Fruit of the Passion - Maracujà - Granadilla R.Borgacciego

Co

Czym jest marakuja lub marakuja?

Marakuja jest kwaśnym owocem, słodkim, pachnącym i egzotycznym, znanym przede wszystkim ze swoich wyjątkowych właściwości organoleptycznych i smakowych.

Znany również jako maracujá, należy do podstawowej i VII grupy żywności - bogatej w witaminę C (kwas askorbinowy) i prowitaminę A (karotenoidy, odpowiedniki retinolu / RAE); obfitują także: woda, włókna, fruktoza i niektóre minerały - na przykład potas i żelazo (mało biodostępne). W kontekście słodkich, kwaśnych owoców spożycie energii przez maracujá można określić jako średnie. Żółta maracujá zawiera małe stężenia glikozydów cyjanogennych.

Marakuja znana jest za granicą jako: „marakuja” lub „marakuja” (w języku angielskim), „grenadille” lub „owoc de la passion” (po francusku), „lilikoʻi” (po hawajsku) i „mburukuja” (w guaraní).

Czy wiesz, że ...

Owoc męczennicy zawdzięcza swoją nazwę angielskiemu określeniu „passiflora” - z kolei pochodzącemu z łaciny. Ten rzeczownik reprezentuje ewolucję tego, co zostało mu przypisane przez misjonarzy Starego Kontynentu w Brazylii, podczas gdy próbowali oni nawrócić tubylców na chrześcijaństwo, lub „flor das cinco chagas”, przetłumaczone jako „kwiat pięciu ran” - aby zilustrować ukrzyżowanie Chrystusa.

Zamiast tego nazwa maracujá wywodzi się od słowa guaranì, które oznacza „szkółkę much”.

Rola marakujá w diecie jest taka sama jak w przypadku innych owoców. Nadaje się do większości schematów żywieniowych i może wykazywać pewne przeciwwskazania, głównie w przypadku nadwagi, niewygodnych chorób dziedzicznych i patologii metabolicznych.

Marakuja jest spożywana świeżo i dziś jest powszechnie dostępna również we Włoszech; można go poddać obróbce, aby przedłużyć jego trwałość - kompoty, galaretki i dżemy. Maracujá jest często używana do pakowania, aromatyzowania lub wzbogacania niektórych receptur, takich jak jogurt, desery łyżkowe, ciasta i koktajle, zarówno alkoholowe, jak i bezalkoholowe.

Cała marakuja nie ma aspektu, który można by określić jako „szczególny”, a po pocięciu ma niejasne podobieństwo do granatu. Ma kształt kulisty i rozmiar podobny do mandarynki. Egzokarp (skórka) jest fioletowy lub żółty, w zależności od gatunku / podgatunku / odmian. Po cięciu pokazuje jaśniejszą mezokarpę, podobną do hesperydów (cytrusów), a wewnątrz jest zamknięta wiele mniej lub bardziej ciemnych nasion, owiniętych w mięsisty, półprzezroczysty i żółtawy pojemnik; jest to uważane za jadalną część i jest w pełni odpowiedzialne za cechy organoleptyczne i smakowe, które mówią najmniej odurzające.

Marakuja pochodzi z rodziny botanicznej Passifloraceae, rodzaju Passiflora i gatunku edulis . Pochodzi z Ameryki Południowej, dziś uprawiana jest w wielu innych obszarach planety o klimacie tropikalnym i subtropikalnym.

Właściwości odżywcze

Odżywcze właściwości marakui lub marakui

Właściwości odżywcze owocu męczennicy lub marakujá są interesujące, ale w sumie zgodne ze względną grupą pokarmową, do której należą (podstawowy zbiór VII-VI).

Ma średnio-wysoką podaż energii, dostarczaną głównie przez stężenie cukrów; białka, a zwłaszcza lipidy, są mniej istotne, prawie marginalne. Glucydy są głównie rozpuszczalne i składają się z monosacharydu fruktozy. Białka mają niską wartość biologiczną, a kwasy tłuszczowe wydają się być nienasyconymi wielonienasyconymi.

