Chervil: Właściwości odżywcze, rola w diecie, właściwości zdrowotne i wykorzystanie w kuchni przez R.Borgacci

Co

Czym jest trybula?

Francuski trybula lub pietruszka (rodzaj Anthriscus i gatunki cerefolium ) - w angielskiej „pietruszce francuskiej” - to aromatyczne warzywo, z którego świeże liście są używane jako przyprawa lub ozdoba w kuchni lub jako lekarstwo w medycynie ludowej.

Chervil ma roczny cykl życia i rośnie dość łatwo w północnej strefie umiarkowanej. Na pierwszy rzut oka często mylona jest z miejscową pietruszką ( Petroselinum crispum ) - tej samej rodziny biologicznej (Apiaceae).

Czy wiesz, że ...

Nazwa „chervil” pochodzi z anglo-normańskiego pochodzenia, z łacińskiego „chaerephylla” lub „choerephyllum”, a nawet wcześniej ze starożytnego greckiego „χαιρέφυλλον” (chairephyllon) - co oznacza „liście radości”.

Francuska pietruszka ma skład chemiczny, który nie różni się zbytnio od średniej świeżych aromatycznych ziół. Musi jednak poinformować, że w bilansie dziennym, wykorzystywanym w bardzo ograniczonych ilościach, ma znikomy wpływ żywieniowy. Nie ma większych przeciwwskazań dietetycznych, ale należy wziąć pod uwagę możliwość wystąpienia reakcji alergicznej.

Chervil jest używany jako przyprawa, szczególnie w przepisach o delikatnym smaku i jest podstawowym składnikiem „drobnych ziół” - typowej mieszanki francuskich ziół.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze trybuli

Ostrzeżenie! Szczegółowy skład chemiczny dostępny w tabeli odnosi się do proszku suszonych liści trybuli; powinno dotyczyć Anthriscus cerefolium, ale, mówiąc szczerze, określamy, że gatunki botaniczne nie są wymienione w tabeli odniesienia.

Świeże liście świerka - zwane dalej po prostu „chervil” - są przyprawą, a dokładniej aromatycznym ziołem, związanym z VI i VII podstawową grupą produktów spożywczych. Należy jednak sprecyzować, że jego ograniczone użycie - porcje kilku gramów - eliminuje wpływ na końcową równowagę żywieniową.

Chervil ma niską zawartość energii, dostarczaną głównie przez rozpuszczalne węglowodany, a następnie białka o niskiej wartości biologicznej, a na końcu kilka przeważnie nienasyconych kwasów tłuszczowych - o znaczącym znaczeniu tłuszczów wielonienasyconych. Woda i błonnik pokarmowy odgrywają decydującą rolę w całkowitej masie. Przeciwnie, cholesterol jest nieobecny, podczas gdy pojawiają się małe stężenia fitosteroli i innych czysto roślinnych elementów - na przykład polifenoli i chlorofilu.

Świerząbek jest wolny od glutenu i laktozy. Histamina jest nieistotna, podobnie jak puryny i aminokwas fenyloalanina.

W odniesieniu do soli mineralnych, trybula przynosi umiarkowane ilości potasu i magnezu. Gdyby miały dobrą biodostępność, poziomy żelaza i wapnia również nie byłyby nieistotne. Z drugiej strony, żelazo występuje w postaci nieaktywnej biologicznie, a wapń prawdopodobnie pozostaje w znacznym stopniu schelatowany przez środki przeciwżywieniowe, takie jak kwas szczawiowy.

Wśród najbardziej aktualnych witamin wyróżniają się odpowiedniki retinolu (RAE) - a dokładniej karotenoidy (prowitamina A) - kwas askorbinowy (witamina C) i folany. Pamiętaj, że te dwie ostatnie bardzo cierpią z powodu możliwego gotowania.

dieta

Chervil w diecie

Chervil nie ma większych konsekwencji dietetycznych. Nadaje się do większości schematów dietetycznych, zarówno dla osób zdrowych, jak i osób dotkniętych chorobami zastępczymi - cukrzycą, dyslipidemią, nadciśnieniem tętniczym itp. Nie ma przeciwwskazań w leczeniu nietolerancji pokarmowych, takich jak celiakia, nietolerancja laktozy i histamina, a nawet hiperurykemia i fenyloketonuria. Nie można wykluczyć, że może wywołać reakcje alergiczne w nadwrażliwości.

