Marchewkowy indeks glikemiczny
Przez długi czas marchewki były niesprawiedliwie wykluczone z pożywienia, a przynajmniej ograniczone z diety diabetyków; wszystko z powodu pierwszych badań dotyczących indeksu glikemicznego żywności, które przypisują marchewce wartość 92, w rzeczywistości wiążą je wśród osób o najwyższym indeksie glikemicznym.
korzyści
Na szczęście kolejne badania, w tym najnowsze, praktycznie obaliły te dowody, ponownie wprowadzając marchewki do żywności o średnim indeksie glikemicznym (39 ± 7). Co więcej, marchew może nawet odgrywać rolę zapobiegawczą w rozwoju cukrzycy i insulinooporności: niektóre badania sugerują, że wysoki poziom karotenoidów we krwi miałby również działanie ochronne przeciwko wspomnianym zmianom metabolizmu węglowodanów. Te substancje przeciwutleniające, które są prekursorami witaminy A, są szczególnie obfite w marchew (stąd nazwa karotenoidy), którym nadają typowy pomarańczowy kolor.
W marchwi obfitują również rozpuszczalne włókna, które pomagają złagodzić ładunek glikemiczny i wywierają ochronny wpływ na śluzówkę żołądka i jelit, regulując jej funkcje zarówno w przypadku zaparcia (do spożycia z obfitą wodą), jak i w przypadku biegunki.
W diecie cukrzycowej
W diecie diabetyków marchewki i ich soki bez cukru (indeks glikemiczny 45 ± 4) mogą - zgodnie z indywidualnymi preferencjami - odgrywać ważną rolę, nie przesadzając z ich konsumpcją (wiele innych warzyw ma, na równi masy ciała, wskaźnik i niższy ładunek glikemiczny).