Marakuja zawiera dużo błonnika pokarmowego, ale jest zawarty głównie w zdrewniałej części nasion - co wiele wypluwa. Cholesterol, laktoza i gluten są nieobecne. Histamina, puryny i fenyloalanina występują w niewielkich ilościach lub prawie w zerowej ilości.

Maracujá jest bogata w witaminę C (kwas askorbinowy), ale jednocześnie stanowi bogate źródło równoważnego retinolu (RAE, składającego się głównie z karotenoidów). Są obfite - nie w sensie absolutnym, ale w stosunku do grupy owoców i warzyw - także rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B: ryboflawiny (wit B2), niacyny (wit PP) i pirydoksyny (B6).

Jeśli chodzi o sole mineralne, wydaje się, że marakuja zawiera głównie potas i żelazo - choć prawie nie biodostępne. Zawartość fosforu jest umiarkowana.

Purpurowa maracujá jest bogata w polifenole; zamiast tego żółte odmiany zawierają prunazynę i inne glikozydy cyjanogenne, zarówno w skórce, jak iw soku - ale w bardzo ograniczonym stężeniu.

dieta

Rola w diecie z marakui lub maracujá

„Miąższ” owoców męczennicy - jeśli chcemy to zdefiniować w ten sposób - nadaje się do większości diet. W odpowiednich porcjach jest również wskazany w diecie przeciwko nadwadze i patologiom metabolicznym; niemniej jednak, biorąc pod uwagę znaczny wkład energii pochodzący z węglowodanów, zbyt obfite porcje są przeciwwskazane w otyłości, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.

Żaden składnik marakui nie jest w stanie skompromitować terapii żywieniowej przeciwko wysokiemu ciśnieniu krwi, hipercholesterolemii, nietolerancji histaminy, celiakii, nietolerancji laktozy i fenyloketonurii. Ponadto, z powodu braku puryn, owoce mogą być stosowane w diecie przeciwko hiperurykemii i kamieniom nerkowym (kamicy) z kwasu moczowego; nie należy jednak zapominać, że nadmiar fruktozy w diecie może utrudniać eliminację tego niepożądanego pierwiastka z krwi.

Z powodu swojego bogactwa w wodę i rozpuszczalny błonnik, maracujá może zwiększyć uczucie pełności - nawet jeśli fruktoza, z drugiej strony, nie stymuluje poczucia sytości tak skutecznie, jak inne składniki odżywcze (np. Glukoza). Ponadto rozpuszczalne włókna działają pozytywnie na metabolizm modulujący absorpcję - zmniejszenie indeksu glikemicznego, zmniejszenie wychwytu cholesterolu - zapobieganie zaparciom i wszystkim związanym z tym powikłaniom - hemoroidy, szczeliny odbytu, uchyłki, zapalenie uchyłków, wypadanie odbytu, pewne formy raka itp. Należy również pamiętać, że włókna, zwłaszcza rozpuszczalne, są również doskonałymi prebiotykami i skutecznie odżywiają florę bakteryjną okrężnicy.

Woda i potas, oprócz zagwarantowania stanu nawodnienia - niepewnego zwłaszcza u sportowców i osób starszych - są cennymi sprzymierzeńcami w terapii żywieniowej przeciwko pierwotnemu nadciśnieniu tętniczemu.

Bogactwo witaminy C, karotenoidów i polifenoli jest bardzo przydatne w celu wsparcia działania obronnego przed wolnymi rodnikami. Ponadto kwas askorbinowy jest niezbędnym czynnikiem syntezy kolagenu, białka szeroko rozpowszechnionego w organizmie człowieka, i przyczynia się do wspierania układu odpornościowego. Równoważny retinol, działając jako prowitamina A, wspiera funkcje wzrokowe, różnicowanie komórek, funkcje reprodukcyjne itp. Witaminy z grupy B, nisko przyswajalne żelazo i fosfor z owoców męczennicy przyczyniają się do osiągnięcia ogólnych potrzeb, ale nie w taki sposób, aby uczynić z niego podstawowe źródło pożywienia.

