Co
Czym jest rzepka lub rzepka morska?
Rzepka, a raczej limpets, są organizmami pochodzenia zwierzęcego, które obficie wypełniają plan mezolitoralny całego basenu Morza Śródziemnego i różnych obszarów oceanicznych.
Mięczaki gasteropod z podklasy Eocastropoda, wiotki są blisko spokrewnione z abalonem lub uchem Wenus i ogólnie można uznać je za prawdziwe „owoce morza”.
Z drugiej strony limpety nie są takie same. Gatunkiem o największym znaczeniu spożywczym dla ludzi - do którego będziemy się odwoływać w tym artykule - jest P. ferruginea, który zasiedla wybrzeża zachodniego Morza Śródziemnego i jest bardziej obfity na Korsyce, Sardynii, Maroku, Algierii i południowej Hiszpanii; niestety, dzisiaj uważa się, że grozi mu wyginięcie. Inne bardzo popularne limpety to: P. nigra, P. ulyssiponensis itp.
Z żywieniowego punktu widzenia rzepka morska należy do pierwszej podstawowej grupy żywności. Bibliografia nie zawiera wielu informacji na temat jej zawartości chemicznej, ale prawdopodobnie uważa, że ma niską zawartość tłuszczu i niską zawartość kalorii, mimo że jest bogata w białka o wysokiej wartości biologicznej. Profil witamin rozpuszczalnych w wodzie substancji z grupy B jest zadowalający, podobnie jak udział niektórych minerałów - na przykład jodu.
Znana z delikatności rzepka cieszy się uznaniem koneserów szczególnie surowych, często hodowanych i spożywanych na miejscu.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze rzepki lub rzepki morskiej
Rzepka jest produktem rybołówstwa należącym do pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych. Będąc częścią biednej kategorii ryb, dziś jest to luksusowy składnik, ponieważ jest bardzo trudny do znalezienia - jest chroniony.
Rzepka jest mało prawdopodobnym, niskoenergetycznym pożywieniem, właściwościami odżywczymi, głównie ze względu na niskie stężenie lipidów, pomimo doskonałego spożycia białka. Kalorie są zatem dostarczane głównie przez peptydy, a następnie niskie stężenia lipidów i nieistotne lub prawie węglowodany. Białka mają wysoką wartość biologiczną - zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w porównaniu z modelem ludzkim - kwasy tłuszczowe są przeważnie nienasycone - jak przewidywaliśmy, z doskonałym procentem biologicznie aktywnych pół-niezbędnych wielonienasyconych EPA i DHA - a węglowodany są proste.
Włókna są nieobecne, a cholesterol powinien być dobrze obecny. Laktoza i gluten są całkowicie nieobecne. Stężenie puryn jest obfite, podczas gdy histamina powinna być umiarkowana. Będąc pokarmem wysokobiałkowym, jest również ważnym źródłem aminokwasu fenyloalaniny. Rzepka powinna być bogata w rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B i prawdopodobnie również z witaminy D (kalcyferol). Wśród minerałów, oprócz jodu, stężenia żelaza i fosforu mogą być interesujące.
Rzepka to organizm żywiący się glonami, dlatego akumulacja rtęci i metylortęci jest ograniczona; z drugiej strony, spożycie surowca jest potencjalnie narażone na zanieczyszczenie wirusami zapalenia wątroby typu A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi i paratyphi itp.
