W przyrodzie garbniki obfitują w tkanki roślinne, zwłaszcza w zdrewniałe. Znajdujemy je wtedy w kory, ale także w nasionach, liściach i owocach, zwłaszcza jeśli są niedojrzałe.
Nieprzyjemny smak niedojrzałych owoców wynika częściowo również z wysokiej zawartości garbników. W rzeczywistości cząsteczki te są syntetyzowane przez roślinę, aby chronić ją przed atakiem szkodników, owadów i roślinożerców. Taniny mają również funkcję przeciwutleniającą dla rośliny i często ją chronią, izolując ją od czynników atmosferycznych.
Taniny obfitują w wiele leków ziołowych ; wśród tych najczęściej używanych do ilości zawartych w nich garbników wymieniamy: oczaru wirginijskiego (liście lub kora Hamamelis virginiana L.), bistta ( Polygonum bistorta L.), kory dębu (z różnych gatunków Quercus ), orzecha włoskiego (liście i łuska Junglans regia L), ratania (korzenie Krameria trianda Ruitz et Pavon) i tormentilla (korzenie Potentilla tormentilla )
Na zdjęciu kilka zielonych i innych suszonych liści oczaru wirginijskiego grubo posiekanych.