Średnia porcja wynosi około 100-200 g (100-200 kcal).

kuchnia

Owoce męczennicy lub maracujá w kuchni

Dziś dostępne, nawet jeśli nie bardzo obecne, we włoskich sklepach, marakuja powoli nabiera charakteru ze względu na jej charakterystyczny smak, wzmocniony nieuniknionym egzotycznym urokiem. Bardziej niż sam owoc, maracujá znana jest z soku otrzymywanego z miąższu, który dodawany do koktajli lub innych napojów poprawia jego aromat i smak.

Świeże owoce, szczególnie strawne, przeznaczone są - oprócz bezpośredniej konsumpcji - do przygotowywania dżemów, sosów i deserów - często do celów ozdobnych - likierów i innych napojów alkoholowych podobnych do wina. Niektóre produkty uboczne przetwarzania przemysłowego, takie jak skóry i drzewna część nasion, są zamiast tego wykorzystywane odpowiednio do pasz dla zwierząt i ekstrakcji oleju.

botanika

Uwagi na temat botaniki marakui lub marakui

Maracujá to nie tylko nazwa marakui, ale także roślin, które ją wytwarzają.

Należące do rodziny Passifloraceae, drzewa te należą do rodzaju Passiflora ; najczęstszym gatunkiem używanym do celów spożywczych jest P. edulis - zwany również „maracujá viola” - a następnie podgatunek P. edulis flavicarpa - znany jako „maracujá giallo ”.

Marakuja to warzywo pochodzące z kontynentu południowoamerykańskiego - zwłaszcza z Brazylii, Paragwaju i północnej Argentyny - następnie rozprzestrzeniane i uprawiane w wielu innych krajach klimatu tropikalnego i subtropikalnego.

Dzisiaj marakuja jest powszechnie uprawiana we wszystkich tropikalnych i subtropikalnych regionach świata. W Stanach Zjednoczonych jest produkowany na Florydzie iw Kalifornii. Na ogół obawiają się zimna, nawet jeśli pewne odmiany przetrwały lekkie mrozy po znacznym przycięciu dotkniętych obszarów.

Żółta maracujá jest samosterylna, a purpurowa jest samo-kompatybilna. Zapylanie kwiatów jest bardziej skuteczne, jeśli wykonuje je pszczoła cieśli ( Xylocopa violacea ). Obawia się chorób wirusowych - np. Potyvirus - fitoplazmy, bakterii - np. Pseudomonas syringae - i grzybów - np. Fusarium solani .

opis

Opis męczennicy lub maracujá

Nie wszyscy wiedzą, że podczas gdy owoc maracujá nie jest szczególnie piękny, z drugiej pochodzi z kwiatów, które wyglądają bardziej niż przyjemnie - typowe dla kwiatów męczennicy, szeroko stosowane do celów ozdobnych.

Marakuja jest bardzo pachnąca; o owalnym lub okrągłym kształcie i średniej wielkości, może osiągać średnicę 6-8 cm (i 7 długości) w żółtej maracujá i 3, 5-7 cm (i 4 - 9 długości) w purpurowej maracujá.

Skóra, niejadalna, jest gruba i krzepka, pomarszczona, gdy jest dojrzała; jego kolor waha się od żółtego do ciemnego fioletu w zależności od gatunku, do którego należy.

Ciało, obfite, galaretowate i pachnące, o słodko-kwaśnym smaku i żółto-różowych odcieniach, zawiera liczne jadalne nasiona; ze względu na podobieństwo do owocu granatu (w hiszpańskiej „granadzie”) maracujá jest również znana jako „granadilla”.