Pomimo bogactwa wody, błonnika pokarmowego, soli mineralnych i witamin, średnia część trybuli - kilka gramów - jest tak niska, że ​​nie ma rzeczywistego wpływu na końcową równowagę żywieniową.

zdrowie

Chervil w medycynie ludowej

Zwłaszcza w przeszłości trybula była często stosowana jako lekarstwo w medycynie ludowej. Jego zdolność lecznicza, jeśli zostanie przyjęta wewnętrznie, będzie:

• trawienny
• hipotensyjne
• Przeciw czkawce
• Stymulowanie mdłe.

Ostatnio niektórzy sugerują, że trybula ma walczyć z retencją wody.

Stosowany miejscowo świeży sok z wiśni jest stosowany przeciwko dnie moczanowej, ropniom i leczeniu objawów dermatologicznych, takich jak „berloque dermatitis” lub „margarita photodermatitis” - które zazwyczaj dotykają ogrodników. Inne rośliny z rodziny Apiaceae mogą mieć podobne skutki.

Uwaga : W tej chwili nie dysponujemy wystarczająco dokładnymi informacjami, aby zrozumieć, jak i w jaki sposób chervil może działać.

kuchnia

Jak używasz chervil w kuchni?

Chervil jest szeroko stosowany we Francji, jako aromatyczne zioła lub przyprawy, do sezonowania drobiu, owoców morza, świeżych warzyw, zup i sosów. Podobna, ale delikatniejsza niż pietruszka, ma słaby posmak lukrecji i anyżu.

Chervil jest jednym z czterech tradycyjnych francuskich ziół, wraz z estragonem, szczypiorkiem i pietruszką, niezbędnymi dla „drobnych ziół” - tradycyjnej przyprawy. W przeciwieństwie do bardziej intensywnych i mocnych przypraw, takich jak laur, tymianek, rozmaryn, oregano i majeranek, które również wytrzymują długotrwałe gotowanie, drobnoziarniste zioła są dodawane tylko w ostatniej chwili - w sałatkach, na omletach i zupach.

opis

Krótki opis trybuli

Chervil to jasnozielona roślina zielna. Ma naprzemienne trójnożne liście z lekko zakręconymi brzegami; produkuje białe kwiaty pogrupowane w baldachy o średnicy 2, 5-5 cm, które rozwijają się w cienkie nasiona o długości 1 cm i czarne. Korzeń jest długi i drewno opałowe. Wiśnia osiąga 40-70 cm wysokości i 15-30 cm szerokości.

Popularnego zastosowania, zwłaszcza we Francji, tego aromatycznego nie wolno mylić z innymi podobnymi roślinami lub omyłkowo nosi on tę samą nazwę. Podobieństwo, które najczęściej wprowadza w błąd konsumentów, polega na tym, że między cielęciną a pietruszką pospolitą ( P. crispum ) często zdarza się mylić z Chaerophyllum bulbosum (którego korzeń jest spożywany).

botanika

Elementy botaniki chervil

Chervil jest warzywem pochodzącym z Kaukazu. Stąd rzymscy legioniści rozprzestrzenili go w całej Europie, w którym jest teraz całkowicie naturalizowany. Jest to roślina rustykalna i rośnie w różnych typach gleby, o dobrej wilgotności, a nie w nadmiernych temperaturach, umieszczona w cieniu lub z częściową ekspozycją - dojrzewa szybko, wytwarzając nasiona. Jest łatwo uprawiana w północnej strefie klimatu umiarkowanego.

ciekawość

Niektórzy twierdzą, że ślimaki są silnie przyciągane do trybuli i dlatego, korzystając z tej rośliny, można sprawić, że wyjdą z szafy.

Czerwonek jest zwykle uprawiany w zimnych porach roku, podobnie jak sałata, radicchio, cykoria i kapusta, należy go sadzić wczesną wiosną lub późną jesienią; w środku zimy wymaga zamknięcia szklarni.

Regularne zbieranie pąków i liści opóźnia dojrzewanie nasion. Jeśli tak się stanie, zaleca się, aby roślina ukończyła cykl i użyła nasion.