Dr Davide Marciano
Jakość białka i aminokwasy
Białka są budulcem naszego ciała, przydatnym do naprawy, utrzymania i wzrostu mięśni, poświęconym na cele energetyczne, gdy odżywianie jest niewystarczające.
W takich przypadkach, aby zaspokoić swoje potrzeby metaboliczne, organizm katabolizuje tkankę mięśniową.
Podczas trawienia białka rozkładają się na prostsze jednostki zwane aminokwasami, które są podstawowymi składnikami, z których pochodzi białko.
Białka występują w różnych rozmiarach i kształtach, podzielonych na dwie kategorie:
PROSTE BIAŁKA, składające się tylko z aminokwasów
a) Albumina surowicy obecna we krwi
b) Laktobumin, obecny w mleku
c) Ovoalbumin, obecna w jajach
d) miozyna obecna w mięśniach
e) Kolagen obecny w tkance łącznej
f) Keratyna obecna we włosach, włosach i paznokciach
PROTEINY BIAŁKOWE, złożone z aminokwasów i cząsteczek niebiałkowych.
a) Kwasy nukleinowe obecne w chromosomach
b) Fosfoproteiny obecne w kazeinie.
Organizm potrzebuje 22 aminokwasów do syntezy białka. Trzynaście z nich może być wytwarzanych przez organizm, podczas gdy pozostałe dziewięć musi być przyjmowane przez dietę.
Pierwsze z nich nazywane są NIEZBĘDNYMI AMINOKWASAMI, podczas gdy te drugie to NIEZBĘDNE AMINOKWASY.
Białka zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy nazywają się KOMPLETNE, podczas gdy białka pozbawione jednego lub więcej niezbędnych aminokwasów nazywane są NIEKOMPLETNE.
Wszystkie produkty mleczne, mięso i ryby są kompletną żywnością. Wszystkie skrobie (z wyjątkiem soi), warzywa, owoce są niekompletne.
Białka dostarczają 4, 0 kalorii na gram.
Ilość białka, które organizm może wykorzystać, nosi nazwę WARTOŚCI BIOLOGICZNEJ.
Ciało nie jest w stanie przechowywać białek, jak to ma miejsce w przypadku węglowodanów, więc są one ciągle rozkładane i ponownie składane. Proces ten musi być stale zasilany przez białka zawarte w żywności.
W treningu mięśni, BRANCHED AMINOKWAS zwany również BCAA (leucyna, izoleucyna i walina) jest metabolizowany.
Sportowiec potrzebuje około 1, 4-2 g białka na kg masy ciała, co w przypadku kulturysty, zwłaszcza w okresach definicji, może nawet osiągnąć 2, 5 - 3 g.
Nadmiar białka jest również przekształcany w tłuszcz.
Dieta wysokobiałkowa obejmuje kwasicę krwi, przeciążenie nerek i wątroby oraz zaburzenia trawienia.
Trawienie białek
W żołądku białka rozkładają się na ich składniki (aminokwasy) za pomocą niektórych enzymów, które rozrywają wiązania między samymi aminokwasami. Mniej niż 5% spożywanego białka jest następnie tracone w kale.
Aminokwasy są następnie absorbowane przez kosmki jelitowe dzięki kilku PRZENOŚNIKOM. Wiele z nich ma więcej niż jeden aminokwas. To wyjaśnia błąd wielu ludzi, którzy biorą nadmierne ilości pojedynczego aminokwasu: ten błąd prowadzi do nadmiernej pracy danego transportera, uszkadzając w ten sposób transport innych aminokwasów, które go używają.