dieta
Patelle w diecie
Rzepka to żywność odpowiednia dla większości diet. Bardzo proteiczny, ale niełatwy do strawienia, jest nieodpowiedni do diety osób z powikłaniami trawiennymi, takimi jak niestrawność, zapalenie żołądka, choroba refluksowa przełyku, wrzód żołądka lub wrzód dwunastnicy. Rzepka jest pokarmem odpowiednim dla diet odchudzających, które muszą być niskokaloryczne i normolipidowe. Ten mięczak może być bardzo cienki i można go gotować przy użyciu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, również w terapii żywieniowej przeciw otyłości. Bogactwo białek o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że rzepka jest idealna w diecie niedożywionej, osłabionej lub ze zwiększonym zapotrzebowaniem na niezbędne aminokwasy. Ten rodzaj pożywienia jest wskazany w przypadku aktywności sportowej o bardzo wysokiej intensywności, szczególnie w dyscyplinach siłowych lub z bardzo ważnym składnikiem przerostu mięśniowego, a także w przypadku wszystkich szczególnie długotrwałych dyscyplin aerobowych. Rzepka nadaje się również do karmienia piersią, patologicznego złego wchłaniania jelitowego oraz w podeszłym wieku - w którym zaburzenia odżywiania i zmniejszone wchłanianie jelitowe powodują deficyt białka. EPA i DHA, częściowo niezbędne, ale biologicznie aktywne omega 3, są bardzo ważne dla:
- Budowa błon komórkowych
- Rozwój układu nerwowego i oczu - u płodu i u dzieci
- Zapobieganie i leczenie niektórych patologii metabolicznych - hipertriglicerydemia, nadciśnienie tętnicze itp.
- Utrzymanie funkcji poznawczych w starszym wieku
- Zmniejszenie niektórych objawów nerwicy - depresyjne itp.
Z powodu braku glutenu i laktozy rzepka ma znaczenie w diecie dla celiakii i nietolerancji cukru mlecznego. Obfitość puryn powoduje, że jest on niepożądany, w znacznych porcjach, w reżimie żywieniowym dla hiperurykemii, przede wszystkim o poważnym charakterze - z atakami dnawymi - oraz w postaci kamicy lub nerkowej kamicy moczowej. Jeśli chodzi o nietolerancję histaminy, jeśli jest ona doskonale zachowana, nie ma przeciwwskazań. Masywna obecność fenyloalaniny wyklucza jej stosowanie w diecie przeciwko fenyloketonurii.
Witaminy z grupy B mają głównie funkcję koenzymatyczną; dlatego rzepkę można uznać za dobre źródło składników odżywczych, które wspierają funkcje komórkowe wszystkich tkanek. Z drugiej strony, D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego. Uwaga : przypominamy, że źródła witaminy D w diecie są bardzo rzadkie. Fosfor, którego prawie nie brakuje w diecie, jest jednym z głównych składników kości (hydroksyapatyt) i tkanki nerwowej (fosfolipidy). Wreszcie jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy - odpowiedzialnego za regulację metabolizmu komórkowego po wydzielaniu hormonów T3 i T4.
Mięso rzepki jest dozwolone w diecie podczas ciąży, pod warunkiem że jest ugotowane i pochodzi z bezpiecznych źródeł. W tym przypadku dobrym pomysłem byłoby ograniczenie zużycia do jednorazowego. Średnia porcja rzepki - jako potrawy - jest mniejsza niż 100 g.
kuchnia
Jak jeść limpety?
Limpety można jeść na różne sposoby, chociaż koneserzy wolą je jeść na surowo, jak tylko zostaną złapani.
Przed zjedzeniem lub gotowaniem limpety należy jednak dokładnie umyć je w morzu, jeśli woda jest z pewnością czysta - i jest to jednak nawyk, którego nie można polecić, szczególnie kobietom w ciąży - lub pod bieżącą wodą z kranu - zalecana opcja.
Czy wiesz, że ...
Surowe wapno pobrane z wód wątpliwej czystości należą do surowców, które najbardziej przyczyniły się do rozprzestrzeniania się zapalenia wątroby typu A, choroby wirusowej, cholery, salmonelli i duru brzusznego.
Następnie, aby ugotować je na patelni lub rondlu, aby uniknąć uwalniania zanieczyszczeń, jak ma to miejsce w przypadku małży, ostryg i dużych ślimaków morskich, konieczne jest oczyszczenie powierzchni poprzez usunięcie glonów i osadów, takich jak zęby psa lub „gramostini”,
Najbardziej podstawową metodą gotowania limpet jest utonięcie; następnie zanurz kończyny we wrzącej wodzie przez 5 minut. W tym momencie mogą być spożywane naturalnie, po prostu usuwając je ze skorupy, starając się wyeliminować najbardziej wewnętrzną część mięczaka - tę tuż pod skorupą - za pomocą noża i widelca lub przyprawiając je olejem, ewentualnie sokiem z cytryny lub nawet z posiekaną natką pietruszki, czosnkiem, solą i pieprzem.
