tak otrzymany sorbitol stosuje się głównie do produkcji słodyczy i gumy do żucia bez cukru, wyrobów cukierniczych ogólnie oraz dietetycznych środków spożywczych dla osób cierpiących na cukrzycę. Sorbitol jest w rzeczywistości wchłaniany częściowo i niekompletnie z jelita i nie stymuluje wydzielania insuliny; pierwsza cecha, wraz ze zdolnością do przywołania wody w jelicie, wyjaśnia również jej wyraźny efekt przeczyszczający, gdy jest przyjmowany w dużych dawkach . U predysponowanych pacjentów sorbitol może zatem nasilać objawy zespołu jelita drażliwego z pojawieniem się wzdęć brzucha i skurczów.

Sorbitol i cukrzyca

W przypadku hiperglikemii, typowej dla pacjentów z cukrzycą, sorbitol ma tendencję do gromadzenia się wewnątrz komórek i z trudem z niego wychodzi; wszystko to, zważywszy na jego zdolność do zatrzymywania wody, może powodować problemy zaćmy, renitinopatię i neuropatie obwodowe. Oprócz spożycia, sorbitol jest zwykle syntetyzowany przez komórki zaczynające się od glukozy, przez interwencję enzymu aldozowego, reduktazy zależnej od NADP, w tak zwanym szlaku poliolowym, szczególnie aktywnym, gdy glikolityczny enzym heksokinazy jest nasycony. W obecności cukrzycy konwersja glukozy do sorbitolu zachodzi na poziomie tkanek niezależnych od insuliny, podczas gdy pomimo hiperglikemii inne komórki organizmu cierpią na niedobór glukozy, ponieważ cukier nie może wejść z powodu braku insuliny. Po zsyntetyzowaniu w szlaku poliolowym sorbitol może zostać przekształcony w fruktozę przez zależną od NAD dehydrogenazę sorbitolową.

Biorąc pod uwagę powyższe, biorąc pod uwagę możliwe skutki uboczne w jelitach, sorbitol nie jest zalecany jako substytut cukru w ​​diecie pacjentów z cukrzycą.

Sorbitol jest również częstym składnikiem past do zębów, płynów do płukania ust i niektórych kosmetyków, co nadaje mu miękki i łagodny wygląd. Jako substancja pomocnicza znajduje również miejsce w przemyśle farmaceutycznym na wspomniane już właściwości higroskopijne i słodzące.