Co to jest?
Witaminy antyoksydacyjne są trzema rodzajami dość heterogenicznych cząsteczek, zarówno ze względu na ich właściwości fizykochemiczne, jak i źródła żywności, które je zawierają.
Witaminy antyoksydacyjne to:
- Witamina A i β-karoten
- Witamina C
- Witamina E
Rozpuszczalne w wodzie witaminy antyoksydacyjne
Witamina C
Jedyną rozpuszczalną w wodzie witaminą antyoksydacyjną jest witamina C lub kwas L-askorbinowy. Witamina ta ma zdolność do utleniania się do kwasu dehydroaskorbinowego i do odwracalnego zmniejszenia; interweniuje w licznych funkcjach hydroksylacji, promuje redukcję kwasu foliowego i promuje wchłanianie żelaza przez redukcję Fe3 + do Fe2 +.
Prawie cała witamina C przyjmowana z pokarmem jest wchłaniana, podczas gdy w wysokich dawkach prawie 85% pozostaje w kale.
Niedobór witaminy C był typowym znakiem marynarzy, którzy nie mając świeżych owoców i warzyw do jedzenia na długich trasach drogą morską, rozwinęli szkorbut . Dzisiaj, na szczęście, brak witaminy C nie osiąga podobnego poziomu, chociaż nierzadko brakuje żywności (zwłaszcza w populacji trzeciego wieku - około 9% osób starszych); nadmiar witaminy C nie jest zdrowy, ale dawki do 10 g / dobę „wydają się” bezpieczne.
Witamina C jest zawarta w żywności pochodzenia roślinnego (owoce cytrusowe, kiwi, papryka, pomidory i zielone warzywa liściaste) FRESCHI; przeciwnie, utrata witaminy C jest proporcjonalna do czasu przechowywania, do mycia (przez rozcieńczanie) do gotowania, do światła i do utleniania.
Zalecana porcja wit. C dla osoby dorosłej nie powinno być <10 mg i zamiast tego powinno wahać się między 45-60 mg / dzień; palacze mają większe zapotrzebowanie (około 30 mg), a także kobiety w ciąży (+ 10 mg) i pielęgniarki (+ 30 mg).
Liposolwatujące witaminy antyoksydacyjne
Witamina A i β-karoten
Witamina A lub retinol i β-karoten mają tę samą funkcję witaminową, nawet jeśli dla każdej jednostki retinolu jest sześć β-karotenu (i wiele innych dla innych gatunków 500-600 karotenoidów). Retinol obecny w pokarmach zwierzęcych jest przechowywany w wątrobie w dobrych ilościach, które (w razie potrzeby) uwalniają go do krążenia (ilość <20 mg / dl we krwi wskazuje na rychłe wyczerpanie zapasów); przeciwnie, karotenoidy są pigmentami występującymi głównie w warzywach i owocach.
Witamina A jest niezbędna do różnicowania komórkowego (w tym układu odpornościowego), ale prawdziwa funkcja antyoksydacyjna jest lepiej przypisywana karotenoidom, które (pomimo niskiej funkcji witaminy A) neutralizują tlen singletowy (silny PRO-utleniacz).
Niedobór witaminy A i β-karotenu jest ściśle związany z zaburzeniami widzenia (ślepota zmierzchowa) i częstością występowania nowotworów z powodu stresu oksydacyjnego; toksyczność występuje przy dawkach 300 mg / dobę.
Zalecane dawki wahają się od 350 równoważników retinolu (RE) u dzieci do 900 RE u pielęgniarek.
NB. RE = 1 mg retinolu = 6 mg β-karotenu = 12 mg innych aktywnych karotenoidów.
Witamina E
Witamina E obejmuje różne postacie tokoferoli: tokoferol α, β, γ i δ, chociaż najbardziej aktywny jest α-tokoferol; Witamina E jest wchłaniana w jelicie cienkim, również dzięki działaniu kwasów żółciowych, do 20-40% całkowitej ilości spożywanego pokarmu. We krwi witamina E przemieszcza się do transportowanych lipoprotein, a bogatsze złoża organizmu składają się z tkanki tłuszczowej.
Działanie przeciwutleniające witaminy E polega na blokowaniu degeneracji wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), w tym podstawowych (AGE), aktywowanych przez wolne rodniki peroksylipidowe ; to działanie SHIELDING stanowi jedną z głównych obron, które organizm ma przeciwko stresowi AGE zawartemu w fosfolipidach błony komórkowej (z tego samego powodu tokoferole są często stosowane jako dodatek przeciwutleniający w olejach roślinnych bogatych w kwasy tłuszczowe PUFA).
Niedobór witaminy E jest prawie nieznany i nie występuje u zdrowych osób, podczas gdy zaburzenia jelitowe można przypisać nadmiarowi farmakologicznemu (> 2000 mg / dobę).
Witamina E jest zawarta w lipidach pochodzenia roślinnego; jej nasiona i wszystkie suszone owoce są bogate, niektóre zboża, kiełki pszenicy, świeże owoce i warzywa, soja i orzeszki ziemne. Niestety, pomimo rozprzestrzeniania się, witamina E jest również bardzo wrażliwa; niszczą go: światło, ciepło, alkaloidy, żelazo i miedź. Z tego powodu wskazane byłoby wprowadzenie co najmniej 0, 4 mg ekwiwalentu tokoferolu (TE) wraz z dietą na każdy gram PUFA przyjmowanego wraz z dietą; np na diecie 2000 kcal i względnych 5, 5-5, 6 g PUFA potrzebnych byłoby około 2, 2-2, 3 mg / dzień witaminy E.
ACE przeciwko atakowi serca
Badania naukowe wykazały już, że brak witamin ACE (a nawet prawdziwy witamin selenu) sprzyja pojawieniu się niefortunnych zdarzeń wpływających na układ krążenia. Jednakże, jeśli prawdą jest, że brak przeciwutleniaczy predysponuje do choroby niedokrwiennej serca, równie prawdą jest, że dieta bogata w witaminy ACE okazuje się ochronna przed zawałem mięśnia sercowego i ogólnie miażdżycą.
Analizując znaczenie antyoksydantów w diecie, okazało się, że istnieje odwrotna zależność między poziomami witamin antyoksydacyjnych w osoczu a ŚMIERTELNOŚCIĄ z powodu choroby niedokrwiennej serca, a także odwrotna zależność między spożyciem ŚWIEŻEGO i ROŚLINNEGO ROŚLIN bogatego w witaminy antyoksydacyjne i ŚMIERTELNOŚĆ układu sercowo-naczyniowego; ponadto podejrzewa się również korelację między niskimi poziomami witaminy E i obecnością dławicy piersiowej (ból serca).
To po prostu przekłada się na ZABEZPIECZENIE antyoksydacyjnych witamin (aw szczególności witaminy E) na patologie miażdżycowe.
To nie wszystko! Tokoferole wydają się również utrudniać utlenianie transportowych lipoprotein, zachowując ich integralność i wydajność, a zatem także naturalny wychwyt przez receptory wątrobowe i obwodowe, zapobiegając odkładaniu się śródmiąższowego jako czynnik wywołujący miażdżycę.
Ostrzeżenie! Suplementacja witaminą E może być przeciwwskazana u pacjentów leczonych przeciwkrzepliwie.
Bibliografia:
- Po zawale i powiązane choroby. Zapobiegawcze, lecznicze i powiązane patologie. Tom II - A. Zangara - Piccin - strona 431: 433.