Wiele, zamiast tego, podsmaża je na patelni - łuskanej lub w całości - posypanej białym winem i przyprawionej oliwą, czosnkiem i pietruszką, lub z miętą i majerankiem lub sosami pomidorowymi lub innymi warzywami - nawet pikantnymi. Z limpetami możesz zrobić pierwsze kursy, na przykład klasyczne linguine, doskonałej jakości lub fantastyczne risotto. Duże limpety - 7 lub 10 cm - mogą być również grillowane lub pieczone w piekarniku - przez kilka minut, zapobiegając ich stwardnieniu.
opis
Opis rzepki morskiej
Limpety, jak sama nazwa wskazuje, mają zazwyczaj spłaszczony kształt. Aby zabezpieczyć podstawowy mięczak, który w widzialnej części jest żółtawy z zielonkawymi i fioletowymi niuansami, o jędrnej konsystencji, limpety są obdarzone pojedynczą zewnętrzną skorupą, która w rzeczywistości jest bardzo podobna do parasola - mniej lub bardziej stożkowa lub kopulasta, w zależności od gatunku. Co więcej, skorupa, zwykle jasnobrązowa na zewnątrz i biała masa perłowa wewnątrz, może być gładka lub, jak w przypadku P. ferruginea, paskowana przez łuskowate grzebienie, które określają dolną ząbkowaną krawędź i zbiegają się na górze, na wierzchołku. Ten ostatni gatunek, oprócz tego, że jest najcenniejszy, jest również największym z całego Morza Śródziemnego i może osiągnąć średnicę 10 cm.
Rzepka ma silne podobieństwo do ucha Wenus lub Abalone, które jest trudniejsze do zidentyfikowania zarówno z powodu większego kamuflażu, jak i dlatego, że pozostaje poniżej linii wodnej - podczas gdy rzepka jest często wykrywana podczas odpływu, stan, w którym genialnie przetrwa, zamykając się „hermetycznie” w celu oszczędzania wody.
biologia
Podstawy biologii rzepki
Skały morskie to bezkręgowce, a dokładniej mięczaki, subklasy Eogastropoda, rodzina Patellidae, rodzaj Patella i gatunki ferruginea . Istnieją dwie odmiany: lamarcki i rouxi - mniej popularne.
Obecnie zagrożone wyginięciem - ze względu na zanieczyszczenie, ale przede wszystkim intensywne wydobycie przez ludzi - skałki zajmują przede wszystkim zachodnie Morze Śródziemne o większej gęstości zaludnienia na Korsyce, Sardynii, Maroku, Algierii i południowej Hiszpanii. Żyją przymocowane do skał płaszczyzny mezolitoralnej, w pobliżu wyłącznika (strefa pływowa).
Limpety żywią się glonami i poruszają się z niezwykłą powolnością; jako mechanizm obronny opracowali twardą skorupę prawie niemożliwą do złamania lub oderwania od skał. Mięczak z limpets ma podstawową stopę ssącą, która, tworząc lepką substancję, pozwala mu mocno przylegać nawet do nierównych powierzchni. Jest on wyposażony w potężny mięsień, który w celu obrony przed drapieżnikami lub przetrwania w czasie odpływu, kurczy się obniża skorupę i zamyka szczelinę - normalnie otwartą, aby umożliwić cyrkulację wody, która jest niezbędna do oddychania i utrzymania nawodnienia.
Skały rozmnażają się między wiosną a jesienią, uwalniając początkowo larwy planktonowe, które następnie przywierają do skał; te stworzenia rodzą się samcami i stają się samicami o średnicy 5-6 centymetrów. Oprócz człowieka są one bardzo poszukiwaną ofiarą wielu gatunków ryb.
Czy wiesz, że ...
Limpety, oprócz tego, że są produktem rybołówstwa morskiego - nawet jeśli są czymś więcej niż „kolekcją” - są używane jako przynęta do połowu różnych rodzajów ryb, takich jak: leszcz, leszcz morski, corvina, szmer, krakacz, cefal, cefal, salpa, gallinella, paganello, go etc.
